Tuna - genus sakola, karnivora, lauk makarel. Anjeunna maénkeun panutan coveted dina jaman prasejarah: gambar primitip, anu outlines tuna dibédakeun, kapanggih di guha Sicily.

Salami, salaku sumberdaya katuangan, tuna aya dina sela. Ku mecenghulna lauk lauk Jepang, tuna parantos janten populér di sadaya buana. Ékstraksi tuna parantos ningkat sababaraha kali, parantos janten industri anu kuat.

Katerangan sareng Fitur

Tuna menerkeun milik kulawarga mackerel. Penampilanna sarupa penampilan biasa tina mackerel. Bentuk umum awak sareng babandingan nunjukkeun kualitas gancang dina lauk. Ahli biologi nyatakeun yén tuna tiasa ngalih dina cai dina laju 75 km per jam atanapi 40,5 knot. Tapi ieu sanés watesan. Dina ngudag mangsa, tiwu birufin tiasa ngagancangkeun ka 90 km per jam anu luar biasa.

Bentuk awakna mirip sareng elongpong anu manjangan, ditunjuk dua tungtung. Bagéan salib nyaéta bujur biasa. Di luhureun, dua fins milu hiji-hiji deui. Kahijina cukup panjang kalayan sinar turun dina gedena. Kadua nyaéta pondok, jangkung, melengkung siga arit. Kadua siripna ngagaduhan sinar.

Bagian utama tuna nyaéta fin caudal. Éta symmetrical, sareng bilah anu lega dilina meh mirip jangjang tina pesawat laju anu luhur. Dina tonggong sareng awak handap mangrupikeun formasi. Ieu mangrupikeun sirip tambahan anu henteu ngagaduhan sinar sareng mémbran. Aranjeunna tiasa tina 7 dugi ka 10 lembar.

Pewarna tuna biasana pelagic. Bagian luhur poék, sisina langkung hampang, bagian beuteungna ampir bodas. Jinis nada nada umum sareng warna tina fins gumantung kana habitat sareng jinis lauk. Ngaran umum pikeun kalolobaan variétas tuna dipatalikeun sareng warna awak, ukuran sareng warna sirip.

Ngambekan, tuna kedah terus-terusan pindah. Ayunan ku fin caudal, lenturan transversal tina bagian pra-caudal, sacara mekanik nindakkeun dina sarupaning gill: aranjeunna dibuka. Cai ngalir ngaliwatan sungut kabuka. Anjeunna ngumbah ga gills. Mémbran Gill nyandak oksigén tina cai sareng masihan kana kapilér. Balukarna, tuna ngambekan. Tuna lirén lirén lirén lirén.

Tuna - lauk haneut-getih. Aranjeunna ngagaduhan kualitas anu teu biasa. Teu kawas lauk sanésna, sanés sanés sanés tiis-getih, aranjeunna tiasa ngangkat suhu awak. Dina jerona 1 km, sagara panas nepi ka ukur 5 ° C. Otot, organ internal tuna birufin di lingkungan ieu tetep haneut - luhureun 20 ° C.

Organisme makhluk anu haneut-caian atanapi homoyothermal tiasa ngajaga suhu otot sareng sadaya organ ampir angger, henteu paduli suhu dunya luar. Sato ieu kalebet sadayana mamalia sareng manuk.

Pisces mangrupikeun mahluk-getih anu tiis. Getih na ngalir kana kapilér, anu ngalangkungan gills sareng langsung janten peserta dina tukeran gas, respirasi gill. Getih nyabutkeun karbon dioksida teu perlu sareng jenuh ku oksigén anu diperyogikeun ngaliwatan tembok kapilér. Dina titik ieu, getih leuwih tiis ka suhu cai.

Hartina, lauk teu ngaropéa panas anu dibangkitkeun ku gawé otot. Perkembangan évolusi tuna parantos ngalereskeun kaleungitan panas anu kosong. Sistem pasokan getih lauk ieu ngagaduhan ciri. Mimiti, tuna gaduh seueur kapal leutik. Kadua, urat sareng arteri leutik ngabentuk jaringan saling saleresna, saleresna silih pas. Aranjeunna ngawangun hal sapertos panas exchanger.

Darah parah, dipanaskeun ku otot damel, tiasa ngirangan panas pikeun nyebarkeun getih anu ngalir dina arteri. Éta, kahareupna nyayogikeun awak lauk sareng oksigén sareng panas, anu mimiti damel langkung saé deui. Gelar sakabéh awak naék. Hal ieu ngajantenkeun tuna hiji pamulu anu teu kawates sareng prédator anu suksés.

Panaratas mékanisme pikeun ngajaga suhu awak (otot) dina basa tuna, panaliti Jepang Kisinuye ngajukeun nyiptakeun detasmen anu misah pikeun lauk ieu. Saatos ngabahas sareng ngabantah, ahli biologi henteu mimiti ngancurkeun sistem anu ngadegkeun sareng ditinggalkeun tuna dina kulawarga makarel.

Mindahkeun panas anu efektif antara getih vena sareng arteri kusabab panyimpangan kapilér. Ieu ngagaduhan efek samping. Éta ngagaduhan seueur mangpaat pikeun daging lauk sareng janten warna tina warna tuna poék beureum.

Jinis-jinis Tuna, nyusun séwang-séwangan, masalah sistematisasi ngabalukarkeun kontroversi diantara élmuwan. Nepi ka awal abad ieu, tuna umum sareng Pasifik didaptarkeun janten subspesies lauk anu sami. Ngan ukur aya 7 spésiés dina genus, Saatos seueur debat, subspesies ieu ditugaskeun pangkat spésiés bebas. Genus tuna mimiti diwangun ku 8 spésiés.

• Thunnus thynnus mangrupikeun spésiés nominatif. Nganggo epithet "biasa". Sering disebut tuna biru, birufin. Macem anu paling kawéntar. Nalika ditampilkeun tuna dina poto atanapi aranjeunna ngobrolkeun ngeunaan tuna sacara umum hartos na spésiés tinangtu ieu.

Beurat bisa ngaleuwihan 650 kg, linier ukuran tuna ngadeukeutan tanda 4,6 m. Upami pamayang tiasa nyekel spesimen 3 kali langkung alit, ieu ogé dianggap suksés.

Laut laut zona tropis nyaéta kisaran utama tina birufin tuna. Di Atlantik, ti ​​Tengah nepi ka Teluk Méksiko, lauk tuna pikeun dirina, sareng pamayang nyoba nyekel lauk ieu.

• Thunnus alalunga - langkung seueur dipendakan handapeun nami albacore atanapi buntut anu panjang. Samudera Pasifik, India sareng Atlantik, zona tropis lautan ieu mangrupikeun habitat pikeun tuna anu panjang. Flocks albacores ngajantenkeun migrasi transoséna pikeun milarian diet anu langkung hadé sareng réproduksi.

Beurat maksimum albacore sakitar 60 kg, panjang awakna henteu langkung lami 1,4 m. Long-fin tuna aktip dicandak di sagara Atlantik sareng Pasifik. Lauk ieu gelut pikeun kaunggulan dina rasa tuna.

• Thunnus maccoyii - kusabab kantétan laut na kidul, éta ngarana biru kidul atanapi birufin kidul, atanapi tuna Australia. Ku beurat sareng ukuran ciri, éta nempatan posisi tengah antawis tuna. Éta tumuwuh nepi ka 2,5 m sareng ningkatkeun beurat dugi ka 260 kg.

Ieu tuna kapanggih di sagara haneut laut kidul. Flocks lauk ieu nyiram di kidul kidul Afrika sareng Selandia Anyar. Lapisan cai utama, dimana tuna kidul kéngingkeun mangsana. Tapi beuleum kilométer-panjang sanés waé ogé matak nyiksa. Aya kasus kasus tuna Australia tetep di jerona 2774 m.

• Thunnus obesus - spésimén ageung ngagaduhan diaméter panon ukuran ukuran saos anu saé. Tuna panon anu umum nyaéta ngaran lauk ieu. Lauk kalayan panjang 2,5 m sareng beurat langkung ti 200 kg nyaéta parameter anu saé bahkan pikeun tuna.

Entah angkat kana Laut Tengah. Dina sésa kabuka Pasifik, Atlantik sareng India laut kapanggih. Éta hirup caket ka tempat, kana jerona 300m. Lauk henteu jarang pisan, mangrupikeun matéri lauk tuna.

• Thunnus orientalis - warna sareng habitat masihan lauk ieu nami Pacific Bluefin. Henteu ngan ukur tuna ieu ngagaduhan tautan kana warna awak anu nyababkeun, janten kamungkinan kabingungan.

• Thunnus albacares - kusabab warna tina sirip, éta dingaranan tuna yellowfin. Tropika sareng méwah lautan anu ngambek aya kisaran tuna ieu. Tuna Yellowfin henteu tolérkeun cai langkung tiis tibatan 18 ° C. Nomad ngajadikeun penting, sering nangtung: ti jerona tiris ka permukaan anu haneut.

• Thunnus atlanticus - balik hideung sareng Atlantik masihan spésiés ieu nami Atlantik, hideung-bulu atanapi tuna hideung. Spésiés ieu nangtung di luar sésana ku laju pemotongan. Dina umur 2 taun, anjeunna tiasa ngahasilkeun turunan; dina umur 5 taun, tuna hideung dianggap lami.

• Thunnus tonggol - kusabab anu diramalkeun nyuratan anu disebut tuna anu panjang. Ieu mangrupikeun dongéng anu cukup deet. Ukuran linier panggedéna henteu ngaleuwihan 1.45 m, massa 36 kg mangrupikeun watesan.Subtropis ngarangkeun cai laut sareng Samudra Pasifik - sajumlah tuna anu panjang. Lauk ieu tumuwuh laun ti tuna sanés.

Perlu disebatkeun yén dina kulawarga mackerel aya lauk, siga-sapertos - Ieu bonito Atlantik atanapi bonito. Kulawarga ogé ngandung spésiés anu aya hubunganna, henteu ngan ukur sareng kontur awak, tapi ogé namina. Sawatara diantarana, contona, tuna belang, gaduh nilai komersil anu paling penting.

Gaya hirup & Palabi

Tuna aya lauk sakola. Kaseueuran waktos na dianggo di zona pelagic. Nyaéta, aranjeunna henteu milari katuangan di handap sareng henteu ngumpulkeun éta tina beungeut cai. Dina kolom cai, aranjeunna sering mindahkeun dina pesawat anu nangtung. Arah gerak nangtukeun suhu cai. Lauk cai tuna condong kana lapisan cai haneut nepi ka 18-25 ° С.

Hunting di sakola, tunas ngembangkeun padika anu sederhana sareng efektif. Dina satengah buleudan aranjeunna ngurilingan hiji sakola lauk leutik anu badé tuang. Tuluy aranjeunna lurus nyerang. Laju serangan sareng nyerep lauk ageung pisan. Dina waktu anu singget, tuna ngahakan tuangeun sakola saloba mangsa.

Dina abad ka-19, para pamayang perhatoskeun efektivitas tuna zhora. Perceived lauk ieu minangka pesaingna. Sapanjang basisir wétan Amérika beunghar lauk, tuna katangkep supados ngamankeun saham lauk. Dugi ka pertengahan abad ka-20, daging tuna dihargai sakedik sareng sering angkat produksi pakan ternak.

Jéntré tuna

Tuna (poto) ngarujuk kana lauk komersial panggedéna tina kulawarga makarél. Lauk ieu mangrupikeun paménta anu hébat kusabab daging anu luar biasa sareng séhat. Salaku tambahan, parasit di tuna jarang pisan, anu ngamungkinkeun anjeun masak ti dinya seueur ngeunah atah anu saé. Sababaraha individu ngahontal 3-4 m panjangna sareng 500-600 kg beurat.

Kalangkung basisir Selandia Anyar ku pamayang ngusir di 2012, tuna panggedéna di dunya ditimbang 335 kg.

Kusabab ciri anatomis, kahirupan lauk mackerel sapertos ieu mustahil tanpa gerakan konstan, anu aranjeunna leres diadaptasi. Tuna ngagaduhan bentuk spindle, sareng otot gurat masif, awakna sempit kana buntut. Batang buntutna dilengkepan ku keel kulit anu ageung, fin tonggong ngagaduhan bentuk sabit anu idéal pikeun ngojay gancang sareng panjang. Getihna jenuh ku oksigén, sareng suhu awakna langkung panas tibatan cai, anu ngamungkinkeun aranjeunna janten nyaman di balong tiis.

Lauk nyebar di daérah tropis sareng subtropis Pasifik, Atlantik sareng India laut, tapi ogé lumangsung dina garis lintang anu éditorén leuwih tiis: éta hirup di Hideung, Jepang, sareng Laut Azov. Subspesies tuna birufin Atlantik dipanggihan di Laut Barents.

Tuna mangrupakeun pamayan renang anu saé anu tiasa nyepetkeun dugi ka 90 km / jam. Dina ngudag dahareun, aranjeunna gancang tiasa ngatasi rohangan anu ageung. Tuna disimpen dina gagang badag. Warna daging beureum dijelaskeun ku ayana myoglobin protéin anu ngandung beusi, anu sacara aktif ngahasilkeun dina otot dina gerakan anu "gancang-gancang".

Kadaharan utama pikeun katuangan mangrupikeun lauk leutik (sardine, mackerel, herring), krustas sareng mollusks. Kamampuhan pikeun ngahasilkeun deui dina tuna lumangsung dina yuswa tilu taun. Hiji awewe ageung tiasa neundeun sababaraha juta endog. Spawning lumangsung dina cai haneut tina subtropika dina Juni-Juli.

Jinis-jinis Tuna

Aya kira-kira 50 spésiés sareng subspesies, tapi anu seueur mangrupikeun sababaraha:

• Tuna umum atanapi beureum umumna di cai khatulistiwa Samudra Atlantik, di Karibia sareng Laut Laut, di daérah wétan-wétan Laut Hindia, sareng di Teluk Méksiko. Tuna beureum jarang kapanggih dina garis lintang anu langkung tiis: kaluar basisir Greenland sareng Laut Barents. Tuna panggedéna spésiés ieu ngagaduhan beurat 684 kg, kalayan panjang 4,58 m.
• Bumi Atlantik atanapi bulu hideung (aka tuna hideung) pangleutikna diantara tuna. Spesimen sawawa tumuwuh teu langkung ti saméter sareng gaduh beurat maksimal 20 kg.Harepan kahirupan spésiés ieu mangrupikeun paling pondok diantara tuna - sakitar 4-6 taun. Tuna Atlantik ngagaduhan sisi konéngish sareng fin fin sareng kelir konéng. Spésiés ieu langkung ngan ukur laut anu haneut Atlantik beulah kulon (ti basisir Brazil ka Cape Cod Cape).
• Bluefin tuna mangrupakeun spésiés panggedéna. Panjang maksimum nyaéta 4,6 m, beurat - 680 kg. Awak kandel dina bagian cross boga bentuk bunderan. Timbangan ageung sapanjang gurat guratna siga jinis cangkang. Habitat tuna birufin lega pisan - ti tropis dugi ka cai kutub lautan. Bluefin tuna ngagaduhan nilai komersial pangpentingna.
• Tuna Yellowfin (aka-buntut konéng) hirup dina garis tropis sareng sedeng, iwal Laut Tengah. Panjang maksimal nyaéta 2,4 m, beurat maksimum 200 kg. Tukang lauk pungkur lauk ieu konéng koncina warnana. Kasejo konéng-buntut konéng dina beuteung pérak ngagaduhan 20 jalur nangtung.
• Albacore, tuna lila-bodas atanapi bodas mangrupikeun daging anu paling lembut sareng lemak. Lila-tuna beuratna kirang langkung 20 kg. Disebarkeun dina garis lintang sareng hawa tropis. Lauk tuna bodas dianggap anu paling berharga.

Tuna Kéhun

Lauk jinis ieu (éta ogé disebut tuna yellowfin) disebut kitu kusabab warna khusus tina dorsal (lemes) sareng sirip anal. Aranjeunna katingali jeruk-konéng di aranjeunna.

Individu panglegana tiasa tumuh dugi ka 2 meter sareng kameunangan beurat 130 kg. Proses kamekaran tuna téa intensip pisan, kalayan panjang umur 50 50 60 taun taunan.Langkung 2 taun, lauk ngahontal beurat 13 kg, saatos 4 taun - 60 kg.

Tuna berwarna konéng ngan ukur aya dina cai haneut, dipendakan di sakabeh lautan terestrial. Wewengkon distribusi dugi ka wates sareng suhu cai 20 derajat. Nalika indikator naék ka + 18 ° С, jenis lauk ieu di daérah sapertos ampir teu mungkin. Aranjeunna nyekel éta dina cai Laut Tengah, sareng warga lokal nganggapna éta tuna Tengahna sareng nyiapkeun piring anu saé ti dinya.

Jalma sawawa cicing ngan di sagara, di rohangan kabuka, jerona satengah satengah meter. Ngagegel di bungkus, terus-terasan ngadeukeutan ka permukaan sareng sisi basisir. Di tropis, tuna konéng anu dipendakan di mana waé, tapi jumlahna gumantung kana kaayaan pasokan dahareun. Aya deui lauk di cai dimana aya produktivitas biologis sareng seueur dahareun.

Dina kisaran anu sami, tuna sering ngabentuk seueur padumukan anu hirup di daérah-daérah laut. Di antawisna aya jalma anu ngadamel hijrah panjang. Aya batur anu resep cai laut lokal sareng netepkeun kahirupan. Tuna Yellowfin henteu, sapertos sababaraha dulur-dulur (birufin tuna, albacore) gerakan Pasifik.

Tuna anu buntut konéng, kitu ogé dulur na, tuna, henteu bahagia dina dahareun, éta henteu ngagaduhan kahoyong. Lauk nyusiran dimana-mana waé sareng organisme anu aya dina sapanjang gerak. Hal ieu dikonfirmasi ku komposisi lebu dahareun dina beuteung jalma anu katangkep, anu dugi ka 50 buah lauk anu kagolong kana grup anu béda.

Tuna leutik, anu hirupna caket kana permukaan, moro langkung seueur kanggo lauk, dimana lapisan cai di permukaan mangrupikeun "bumi". Anu langkung ageung resep tuang gempil, lauk bulan, pikasieuneun laut, anu tempatna sedeng jerona.

Kamampuh gaduh turunan dina buntut konéng atanapi, sabab disebut diantara pamayang profésional, tuna konéng ngan ukur muncul nalika aranjeunna panjangna panjang ku 50 ... 60 cm. Jumlah endog béda dina sababaraha ukuran anu béda. Minimalna ngadeukeutan 1 juta unit, maksimal - 8,5 juta unit. Usum lebur tina tuna konéng di tropis nyaéta sagala usum taun, ngadeukeutan kana wates perbatasan dina usum panas.

Baranahan sareng umur panjang

Sadaya lauk tuna parantos milih strategi kasalametan basajan pikeun spésiés: ngahasilkeun caviar anu ageung ngahasilkeun. Hiji awéwé sawawa tiasa nyapék dugi ka 10 juta endog.Tuna Australia tiasa dugi ka 15 juta endog.

Lauk Laut Tunaanu tumuwuh telat. Sababaraha spésiés ngahontal kamampuan pikeun ngahasilkeun turunan dina 10 taun atanapi langkung. Harepan kahirupan lauk ogé henteu leutik, ngahontal 35 taun. Ahli biologi nyatakeun yén tuna umur panjang tiasa hirup dugi ka 50 taun.

Lauk tuna séhat. Daging kasohor hususna di Jepang. Ti nagara ieu aya berita tina luhur-langit tokoh anu ngahontal harga tuna di lélang Grosir. Media périodik lapor dina harga harga salajengna. Jumlah 900-1000 dolar AS per kg tuna henteu sigana langkung hebat.

Di toko lauk Rusia, harga tuna anu sedeng. Contona, tumpukan tuna tiasa ngagaleuh 150 rubel. A dua ratus-gram kaléng tuna kaléng henteu sesah mésér pikeun 250 rubles atanapi langkung, gumantung kana jinis tuna sareng nagara produksi.

Lila fin tuna

Lauk sapertos ogé disebut albacores. Beda ti spésiés sanés kalayan sirip anu aya dina dada, anu ukuranana ageung.

Anjeun tiasa pendak sareng individu ti spésiés ieu di sagara, di rohangan gratisna. Anu paling ngajangjikeun kanggo tempat ieu mangrupikeun antara lintang anu saéna pisan. Pikeun bagian basisir awak cai anu jarang pisan. Di luar kisaran éta, ngan ukur 2 ... lauk umur 6 taun tiasa hirup. Tur ngan ukur dina lapisan luhur, upami aranjeunna diasah ku panonpoé. Lauk ngan ukurkeun kaasinan anu wujud dina cai laut. Aranjeunna tahan turun-tumurun suhu dina kisaran + 12 ° С ... + 23 ° С). Dina waktu anu sami, kalayan tingkat kaaslian anu handap, cai tuna cai mangrupikeun fenomena anu teu realistis anu teu aya di dunya.

Dina taun-taun mimiti kahirupan, lauk aya dina lapisan cai cai. Nalika aranjeunna ngahontal kadatangan, 150 ... 200 meter jerona "angkat" ka tropis Bumi.

Lauk anu "dikuasai" cai anu dipanaskeun sareng kahirupan diditu, ditumpangan hususna ka para pangeusi (kerak, lauk, cumi) hirup dina lapisan cai caket kana beungeut cai awak. Di tropis, pangeusi laut jero aya dina tuangeunana (bream laut, rami, sababaraha cephalopods).

Tuna anu ngagepok panjang dugi ka 4 taun umur 5 taun. Dina waktu anu sarua, kaayaanana dicirikeun ampir ampir sameter (90 cm) panjang sareng 45 kg beurat. Ngalangkung di wewengkon tropis lumangsung dina usum semi sareng usum panas, dina wates zona. Bikang betah dugi ka 2,5 juta endog.

Lauk dicirikeun ku migrasi konstan, sareng jarak anu jauh. Salaku conto, di Pasifik, ieu watekna antara Jepang sareng basisir Amérika sadayana sapanjang jalan anu sami.

Kiwari, tuna anu panjangna dikaluarkeun dina panyalindungan tina Buku Beureum internasional.

Tuna hideung

Spésiés ieu mangrupikeun pangleutikna diantara anu disebat. Biasana panjangna henteu langkung lami satengah meter sareng beurat 3 kg. Sanaos jarang ningali jalma-jalma samentawis panjang sareng beurat 21 kg.

Habitna tuna hideung kacida dugi, anu matak nangtung diantara sadulur-saderekna. Éta ngan ukur kapanggih di Atlantik, sareng di bagian baratna. Ieu mangrupikeun cai kidul di kiduleun Rio de Janeiro sareng kalér Massachusetts. Pikeun kahirupan, langkung milih tempat-tempat di luhureun cai dimana bersih sareng haneut.

Awak lauk deukeut kana bentuk bujur. Éta, sareng buntutna (gaduh profil sabit), ngamungkinkeun tuna hideung supados ngalih dina laju anu luhur pisan. Awak awak dina beuteung dicét bodas, dina sisi pérak, warna-warna anu pungkur tiasa hideung, warnana-warnana atanapi panengah dina hue. Di sisi ogé aya jaip anu watesna kabur sareng warna konéng konéng. Éta lebar dina sirah sareng sempit di buntut. Di handap ieu (bagian fin buntut-anal) sareng ka luhur (bagian fin dorsal buntut dobel), awak gaduh protrusions leutik.

Tuna liar ieu janten dewasa sacara séksual gancang ti sadayana baraya - ku 2 taun. Spawning lumangsung dina tempat anu béda dina sababaraha cara - April-Nopémber. Fries muncul gancang sareng geura mimitian kahirupan mandiri.Aranjeunna hanyut ku wasiat anu ayeuna aya dina kolom cai, jerona kirang langkung 50-meter. Lauk tumbuh gancang sareng ku umur 5 taun dianggap lami.

Dina diet tuna amphipods hideung, yuyu, udang, cumi, rupa-rupa lauk. Kusabab ukuranana leutik, aranjeunna nyalira sering janten mangsana lauk sanés anu hirup di lautan: tuna belang, coryfenas ageung, sareng biru marlin.

Tuna hideung hargana ku angler sareng dianggap piala wilujeng sumping.

Tuna mancing

Tuna lauk bray pikeun tujuan komérsial. Salian, anjeunna mangrupikeun matéri olahraga, piala nguseup. Perikanan tuna industri ngajantenkeun kamajuan anu pikaresepeun. Dina abad panungtung, hiasan ulang armada tuna lumangsung.

Dina taun 80an, para pelaut kuat mulai diwangun, sacara khusus fokus kana fishing tuna. Alat utama kapal kasebut nyaéta seung dompét, dibédakeun ku kamampuan pikeun nembus seueur ratusan meter sareng kamampuan angkat domba leutik tina sasatoan dina hiji waktos.

Spésimén pangheureutan pangpanjangna diala ku nguseup nganggo jalan panjang. Ieu mangrupikeun hook pancén, henteu écés dirancang. Teu lami pisan, pancing pancing ukur dianggo kanggo usaha nguseup, artisanal leutik. Kapal khusus ayeuna nuju diwangun - kapal panjang.

Tiers - sababaraha tali anu nganggo arah tegak (garis), anu dipasir sareng hook. Potongan daging lauk ogé dianggo salaku umpan alam. Sering pangaos nyangkut benang berwarna atanapi imitator sanésna mangsana. Dahar ternakan tiang tuna ngagampangkeun tugas pancén.

Aya masalah serius nalika tuna bray - lauk ieu tumbuh telat. Sababaraha spésiés kedah hirup 10 taun sateuacan aranjeunna gaduh kasempetan pikeun ngahasilkeun turunan tuna. Perjangjian internasional nempatkeun watesan dina tangkapan ngora.

Di loba nagara, narékahan pikeun ngawétkeun tatanén tuna sareng nampi panghasilan, jalma-jalma anom henteu diidinan handapeun péso. Éta dikirimkeun ka kebon lauk basisir, dimana lauk janten dewasa. Aya kombinasi usaha alam sareng industri pikeun ningkatkeun produksi lauk.

Belang tuna

Spésiés ieu (ogé disebut skipjack), teu siga baraya, ngagaduhan sababaraha garis garis garis panjang anu aya dina awak. Aranjeunna ngagaduhan warna pérak dina beuteungna; biru biru langkung caket ti tukangna. Lauk anu diantara tuna anu teras-terasan cicing di sagara kabuka nyaéta pangleutikna. Jarang tiasa nyandak hiji meter ukuranana sareng beuratna 25 kg. "Standar" nilai sareng nangkep 5 ... 3 kg sareng 60 ... 50 cm.

Tuna sapertos kitu ngan ukur cicing di lapisan cai sareng ngan aya di laut. Kadang-kadang éta katangkep lepas pantai, tapi ieu mah ngan ukur caket karang. Habitatna nyaéta Samudera Pasifik, di subtropis, wilayah tropis. Ogé aya kahirupan di sagara anu haneut (+ 17 ° С ... + 28 ° С) cai.

Anjeunna langkung resep janten bungkus, sakapeung ngariung di sakola dugi ka puluhan rébu jalma. Di hiji sakola, sering lauk anu sami sareng kaayaan fisik tiasa gancang-gancang gancang (laju ngahontal 45 km / h). Salaku tambahan domba "murni", dicampur dina komposisi lauk (tuna yellowfin, lumba-lumba) henteu biasa.

Sapertos seueur kongres, tuna belang ngadamel migrasi musiman anu penting. Aranjeunna khususna ayana deukeut pantai Jepang. Dina usum panas, aya akumulasi lauk sakapeung dugi ka Kapuloan Kuril, ka beulah kidul anu, dina waktos ayeuna, ogé aya tuna paningalan mata, cicing di jerona ageung (langkung ti 200 m) sareng ngahontal panjang 2.36 m.

Lauk janten tiasa tuang saatos 2 ... 3 taun, nalika awak na panjangna 40 cm. Kasuburan lauk langsung aya hubunganana jeung dimungkinkeun. Salaku conto, bikang dina 40 cm panjangna dugi ka 200 rébu potongan. endog, 75 cm - dugi ka 2 juta pcs. Tempat-tempat anu nyababkeun sacara bertepatan sacara lengkep sareng tempat-tempat distribusi tuna sareng mung aya di tropis.

Spésiés ieu ngadahar padumukan wadah kecap dangkal. Diétna biasana kaasup lauk leutik, crustaceans, cumi. Éta kalebet leuwih ti 180 sato anu béda.Hiji set husus variasina dina unggal habitat.

Mackerel Tuna

Lauk spésiés ieu mangrupikeun pangleutikna jalma anu hirup caket basisir. Éta mangrupikeun lauk epipelagic, hirup di laut tropis Pasifik, India, Atlantik.

Kelir awak di tukangna nyaéta bulao poék sareng ampir hideung dina sirah. Sisi-sisina ngareureuh ku belang wavy poék. Beuteungna bodas. Fins ventral jeung pectoral béda-béda warna: hideung dina jero sareng wungu dina luar. Kontras, panjang pondok tina péktoral fins sareng henteuna kandung kemih ngojay.

Éta tumuh ka 40 ... 30 cm sareng ukur ngan ukur 5 ... 2,5 kg beurat. Sakapeung 58 cm panjangna nyilangan.

Kadaharan lauk ieu kalebet plankton sareng lauk alit (ikan bilis, atherin, sareng anu sanés). Lauk tuna nyalira sering janten mangsana rakan-rakan anu ageung.

Puberty lumangsung nalika panjang awakna ngahontal 35 ... 30 cm. Kasuburan bikangna 200 rébu ... 1,4 juta endog, gumantung kana panjangna 30 ... 44,2 cm. Pariwisata sataun-buleud: Januari-April di Samudra Pasifik (bagian wétan) , Agustus-April di Samudera Hindia (bagian kidul).

Tuna mackerel condong tina hijrah ka lautan laut.

Atlantik Tuna

Tuna Atlantik tina lauk paling caang, panggancangna sareng panggedéna. Éta haneut-getih, anu jarang pisan aya lauk. Nu nyicingan cai Islandia, Teluk Méksiko. Éta némbongan dina cai tropis Laut Tengah, dimana spawns. Spésiés ieu sateuacanna dina Laut Hideung, tapi ayeuna populasi ieu tetep dina sajarah.

Laukna gaduh awak anu bentukna ngalir, torpedo anu sampurna aérodinamik sareng ngamungkinkeun lauk gancang sareng lami. Kelir dina tonggong nyaéta biru metalik di luhur, beuteungna nyaéta pérak-bodas, kalayan tintingan langsing.

Kadaharan tuna Atlantik: zooplankton, kerak, belut, sangkar. Napsu lauk teu kaayan, sahingga biasana tumbuh dua meter sareng nyandak beurat saparapat tan. Aya individu sareng karakteristik anu langkung narik. Misalna, dipercaya yén tuna Atlantik panglegana direbut di cai anu caket Nova Scotia. Anjeunna "ditarik" 680 kg.

Kauntungan daging

Tuna mangrupikeun produk anu unik dimana kualitas mangpaat lauk digabungkeun sareng sipat nutrisi sareng rasa daging. Aya seueur vitamin sareng fosfor dina lauk laut ieu kapamimpinan paguron Amérika parantos ngenalkeun piringan tuna kana menu wajib kamar makan, pikeun ngajaga kagiatan mental murid sareng guru. Ahli nutrisi Perancis ngabandingkeun daging lauk ieu sareng urat ngora ku tingkat hemoglobin sareng kandungan protéin. Nanging henteu sapertos sapi, protéin anu tuna janten beunghar teu kaserep pisan gancang sareng ampir lengkep (ku 95%) ku awak. Élmisi Walanda parantos mastikeun yén ngan ukur 30 g lauk ieu sadinten tiasa sacara efektif nyegah seueur panyakit kardiovaskular, kusabab ningkat kana eusi tina kompleks alam tina omega-3 sareng 6 asam lemak. Sareng sareng vitamin anu sanés, komposisi ieu ngandung asam folat anu berharga, anu sacara efektif ngirangan tingkat "asam jahat" - homocysteine, anu ngumpulkeun sareng umur dina awak sareng ngarusak témbok getih.

Urang Jepang - konsumen utama lauk ieu, mangrupikeun konfirmasi anu paling jelas tina kamampuan tuna pikeun ngajaga nonoman sareng manjangkeun umur.

Nilai gizi sareng eusi kalori

Najan eusi gajih, tuna mangrupikeun lauk. Gumantung kana spésiés, nilai gizi antara 110 dugi ka 150 kcal.

• Protéin - 23,3-24.4 g,
• Lemak - 4.6-4.8 g,
• Karbohidrat - 0 g,
• Awu - 1.2-1.7 g.

Spésiés kalori panghandapna nyaéta yellowfin (110 kcal). Sanaos digoréng, indéks énérgi henteu langkung ti 140 kcal. Eusi kalori tuna kaleng dina minyak nambahan ka 198 kcal.

Dieun lauk tuna

Komposisi anu berharga sareng rasa anu saé kalayan eusi kalori rendah ngamungkinkeun tuna janten "raja" tina seueur program diet pikeun nyageurkeun sareng kaleungitan beurat.Lauk sareng sayuran paling saé dicampur: timun, apu, tomat, tangki seledri, kol Peking, lada lada. Gantina mayonis, para ahli nutrisi nyarankeun tuna bumbu sareng bumbu sareng minyak zaitun. Pikeun salad diet tuna kaleng, langkung saé ngagunakeun Tuna kaléng dina jus anjeun sorangan.

Kumaha masak tuna: resep masak

Masak Jepang nyatakeun yén anjeun tiasa masak lauk ieu kalayan ampir henteu miceunan. Kaldu anu alus sareng sup tiasa diasah tina sirah, sababaraha entrail sareng sirip, lauk lauk ageung ngeunah pisan dina bentuk anu digoréng sareng dipanggang, tuna sareng sushi anu parantos disiapkeun tina lambung tina lauk seger sareng lemak.

Hanjakalna, tuna seger mangrupikeun kingkilaban, janten tiasa pikeun kalolobaan warga masarakat nyaéta pilihan anu paling murah pikeun kalebet lauk anu séhat sareng ngeunah dina dahareun. Untungna, tuna kaléng ampir henteu kaleungitan sipat berharga lauk alami, sareng seueur resep anu pikaresepeun ti tuna kaléng ngamungkinkeun anjeun mikaresep sagala rupa piring iraha waé. Pai, roti, bakso, soufflés, sareng pastes kaléng disiapkeun dina menit.

Salad nicoise nganggo tuna (klasik)

Salad ieu leres-leres populer di Perancis. Éta sigana, sapertos "kuliner Mekah", hiji nagara anu ngahasilkeun sareng muja produk alami seger, salad tiasa muncul, komponén utama anu aya tuna kalé sareng endog pindang? Tapi, salad Nicoise aya dina ménu réstoran réstoran Perancis.

Candak piring deet. Iklaskeun handap na alus kalayan daun apu dikubur jadi sababaraha buah. Lajeng, sacara sateuacana, pasang bagéan ageung kana tomat tomat (3-4 buah), labu (6-8 isi), bawang héjo, Basil (5-7 daun), endog, dipotong janten 4 bagian (3 potongan), tuna kaléng dipasang dina serat ageung (1 jar). Pikeun saos: campur 40 ml minyak zaitun, hiji nyiksikan bawang bodas dicincang, uyah, 1,5 TSP. cuka anggur.

Cutlet

Pikeun nyiapkeun 10 cutlet, nyampur 1 jar lauk dina jus anjeun sorangan (jus kedah lemes), 1 sagelas sangu pindang, satengah sagelas tipung gandum, sendok tina mayon, hiji endog, uyah, 50 g tina keju parut, sudu saos cabe, hiji kentang pindang ageung, sababaraha cengkéh bawang bodas dicincang. Stuffing kedah knead ogé sareng ngabentuk 10 cutlet.

Tumis patties dugi ka kerak panyelikan dibentuk dina dua sisi.

Biologi

Kusabab endothermia, sadaya jinis tuna tiasa mertahankeun suhu awak di luhur relatif ka lingkungan. Pangaruhna disayogikeun ku kompleks pembuluh darah anu disebat lat. Rete mirabile - "jaringan saé." Ieu nyaéta ninun kedap tina urat sareng arteri anu ngalir sapanjang sisi awak lauk. Hal ieu ngamungkinkeun anjeun pikeun nahan panas ku pemanasan getih artéri tiis kusabab artos, karya dipanaskeun otot sareng getih. Ieu mastikeun suhu otot, otak, organ internal sareng panon anu langkung luhur, anu ngamungkinkeun tuna ngojay ku laju anu luhur, ngirangan konsumsi énérgi sareng ngamungkinkeun aranjeunna salamet dina kaayaan anu langkung lega dibandingkeun lauk sanésna. Pikeun kahiji kalina, fitur fisiologi tuna ieu dijelaskeun ku ahli morfologi Jepang K. Kisinuye. Anjeunna malah teraskeun usul pikeun misahkeun tuna kana skuad anu misah dumasar kana morfologi.

Beda sareng kalolobaan lauk anu ngagaduhan daging bodas, tisu otot tuna diwarna dina warna-warni anu béda tina warna beureum tina beureum pucu dugi ka beureum poék. Warna ieu digantelkeun ka otot myotomal ku myoglobin protéin beungkeut oksigén, anu kapanggih dina daging tuna dina jumlah anu langkung ageung dibandingkeun sareng daging lauk sanésna. Darah beunghar oksigén nyayogikeun otot-otot tambahan kalayan énergi. Beungeut stél gill dina tuna 7-9 kali langkung ageung tibatan tina trout katumbiri.

Tuna dina gerak angger. Nalika aranjeunna ngeureunkeun, napasna hese, sabab anggeung nutupan nutupan saluyu sareng gerakan transverse awak ka kénca sareng ka katuhu. Cai ngaliwatan sungut kabuka nembus kana rohangan angga ngan ukur ngalih. Pamuterna anu megah ieu (sapertos mackerels, bonito, swordfish, and marlin) gaduh fungsi lokomotor utami salaku fin caudal, sedengkeun awak anu cekak pondok tetep ampir teu obah.

Pikeun ngojay anu kuat, sapertos lumba-lumba sareng tuna, cibédaan tiasa ngabahayakeun sabab ngaleungitkeun laju maksimum maranéhna. Sanaos kamampuan ngojay langkung gancang, lumba-lumba kedah ngalambatkeun margi gelembung rongga anu ngabentuk dina buntut nyababkeun nyeri. Sareng pikeun tuna, cavitation ngirangan kacepetan, tapi pikeun alesan anu sanés. Teu kawas lauk lumba-lumba, lauk henteu ngaraos gelembung, sabab finsna henteu ngagaduhan tungtung saraf. Nanging, gelembung rongga ngubaran fins nyiptakeun pilem uap cai, sareng sababaraha énergi anu dihabiskeun dina ngagolakkeun cavitation - faktor ieu ngawatesan laju maksimal. Dina tuna manggihkeun jejak karusakan karakteristik.

Resep goreng tuna

Supaya ngarasa rasa unik tina tuna, penting pisan henteu garing bari digoreng, lamun henteu ngeunah anjeun tiasa kéngingkeun lauk anu raoseun sareng susah. Cocog pikeun goreng, dibelah lauk anu beku katuhu dina kapal sareng dicucuran geuwat sateuacan masak.

Campur dina cangkir dina bagian anu sami uyah, lada hideung sareng beureum. Pasang potongan lauk saé kalayan campuran lada ieu, teras gulung di tipung rupa, teras di semolina. Roti jero sapertos bakal ngalestarikan jus adi tunyatina. Tumis ngagoreng minyak pikeun henteu langkung ti 2 menit dina saban gigir. Tengah steak kedah tetep lembab sareng jambon. Ngawula ka tuna anu digoréng nganggo saos salsa atanapi tartar kalayan piring lauk waé sareng sagelas anggur anu saé.

Interaksi manusa

Tuna parantos lami tiheula sareng tetep janten udagan penting. Pamayang Jepang ngambang tuna birufin Pasifik langkung ti 5,000 taun ka pengker. Ditilik ku tulang anu aya dina nalika penggalian di kapuloan Amérika sareng basisir di Samudra Pasifik kalér, jalma nyayogikeun spésiés anu sami dina jaman kuno. Ukiran batu lauk ieu kapanggih di guha Sicilian. Tuna, anu unggal taun ngalangkungan Selat Gibraltar, katangkep sapanjang Laut Tengah. Dina Bosphorus dipaké 30 kecap anu béda pikeun nunjukkeun lauk ieu. Aranjeunna digambar dina koin Yunani sareng Celtic.

Ti saprak abad XIX, sareng kanyataan ti baheula, tuna mancing parantos diburu di sababaraha nagara di sakumna dunya. Perikanan nyaéta usum, lokal sareng utamina basisir; tuna katangkep dina titik-titik tertentu dina daur hirupna. Salaku conto, di Samudra Atlantik di Norwégia, tuna dipungut ku jahitan dompet, nyanggap di Teluk Biscay nganggo alat hook, sareng perangkap dipasang di Selat Gibraltar sareng sapanjang basisir Afrika Kalér.

Fishing fishing

Tuna nguseup dina skala industri parantos aktipitas saprak tengah abad ka-20. Dina taun 1980-an, nyiptakeun pelaut tunseil tunseil ageung khusus sareng kapal jalan panjang masihan dorongan anyar pikeun pamekaran perikanan. Terowong jahitan torowongan anu jerona dugi ka 200 m nganggo seine dompet, sareng kapal tambaga anu panjang ngagem tuna laut. Kalayan seine dompet, bulanan konéngfin sareng tuna belang ditambang. Acara ieu beku dina metode brine di tanghi ka suhu −25 ... −30 ° C. Sakabeh karkas beku dianggo dina kanéng.

Tuna ageung - umum, albacore sareng matana ageung diburu di undakan. Hasil nyekel ieu kagumeun beunggeut nitrogén dina suhu −60 ° C. Karcét anu beueus sareng beku dianggo dina bisnis réstoran sareng dina produksi tuangeun genah.

Kaseueuran tuna diala ku seung purse Tuna tuna taunan di lautan langkung ti 4 juta ton. Langkung ti 2,5 juta ton tuna dikéngingkeun ku para pelaut tunseil dompet badag.

Fishing panjang pikeun tuna nyebar dina ahir abad ka-20. Ieu mangrupikeun padika fishing anu langkung mirah anu ngamungkinkeun anjeun pikeun ngajual lauk kalayan harga anu langkung luhur. Nomer kapal panjang anu panggedéna di Jepang, Taiwan, China, Indonesia sareng Spanyol.

Dana internasional pikeun Pangembangan Stabilitas Sumber Biologis Kelautan ru en Dina taun 2009, anjeunna nyiapkeun laporan ilmiah ngeunaan nagara sumberdaya tuna di dunya, anu rutin diropéa. Numutkeun laporan éta, spésiés pangpentingna pikeun nguseup komérsial sareng amatir nyaéta yellowfin, alim gedé, umum, biru pacifik, Australia sareng tuna belang.

Laporan nyebutkeun:

Antawis taun 1940-an sareng pertengahan taun 1960an, nyekel taunan tina lima spésiés komérsial utama tina tuna ningkat tina kira-kira 300,000 ton dugi ka 1 juta tan, nguseup biasana dipancing. Kalayan pengembangan seuri dompet, anu ayeuna mangrupikeun peralatan fishing anu dominan, salami sababaraha taun katukang, jilid nyekelna janten 4 juta ton taunan. 68% tuna dipanén di Pasifik, 22% di Samudra Hindia sareng sésa 10% di Atlantik sareng Tengah. Tuna anu ditutupan ngirangan kira-kira 60% tina total tangkepan, dituturkeun ku yellowfin (24%), bulu mata (10%), panjangna doréng (5%) sareng tuna umum. 62% tuna diburu nganggo seuseur dompet, 14% nganggo garis panjang, 11% nganggo gear pancing sareng sésa 3% dina sababaraha cara anu sanés.

Jumlah nyekel tuna ku sadaya nagara di Samudra Hindia (sarébu ton, nurutkeun Komisi Samudra Hindia TunaDésémber 2011)

Jinis-jinis Tuna	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010
Bulu konéng	338	362	464	530	497	417	316	325	276	299
Paningal ageung	121	141	130	138	123	118	124	107	103	71
Belang	456	526	515	483	543	625	477	459	456	428
Bulu panjang	44	35	26	32	32	30	44	47	40	44

Jenis tuna komérsial utama (tingali tabél di handap) maénkeun peran anu penting dina tuna sareng spésiés sapertos tuna ti sudut pandang ékonomi. Dagang sareng konsumsi dilakukeun dina skala global. Dina taun 2010, tangkapanana aya kira-kira 4 juta ton, anu ngagambarkeun kurang leuwih 66% tina total tangkepan sadaya tuna sareng spésiés anu sami sareng tuna. Ku taun 2010, 70,5% tina total tangkapan spésiés komérsial utama tina tuna dicandak di Samudra Pasifik, 19,5% di Samudra Hindia sareng 10,0% di Samudra Atlantik sareng Laut Tengah.

Diperkirakeun spésiés tuna komérsial utama anu dipilih pikeun totalna di 2010

Tampilan tuna	Bagikeun hasil tangkepan dina taun 2010
Lila fin tuna	5,9
Tuna umum	kirang ti 1%
Tuna kocap	8,2 %
Pasifik birufin tuna	kirang ti 1%
Tuna Australia	kirang ti 1%
Belang tuna	58,1 %
Tuna Yellowfin	26,8 %

Taun 2006, pamaréntah Australia ngumumkeun yén Jepang haram nguseup pikeun tuna Australia, ngeayuhan unggal taun tina 12,000 dugi ka 20,000 ton tibatan anu disatujuan 6,000 ton, biaya produksi ngaleuwihan wates anu ditetepkeun $ 2 milyar [ numana? ]. Sapertos anu langkung ageung ngaleuleuskeun populasi. Numutkeun kana World Wildlife Fund "Napsu anu teu munasabah Jepang pikeun sumber anu ditéang sapertos anu nempatkeun éta di pinggiran kapunahan upami industri nguseup henteu satuju kana kuota langkung ketat."

Dina taun-taun ayeuna, dina lélang kabuka anu diayakeun di pasar Tokyo Tsukiji, harga tuna parantos ngahontal catetan tinggi, ngagambarkeun kabutuhan pasar. Dina tanggal 30 Désémber 2012, catetan harga lauk diatur di Jepang. Salila lelang, 222 kg Pasifik Bluefin tuna dijual kanggo 155,4 juta yen (1 juta 760 rébu dolar AS), sedengkeun hargana per kilogram éta 6243 USD.

Dina bulan Nopémber 2011, pamayang di Massachusetts nyekel ubin tuna beuratna kira-kira 400 kg. Alatan undang-undang sareng larangan pikeun nguseup tuna di Amérika Serikat, otoritas féderal nyita lauk éta kusabab éta henteu kajawat nganggo rod atanapi reel.Nalika néwak, anjeunna nampi karusakan anu serius sareng dijual kirang ti $ 5,000.

Pamayang Rusia mimiti nguseup kanggo tuna dina taun 1980-an sareng bray tuna dina sadaya lautan dugi pertengahan taun 1990-an. Salajengna dina prosés cair perikanan laut samudra Rusia, jumlah kapal torowongan turun tina 30 dugi ka 7 unit. Mimiti taun 1990-an, sadaya rérén pelaut tunseil ageung Rusia parantos dijual ka perusahaan asing. Tujuh torowongan sedeng Rusia anu mancing terus di Samudra Atlantik. Di Rusia, konsumsi tuna teu pati pédah dibandingkeun sareng nagara AS sareng nagara Éropa, tapi aya trend luhur. Pabrik Pangalir tuna Rusia nganggo bahan atah tina perusahaan deungeun. Kaseueuran barang-barang kaleng dikonsumsi di Rusia anu diproduksi di Asia Tenggara.

Akuakultur

Sajumlah anu langkung luhur kualitasna tuna anu sacara artifisial ditumbuh sareng gajih dina pulsa. Di Laut Tengah, tuna parantos tumuwuh di Kroasia, Yunani, Turki, Italia, Libya, Malta, Spanyol sareng Siprus. Diaméter kandang luar negeri nyaéta 50-90 meter, volumeu ngahontal 230,000 m 3. Salaku conto, di Turki, ti pertengahan Méi dugi pertengahan Juni, kapal khusus mendakan domba tuna sareng panimu lauk, nguriling aranjeunna sareng jaring teras mindahkeun ka hiji tegalan di Teluk Karaburun, Izmir. Aktivitas lembaga ngembang tuna aya dina kontrol kaayaan. Tuna diuakan ku cumi, sardinas, herring sareng mackerel. Kaayaan maranéhna diawasi ku palbagai. Sataun saterusna, kurang ti 2 taun, lauk diolah, beku sareng dikirim pikeun ékspor.

Jepang nyiptakeun panalungtikan akuakultur. Dina taun 1979, anu pertama kalina nungtun breed tuna dina inguan. Taun 2002, siklus pembiangan réngsé réngsé, sareng taun 2007 generasi katilu parantos nampi. Goreng captive dijual pikeun budidaya dina kebon lauk. Biaya ngagoreng kirang langkung lima puluh rebu.

Proyék parantos dibentuk pikeun nyiptakeun akuakultur umum anu stabil sareng ongkos TRANSDOTT. Salah sahiji tujuan proyék nyaéta réproduksi tuna di inguan. Ieu mungkin pikeun kéngingkeun ngagoreng anu ngagem nganggo téknologi épék hormonal dina déwasa. Pikeun akuakultur tiasa sacara giat sacara séhat, feed kedah didamel dumasar kana tanaga réproduksi. Perusahaan Norwegia Tunatech ngembangkeun pakan granular khusus, tapi dugi ka tuna tuna langkung beurat langkung saé nalika nyampur tuang sareng feed granular sareng lauk paéh. Kanibalisme nyababkeun budidaya tuna dina panangkaran - individu ageung ngagoreng tumis, salian ti éta, motil sareng lauk gancang-gancang ngarugikeun sorangan ku nganiaya témbak tanghi. Kontrol Parasit kedah dihormati ku supados teu nyababkeun ancaman para penduduk liar, kitu ogé pikeun ngarobih masalah aman pembuangan limbah produksi lauk.

Dahar

Di loba nagara, lauk tuna dianggap ngeunah. Hal ieu disusun ku cara anu béda, didahar atah sareng kaléng. Tuna ngagentos daging anu hampang sareng poék. Dibandingkeun ka daging ringan anu dicandak tina lauk anu sami, semu friable, kurang greasy sareng langkung caian, nyaéta, umumna langkung parah tibatan cahaya tapi ngandung seueur beusi (dugi ka 11 mg per 1 kg).

Bahan gizi, kauntungan sareng cilaka

18-20%). Ampir euweuh gajih dina dagingna (

0,5%) sareng koléstérol. Ngandung vitamin A, D sareng E, asam lemak tak jenuh omega-3, selenium, natrium sareng kalium. Konsumsi teratur lauk ieu nurunkeun trigliserida dina getih. Eusi kalori tuna kaléng nyaéta sakitar 198 kcal, sareng kandungan protéin nyaéta 29,13%.

Raksa tiasa ngumpulkeun dina jaringan lauk predatory ageung kalayan umur panjang. Tuna aya pengecualian. Aya deui mérkuri dina daging poék; tuna kocap ageung ngumpulkeun raksa anu langkung kuat tibatan yellowfin, belang sareng tuna panjang.Aya langkung ngaraksa di steaks tibatan tuangeun kaléng. Awéwé anu ngalahirkeun sareng murangkalih henteu dianjurkeun pikeun ngadahar lauk anu gaduh eusi merkuri anu luhur, anu kalebet sababaraha jinis tuna, langkung ti sakali dina sasih.

Dina panilitian anu diterbitkeun dina taun 2008, dibuktikeun yén konsentrasi raksa dina daging tuna artifisial tinangtu pakait sareng eusi lipid - konsentrasi lipid dina jaringan tiasa tuang, nurunkeun eusi raksa.

Histamine tiasa ngempelkeun dina daging tuna salami periode tina kéngingkeun katirisan, khususna nalika disimpen tanpa pendingin, ogé ngalanggar téknologi neundeun sareng cai. Dina otot poék makarél, fraksi massa histamin tiasa 1,500 kali langkung luhur ti konsentrasi na dina daging ringan. Numutkeun SanPiN 2.3.2.1078-01 tina Féderasi Rusia, eusi lauk henteu kedah ngaleuwihan 100 mg / kg. Lauk kualitas anu saé ngandung kirang ti 10 mg / kg histamin. Syarat kualitas pikeun tuna kaléng dina Féderasi Rusia diatur ku GOST 7452-97.

Dahareun kaléng

Tuna mangrupakeun bahan baku anu berharga pikeun nyiapkeun tuangeun kaléng. Daging tuna kaleng dina penampilan sareng tékstur nyarupaan pakét hayam. Kadaharan kaléng diprosés utamina dina kuning, panjang, belang, tuna gedé sareng belang.

Dugi ka taun 1905, tuna dianggap lauk ganas di Amérika Serikat sareng boro didahar. Pikeun kahiji kalina, kadaharan kaléng dina tong tuna mimiti ngahasilkeun di Australia dina taun 1903. Dahareun kaléng gancang nampi popularitas. Ngadaptar taun 1950-an, tuna kaléng dina salmon di popularitas di Amérika. Tuna kaléng dina minyak, dina jus nyalira, dina saos anu béda, dina hiji potongan atanapi sapotong dina alit. Aranjeunna dianggo pikeun nyieun roti lapis, salad sareng piring anu sanés.

Tuna biasana dicandak jauh tina tempat ngolah. Kaayaan neundeun sementara anu kirang tiasa ngakibatkeun karusakan. Sateuacan ngolah, tuna kedah disimpen dina suhu antara 0 sareng −18 ° C. Biasana, tuna talang ku panangan teras beku atanapi beuleum. Lauk ieu dibersih tina kulit sareng tulang, potong Gurame, disimpen dina kendi teras digulung. Daging poék anu dicandak tina sisi biasana ngahasilkeun pakan sato anu murah. Jar anu disegel dina disterilasi ku tekanan dina kaayaan tekanan.

"Fillet" dikaluarkeun tina tonggong daging bodas tina lauk. Sisan garing daging bodas sareng daging kulawu angkat ka tuangeun kaléng anu murah. Dahareun kaléng didamel ngan ukur ti lauk beku, ku aranjeunna dicirikeun ku kaldu opak. Produsén anu teu jelas gulung lauk anu murah kana kaléng. Fitur anu béda - daging tuna ngagaduhan struktur lapis, éta teu ngagaduhan tulang.

Ningali katerangan

Tuna mangrupikeun warga laut anu kagolong di kulawarga mackerel. Tina basa Yunani tuna narjamahkeun salaku "lémparan", "buang". Awak na oblong torpedo ngawangun, tapering kana caudal. Sirah aya kerucut dina bentukna. Dina éta aya 2 panon leutik di sisi, ogé cangkem anu ageung sareng hiji sakedik anu leutik, tapi waos anu seukeut. Dina bagian anu transversal, awak katingali siga bunderan.

Fin kahiji, anu aya di tukangeun, nyaéta kerung sareng panjang. Nu kadua nyarupaan arit ipis. Dina ciri éksternal, éta mirip kana anal. Ti dinya ka arah buntut aya sababaraha sirip alit. Aranjeunna tiasa ngeunaan 9-12 lembar, sareng ti anal henteu langkung ti 8-9.

Penting! Supados tuna tiasa ngambekan, éta kedah terus-terusan mindahkeun, sanés panyisiran anu saré moal dibuka sareng nguatkeun getih sareng oksigén.

Kusabab bentukna, awak pikeun sabagéan ageung tetep cicing. Éta mangrupikeun buntut sareng sirip anu ngamungkinkeun lauk aktif sacara aktif. Laju anu paling luhur ku lauk dewasa tiasa dimekarkeun nyaéta 85 km / jam. Sapertos lauk hiu, anjeunna ngagaduhan sistem sirkulasi édisi, anu ngagaduhan suhu awak 36,6 derajat. Teu mungkin pikeun nyarios persis sabaraha lauk predatory cicing. Jangka umur rata lauk tuna gedé nyaéta 35 taun, sareng kanggo spésiés alit kirang ti 10.

Beurat jeung dimensi

Ukuran tuna olohok sareng pikasieuneun. Spesimen alit aya 30-40 cm, sareng beurat hirupna ngan 2 kg. Tuna biasa, bluefin biasa, tumbuh panjang 4-4,5 méter. Beurat raksasa sapertos sakapeung ngaleuwihan 600 kg. Saha waé anu sahenteuna sakali mancing pikeun padumuk laut ieu ngimpi nyekel lauk kalayan jangkungna manusa. Tapi henteu sadayana spésiés bakal tiasa ngahontal ukuran anu pikaresepeun. Ieu umumna gumantung kana habitat sareng breed.

Lauk beureum atanapi bodas

Daging ngabogaan warna anu éndah: tina pink alus ka Scarlet jero. Ayana protéin beungkeut oksigén dina sistem sirkulasi mangaruhan warna daging tuna anu dihasilkeun. Komponén pangrojong kahirupan ieu disebut myoglobin sareng ngandung jumlah beusi, sareng produksi lumangsung dina waktos gerakan aktip.

Penting! Daging anu hégar sareng poék beureum silih ganti. Nalika ngabandingkeun aranjeunna, anjeun tiasa ningali yén jenuh atanapi coklat dicirikeun ku friability, eusi gajihna langkung handap sareng eusi cai anu langkung ageung. Éta leuwih goréng dibandingkeun bodas, tapi eusi beusi na ngahontal 11 mg per 1 kg.

Naha aya timbangan

Skala anu nutupan awak kahirupan laut ieu di hareup awak sareng di sisi béda-béda béda ketebalan ti bagian séjén awak. Aranjeunna langkung kandel sareng ukuranana langkung ageung sareng katingali cangkang pelindung. Warna sisikna béda pikeun unggal spésiés. Éta panginten tiasa nganggo garis-garis atanapi bayang anu henteu biasa pikeun spésiés sanés, tapi anu langkung poék sareng hiji beuteung anu terang alami pikeun sadayana.

Samangsa atanapi henteu

Kadaharan kanggo tuna mangrupikeun lauk sareng kahirupan laut anu alit. Prédator kasebut dina usum ternakan, capelin, sardin, gaun anu aya hubunganana sareng misanna. Sababaraha tuangeun kerak sareng cephalopod. Mangsa lauk ramalan utamina dina siang, turun ka lebar, tapi sinareng wengi domba ngambang.

Komposisi kimia

Daging ieu dihargaan ku para ahli gizi sareng atlit. Éta beunghar poléh na monounsaturated lemak sareng protéin, tapi leres pisan henteu aya karbohidrat. Daging lauk pisan gizi pikeun awak manusa sareng sagala elemen diserep ku 95%.

Malahan dina bagian leutik piring ngandung dosis anu ampir unggal dinten sadaya gizi:

• kobalt,
• kromium,
• niacin
• pridoxin
• fosfor,
• yodium,
• thiamine
• walirang
• kalium
• beusi
• kalsium
• seng
• magnésium,
• tambaga
• selenium,
• vitamin gugus A sareng B,
• asam lemak omega-3, asam lemak omega-6

Penting! Pikeun ngajaga kasaimbangan anu optimal tina makro- sareng micronutrients, disarankeun dahar henteu langkung ti 1 waktos dina 1-2 minggu. Ukuran porsi henteu kedah ngaleuwihan 100-150 gram kanggo déwasa.

Mangpaat sareng ngarugikeun pikeun awak

Tuna beunghar ku seueur bahan anu kapaké. Aranjeunna saturate sareng ngahasuh awak, ngamungkinkeun anjeun pikeun ngajaga beurat normal, tapi tetep gaduh pangaruh anu mangpaat dina awak, nyegah ngembangkeun seueur panyakit anu bahaya:

• résiko kanker
• ngajaga fungsi normal sistem kardiovaskular,
• nguatkeun témbok sistem sirkulasi,
• stabilisasi tekanan darah, denyut jantung, ngaleungitkeun arrhythmia,
• nyegah ayana gangguan ati sareng ginjal,
• kalemahan prosés radang kalayan parobihan arthritik,
• Nyegah panyakit Alzheimer,
• ngabantuan dina pengobatan panyakit dermatologis, kitu ogé alérgi.
• ngarangsang cerebral, fungsi visual, ningkatkeun kasuburan,
• nurunkeun koléstérol
• lauk disarankeun pikeun jalma anu gampang depresi,
• ngabersihkeun ati tina racun akumulasi sareng ngaleungitkeun.
• normalisasi prosés métabolik,
• ningkatkeun kekebalan sareng ningkatkeun kaséhatan, kulit, kuku sareng rambut.

Purines, anu bagian tina volume anu ageung, tiasa nyababkeun asam urat sareng urolithiasis. Ku sabab eta, penting pikeun ngawaskeun sabaraha lauk anu anjeun tiasa tuang.

Disarankeun ogé pikeun ngawates diet anjeun kanggo teu intoleransi sareng alergi.

Penting! Keusian lembut tina mahluk laut ieu ngeunah.Éta didahar atah, saatos pengobatan panas (goreng, masak, paraga, sareng sajabana) atanapi kaléng.

Dimana kapanggih di Rusia

Habituna tuna nyaéta cai tropis sareng subtropis Pasifik, Atlantik, lautan laut. Di Rusia, éta kapanggih di deukeut basisir Laut Hideung, di Laut Azov, Laut Barén, sareng ogé di Jepang. Unggal daérah cai dicirikeun ku spésiés sorangan. Tuna biasa, dibédakeun kalayan ukuran anu ageung, sakapeung tiasa katingali di Laut Barén. Di Hideung, Azov sareng Jepang cicing lauk leutik.

Dina rak di toko, produk diimpor ti Cina atanapi Vietnam langkung sering dijual, sanaos kanyataan yén aya seueur wawakil genus tuna di laut. Dina jaman Soviét, perikanan unggal taun ngahasilkeun kira-kira 15-20 ton pangeusi laut anu mulia sareng gizi. Kiwari, produksi langkung seueur. Ieu disababkeun kusabab kurangna kapal témpél anu diperyogikeun, anu bakal nyayogikeun metode mancing dompét anu paling efektif. Pembuluh anu saacanna teu tinggaleun jaman, sareng operasionalna teu mungkin kusabab alesan téknis.

Dina total, aya langkung ti 60 spésiés tuna, tapi sanés sadayana dianggap populér. Pertimbangkeun spésiés tina poto éta, anu paling penting pikeun manusa sareng ékonomi, lingkunganana.

Penting! Tuna parantos lami janten target fishing. Sebutan munggaran lauk ieu mangrupikeun gambar dina tembok guha sareng tulang, dipendakan dina penggalian arkéologis. Papanggihan ieu umurna langkung ti 5 rébu taun. Nyekel warga laut dina skala industri mimiti dina abad ka-19, sareng anu ngagedekeun sareng kapentingan anu paling gedé dina éta dipidangkeun dina ahir abad ka-20.

Atlantik

Tuna Atlantik ogé disebut blackfin, hideung. Daérah ieu beulah kulon Samudra Atlantik, ngadeukeutan basisir Brasil. Diantara jenis populér anu sanés, éta henteu tahan ukuran. Déwasa ngan ukur ukur 1 meter, sareng beurat hirup - ngan 20 kg. Hirup batur - henteu langkung ti 5-6 taun. Bagian gurat na fin dorsal warna konéng dina warna. Anu tukangna hideung.

Makarél

Di alam alam, mackerel aya di cai lautan sadaya, di walungan Jepang. Masih aya tuna di Laut Tengah. Aranjeunna tumuwuh maksimal 65 cm, nanging, nyekel lauk tina ukuran ieu mangrupikeun kasuksésan anu saé. Spésimen anu langkung sering ditangkep panjangna teu langkung tebih 15-35 cm.

Pulangna dicét dina warna biru-hideung éndah, sareng beuteung aya perak. Titik poék anu karakteristik tina subspesies ieu tiasa ditingali dina tonggong. Bentuk carcass sarua jeung mackerel, naha éta kenging gelar namina.

Biasa

Tuna umum ogé disebut tuna beureum atanapi birufin. Ieu raksasa nyata - sakapeung ukuranna ngahontal 6 meter, sareng beurat - 600 kg. Éta kapendak utamina di Atlantik sareng di kalér-wétan Laut Samudra. Anjeunna mikaresep Teluk Mexico, Karibia sareng Laut Tengah, sareng umumna henteu aya di daérah Barén sareng Laut Hideung. Bagian tina tonggong tuna beureum nyaéta jenuh biru, bagian handapna nyaéta logam bodas. The fins gaduh hue brownish-oranyeu.

Janten salah sahiji wawakil anu paling diménsi tina nanaon mangrupikeun ajénna pikeun seueur anu kénging. Dagingna padet sareng séhat.

Penting! Poto tangkap spésiés ieu dikendali ketat kusabab résiko kapunahan anu parah, ku sabab kitu, seueur nagara deui anu damel dina produksi prédator akuakultur.

Blufin

Tinu birufinfin tuna mangrupikeun anggota kadua anu kadua. Ukuran ukuran maksimum tato birufin nyaéta 3 m. Jisim prédator ieu ngahontal 450 kg. Alatan kanyataan yén birufin tuna mangrupikeun produk anu penting, ditangtayungan sareng nampi status "Vulnerable".

Éta hirup di cai Pasifik. Pikeun moro, éta tiasa lebet dugi ka 550 m, tapi sering dipendakan di palih bumi.

Bagian luhur bluefin awakna gaduh warna hideung sareng biru, bagian luhur sisi parantos héjo tintingan anu bodas sareng bintik-bintik pucukan. Beuteungna caang. Fin anu ageung dina tonggong biru.Kurang sering éta konéng. Kabar fase kadua sareng anal anu Pasifik semu coklat. Ti aranjeunna, arah arah buntut, aya fins leutik warna konéng kalayan tepi poék.

Asal tina pandangan sareng panjelasan

Tuna mangrupikeun lauk kuno ti kulawarga mackerel tina genus Thunnus, anu parantos salamet dugi ka dinten ieu ampir teu robih. Thunnus kalebet tujuh spésiés; dina taun 1999, tuna umum sareng Pasifik dikembangkeun salaku subspesies mandiri.

Pidéo: Tuna

Sadaya tuna milik lauk sumringah, kelas anu paling umum di lautan. Aranjeunna nampi nami ieu kusabab struktur khusus tina sirip. Rupa-rupa bulu-bulu muncul dina évolusi anu panjang, dina pangaruh radiasi adaptif. Pendakan pangkolotna tina sinar-fin fosil pakait sareng ahir jaman Silurian - 420 juta taun. Sisan tina makhluk predatory ieu kapanggih di Rusia, Estonia, Swédia.

Jenis tuna tina genus Thunnus:

• panjangna fin tuna
• Australia,
• tuna gedé
• Atlantik,
• yellowfin sareng longtail.

Sadaya di antarana gaduh harepan hirup anu béda, ukuran maksimum sareng beurat awak, ogé warna ciri spésiés na.

Fakta anu pikaresepeun: Bluefin tuna tiasa ngajaga suhu awakna dina tingkat 27 derajat, bahkan langkung ti sajauh kilométer, dimana cai henteu ngahanasan dugi ka lima derajat. Aranjeunna ningkatkeun suhu awak kalayan bantuan exchanger panas counterflow anu aya di antara gills sareng jaringan sanésna.

Penampilan sareng fitur

Poto: lauk Tuna

Sadaya jinis tuna ngagaduhan awak anu bentukna fusiform, ditabing dina buntut anu seukeut. Fin dorsal utama nyaéta kerung sareng dipanjangkeun, anu kadua ngagaduhan penampilan siga arit, ipis. Nepi ka 9 fins leutik perenahna ti dinya nuju buntutna, sareng buntutna gaduh bentuk bulan sabit sareng matak ngamungkinkeun pikeun ngagancangkeun kacepetan dina kolom cai, sedengkeun awak tuna sorangan tetep ampir teu obah salami gerakan. Ieu mangrupakeun makhluk anu luar biasa anu tiasa mindahkeun dina laju anu luar biasa dugi ka 90 km per jam.

Kapala tuna gedé dina bentuk kerucut, matana leutik, kecuali hiji spésiés tuna - kocap paningal. Sétan sungut laukna lega, sok rada kabuka, uang gaduh hiji sakaligus waosna alit. Timbangan dina bagian hareup awak sareng sapanjang sisi langkung ageung sareng nyata langkung kandel tibatan bagian-bagian sanés awak, kusabab ieu jinis cangkang pelindung dibentuk.

Warna tuna gumantung kana jinisna, tapi paling sering aranjeunna sadayana peurih lampu sareng mundur poék ku kelir abu atanapi biru. Sababaraha spésiés ngagaduhan garis khas di sisi na; meureun aya warna anu béda atanapi panjang fins. Sababaraha individu sanggup ngirangan beurat dugi ka satengah ton sareng panjang awakna 3 dugi ka 4,5 meter - ieu mangrupakeun raksasa anu nyata, éta ogé sering disebat "raja sadaya lauk." Paling sering, dimensi sapertos kitu tiasa ningal tina biru biru atanapi tuna birufin biasa. Tuna mackerel gaduh beurat rata-rata henteu langkung ti dua kilogram kalayan panjang dugi ka satengah meter.

Seueur ichthyologist yén satuju yén lauk ieu paling sampurna ti sadaya pangeusi laut:

• aranjeunna gaduh fin buntut anu kuat pisan,
• hatur nuhun kana irisan-urat anu lega, tuna tiasa nampi dugi ka 50 persén oksigén dina cai, anu langkung katilu langkung ti lauk sanésna
• sistem khusus aturan panas, nalika panas dialihkeun utah ka uteuk, otot sareng kawasan beuteung,
• hémoglobin tinggi sareng kurs tukeran gas anu gancang,
• sistem kapal sampurna sareng jantung, fisiologi.

Dimana tuna cicing?

Poto: Tuna dina cai

Tuna parantos netepkeun ampir di sagara, ngan ukur cai laut. Tuna biru atanapi umum kantos tepang di Samudra Atlantik ti Kapuloan Kanaria nepi ka Laut Kalér, sakapeung swam ka Norwégia, Laut Hideung, cai Australia, Afrika, sapertos sapertos master dina Laut Tengah.Ayeuna, habitatna parantos sempit sacara signifikan. Baraya na milih cai tropis sareng subtropis Samudera Atlantik, Pasifik jeung India. Tuna tiasa hirup di cai tiis, tapi ngan ukur aya anu kadang-kadang, langkung milih anu langkung anget.

Sadaya jinis tuna, kecuali Australia, jarang pisan dugi ka basisir sareng sacara ekslusif dina hijrah usumna, langkung sering aranjeunna lepas pantai di jarak anu lumayan jauh. The Australia, sabalikna, biasana caket bumi, moal kantos dugi kana cai terbuka.

Tuna teras-terasan teras-terasan saatos sakola lauk anu di pakan. Dina musim semi, aranjeunna dugi ka basisir Kaukasus, Crimea, angkat ka Laut Jepang, dimana aranjeunna tetep dugi Oktober, teras uih deui ka Tengah atanapi Marmara. Dina usum tiis, tuna dijaga biasana di jerona sareng naék deui kalayan datangna spring. Salila migrasi feed tiasa dugi ka basisir di handap ka sakola-sakola lauk anu nyieun diet.

Naon tuna tuangeunana?

Poto: Tuna di laut

Sadaya tuna aya prédator, aranjeunna ngauap ampir sadayana anu aya di sagara atanapi di handapeun lautan, khususna kanggo spésiés ageung. Tuna sok moro dina rombongan, tiasa ngiringan sakola lauk salami lami, nutupan jarak jauh, kadang komo ngasupan cai tiis. Tuna Bluefin milih pikeun tuang di jerona sedeng pikeun mangsana langkung ageung, kalebet na hiu alit, sedengkeun spésiés leutik tetep caket kana permukaan, kontén anu aya dina jalanna.

Diet utama tina predator ieu:

• seueur spésiés lauk sakola, kalebet herring, hake, pollock,
• cumi
• gurita
• ngageleper,
• mollusks
• rupa sponges sareng kerak.

Tuna langkung intensif tibatan sadayana pangeusi laut sanés pikeun ngempalaken daging dina dagingna, tapi alesan utama fénoména ieu sanés mangrupikeun dahareun, tapi kagiatan manusa, salaku hasil tina unsur bahaya ieu asup kana cai. Sababaraha mercury aya di sagara nalika bitu bitu, dina prosés prasasat batu.

Fakta anu pikaresepeun: Salah sahiji wisatawan laut nganteur jurus nalika tuna individu anu ageung nyéép tina cai caina sareng ditelan gull laut, tapi saatos ngaluarkeun bari ngaleungitkeun kasalahanana.

Fitur karakter sareng gaya hirup

Poto: lauk Tuna

Tuna mangrupikeun domba lauk anu peryogi gerakan konstan, kusabab éta nalika gerakan éta nampi panyebutan oksigén anu kuat dina tuangna. Ieu ngojay sareng lincah gancang, aranjeunna tiasa ngembangkeun kecepatan luar biasa dina cai, maneuvering, sareng jarak jarak jauh. Najan hijrah angger, tuna sok uih deui ka cai anu sami sareng deui.

Tuna jarang nyandak tuangeun tina handapeun cai atanapi cai cai, langkung milarian kanggo mangsana tina ketebalan na. Dina siang na, aranjeunna moro jero, sareng nalika wengi murag naékna. Lauk ieu tiasa ngalih henteu ukur sacara horisontal, tapi ogé anu sacara vertikal. Suhu cai nangtukeun sipat gerak. Tuna sok narékahan kana lapisan cai, langkung panas dugi ka 20-25 derajat - ieu mangrupikeun indikator anu paling pikaresepeun pikeun éta.

Dina mangsa moro domba, tuna ngiringan hiji sakola lauk dina hiji satengah buleudan teras nyerang. Dina kurun waktu anu pondok, sato lauk ageung dirusak sareng kusabab alesan ieu dina abad ka tukang, pamayang nganggap tuna janten pesaingna sareng ngahaja ngancurkeun éta supados henteu tinggaleun tanpa nyekel.

Kanyataan pikaresepeun: Dugi ka pertengahan abad ka-20, daging langkung seueur dianggo salaku bahan atah pikeun produksi pakan ternak.

Struktur sosial sareng réproduksi

Poto: Tuna handapeun cai

Tuna ngahontal baligh ukur umur tilu taun, tapi henteu spawn sateuacan umur 10-12 taun, dina cai haneut sakedik. Harepan hirup rata-rata umur 35 taun, sareng tiasa ngahontal satengah abad.Pikeun spawning, lauk hijrah ka cai haneut Teluk Méksiko sareng Laut Tengah, sedengkeun unggal zona gaduh pipa spawning sorangan, nalika suhu cai ngahontal 23-27 derajat.

Sadaya tuna subur - dina hiji waktos, bikangna ngahasilkeun dugi ka 10 juta endog ngeunaan 1 milimeter ukuran sareng sadaya dibuahan ku jalu ayeuna. Dina sababaraha poé, tumis némbongan ti aranjeunna, anu kumpulkeun dina jumlah ageung kana cai. Sababaraha di antarana bakal didahar ku lauk leutik, sareng sésana bakal gancang ningkat, ukuran plankton sareng kerak leutik. Sasatoan ngora pindah kana diet biasa nalika aranjeunna tumbuh, laun-laun ngahijikeun individu sawawa dina moro dombaana.

Tuna sok aya di hiji dusun barayana, individu tunggal jarang, upami ngan éta pramuka milarian mangsana anu cocog. Sadaya anggota pak sami, henteu aya hierarki, tapi aya biasana ngahubungan, aranjeunna tina tindakan nalika mitra gabungan jelas sareng dikelompokeun.

Musuh alam tuna

Tuna gaduh sababaraha musuh alami alatan panyodel sareng kamampuan anu luar biasa pikeun gancang ngagancangkeun kacepetan anu gancang. Aya sababaraha kasus serangan tina sababaraha spésiés hiu ageung, lauk pedang, salaku akibat tina tuna maot, tapi ieu sering kajantenkeun ku subspesies leutik.

Karusakan utama populasi disababkeun ku manusa, sabab tuna mangrupikeun lauk komersial, anu daging beureum anu terang dihargai kusabab kandungan protein sareng beusi, raos alus, sareng teu aya karentanan ku inféksi parasit. Saprak kawolu-abad ka-20 aya parangkat ulang lengkep ngeunaan armada mancing, sareng nyekel komérsial lauk ieu parantos saé saimbang.

Fakta anu pikaresepeun: Daging tuna hususna dihargai ku urang Jepang, rékaman harga rutin dipasang di lélang di Jepang - biaya hiji kilogram tuna seger tiasa ngahontal $ 1000.

Dangong ka tuna salaku lauk komérsial parantos robih nyirorot. Upami salami sababaraha rébu taun lauk anu kuat ieu dihargai ku para pamayang, gambar na malah embossed dina koin Yunani sareng Celtic, maka dina daging tuna abad ka-20 henteu deui dihargaan - éta dicandak pikeun tujuan olahraga pikeun nyandak piala spektakuler, dipaké salaku bahan atah. dina produksi campuran campuran.

Status populasi sareng spésiés

Poto: Big Tuna

Sanaos ampir henteu lengkep musuh alami, kasuburan anu luhur, populasi tuna tetep turunna kusabab skala nguseup. Tuna biasa atanapi bluefin parantos nyatakeun kaancam. Kasampak Australia parantos pupus. Ngan sababaraha subspesies ukuran sedeng teu nyababkeun perhatian para ilmuwan sareng statusna stabil.

Kusabab tuna butuh waktos lami kanggo baligh, aya larangan nyababkeun jalma ngora. Bisi teu disengaja sareng kapal nguseup, aranjeunna henteu diidinan handapeun péso, tapi dileupaskeun atanapi diangkut ka kebon khusus kanggo ngarawat. Saprak dalapan puluhan abad ka tukang, tuna ieu sacara dihaja ningkat dina kaayaan jieunan nganggo pensil khusus. Jepang hususna suksés dina ieu. Sajumlah ageung kebon lauk perenahna di Yunani, Kroasia, Siprus, Italia.

Di Turki, ti pertengahan Méi dugi ka Juni, kapal khusus ngalacak domba tuna sareng, ngurilingan aranjeunna sareng jaring, mindahkeun aranjeunna ka kebon lauk di Teluk Karaburun. Sadaya kagiatan anu aya hubunganana jang nyokot gambar, rearing sareng pangolahan lauk ieu dina kadali kaayaan anu ketat. Para panyawat ningali kaayaan lauk tuna, lauk disusahkeun salami 1-2 taun teras diracun pikeun ngolah atanapi beku kanggo ékspor salajengna.

Konservasi tuna

Poto: Tuna tina Buku Beureum

Tuna umum, anu dibédakeun kalayan ukuran anu pikaresepeunna, nuju ka kapunahan sareng didaptarkeun dina Buku Beureum dina kategori spésiés anu kaancam.Alesan utama nyaéta popularitas tinggi lauk ieu dina gastronomy sareng fishing anu henteu dikendalikan sababaraha taun. Numutkeun statistik, dina taun 50 taun katukang, populasi sababaraha spésiés tuna parantos turun ku 40-60 persén, sareng jumlah jalma tuna biasa anu aya dina vivo henteu cukup pikeun ngajaga populasi.

Ti saprak 2015, perjangjian parantos kapaksa dipisahkeun di antara 26 nagara pikeun ngarobih tuna Pasifik tuna. Salaku tambahan, karya dijalankeun dina budidaya jati individu. Dina waktos anu sami, sababaraha nagara anu teu kalebet daptar nagara anu ngadukung perjanjian pikeun ngirangan tangkapan sacara signifikan ningkatkeun volume mancing.

Fakta anu pikaresepeun: Iwak lauk tuna henteu dihargai pisan sapertos ayeuna, dina waktos éta henteu ogé katamakan salaku lauk, sareng konsumenna kagum ku warna beureum anu luar biasa tina daging, anu didamel kusabab kandungan tinggi myoglobin. Bahan ieu dihasilkeun dina otot tuna ku kituna tiasa tahan beban tinggi. Kusabab lauk ieu aktip pisan aktip, myoglobin dihasilkeun dina jumlah anu ageung.

Tuna - warga anu sampurna sagara sareng sagara, sacara praktis tanpa musuh alami, dilindungan ku alam sorangan tina kapunahan ku kapasuhan anu ageung sareng umur panjang, éta masih caket kapunahan ku napsu manusa anu immoderate. Moal mungkin yén pikeun ngajagaan spésiés tuna langka tina kapunahan lengkep? Waktos bakal nyarios.

Paripolah sareng gaya hirup

Tuna dianggap sato sosial anu dicirikeun ku paripolah ngiringan - aranjeunna kumpul di komunitas ageung sareng moro kelompok. Dina milarian dahareun, lauk pelagic ieu siap ngadamel ngalangkung jarak jauh, khususna saprak aranjeunna salawasna tiasa ngandelkeun bakatna anu tetep.

Éta pikaresepeun! Tuna bulao (biasa) kagungan bagian tina singa kacatet dina catetan kacepetan Samudera. Dina jarak pondok, tuna birufin ngagancangkeun ampir 90 km / jam.

Bérés moro, garis tuna ngagulung dina garis melengkung (sami sareng busur anu ditampik) sareng ngawitan kacepetan kacepetan luhur. Ku jalan kitu, ngojay permanén dipasang dina biologi genus Thunnus sorangan. Eureunna ngancem aranjeunna maot, sabab prosés engapan dimimitian ku bending awak anu mundur, datang tina sirip caudal. Gerakan maju ngajamin aliran cai anu terus ngalangkungan cangkem anu kabuka.

Jangka waktu hirup

Jangka kahirupan penduduk luar biasa ieu gumantung kana spésiés - langkung wawakilna wawakilna, langkung lami umurna. Daptar centenarians kalebet tuna umum (35-50 taun), tuna Australia (20-40) sareng tuna birufin Pasifik (15-26 taun). The yellowfin (5-9) sareng tuna mackerel (5 taun) paling dipikaresep bakal di dunya di dunya ieu.

Habitat, habitat

Tuna rada ngajauhkeun diri tina mackerel sanés langkung ti 40 juta taun ka pengker, sanggeus netep di sagara (kecuali laut laut).

Éta pikaresepeun! Parantos aya dina Jaman Batu, gambar lauk lengkep dina guha Sicily, sareng dina Zona Perunggu sareng Bumi, para pamayang Tengah (Yunani, Phoenician, Roma, Turks sareng Maghribi) ngitung dinten sateuacan tuna angkat ka bumi.

Teu lami pisan, jangkauan tuna anu umum pisan luas sareng katutupan sakumna Samudra Atlantik, mimitian ti Kapuloan Kanaria sareng ditungtungan sareng Laut Kalér, ogé Norwégia (dimana éta nyapé dina usum panas). Bluefin tuna mangrupikeun penduduk anu biasa di Laut Tengah, sakapeung asup Laut Hideung. Kapanggih ogé di basisir Atlantik Amérika, kitu ogé di perairan Afrika Wétan, Australia, Chile, Selandia Anyar sareng Peru. Ayeuna, kisaran tuna birufin parantos sempit. Habitat tuna leutik didistribusikeun saperti kieu:

• tuna kidul - cai subtropis belahan kidul (Selandia Anyar, Afrika Kidul, Tasmania sareng Uruguay),
• tuna mackerel - daérah basisir laut haneut,
• Tuna Langkung Tuna - Samudera Hindia sareng Pasifik Kulon,
• tuna atlantic - Afrika, Amérika sareng Tengah,
• skipjack (tuna belang) - tropis sareng subtropis Samudera Pasifik.

Diét

Tuna, khususna anu panggedéna (biru), tuang ampir sadayana anu aya di laut - ngojay atanapi tempatna di handapeun.

Tuna anu cocog sareng feed nyaéta:

• Lauk sakola, kaasup herring, mackerel, hake sareng pollock,
• ngageleper,
• cumi sareng gurita,
• sardin sareng labu,
• spésiés leutik hiu,
• engkol, kaasup keuyeup,
• cephalopods
• dipan sedan.

Padagang sareng ichthyologists gampang mikawanoh tempat-tempat dimana tuna ngalempatkeun herring - sisipan gemerlapnya janten corong anu laun leungiteun gancang sareng lalaunan ngaleutikan. Sareng ngan timbangan individu, anu henteu ngagaduhan waktos ka tilelep ka handapeun, ngingetkeun yén tuna nembe tuang di dieu.

Tuna beternak

Sateuacanna, ichthyologists yakin yén kajeroeun Atlantik Kalér dicicingan ku dua kawanan tuna umum - hiji kahirupan di Atlantik Kulon sareng spawns di Teluk Mexico, sareng kahirupan kadua di Atlantik Wétan, spawning di Laut Tengah.

Penting! Tina hipotesis ieu yén Komisi Internasional pikeun Perlindungan Atlantik Tuna neraskeun, netepkeun kuota pikeun nyekel na. Produksi lauk diwatesan di Atlantik Kulon, tapi diidinan (dina jumlah anu langkung ageung) di Wétan.

Dina waktosna, tesis 2 hewan Atlantik diakui henteu leres, anu dipermudah pisan ku panyiri lauk (anu dimimitian ti tengah abad ka tukang) sareng ngagunakeun téknik genetik molekular. Langkung 60 taun, tiasa dipendakan yén tuna leres-leres pasang dina dua séktor (Teluk Méksiko sareng Laut Tengah), tapi lauk individu gampang hijrah tina hiji tempat ka tempat anu sanés, hartosna éta panginten salah.

Unggal zona gaduh usum beternak sorangan. Di Teluk Mexico, tuna ngawitan spawn ti pertengahan April ka Juni, nalika cai mancur nepi ka +22.6 +27.5 ° C. Di kalolobaan tuna, anu ngaluncurkeun pangheulana kajantenan henteu langkung ti 12 taun, sanaos baligh lumangsung dina 8-10 taun, nalika lauk tumbuh dugi ka 2 m. Di Laut Tengah, kasuburan lumangsung langkung awal - dina yuswa 3 taun. Spawning sorangan lumangsung dina usum panas, dina Juni - Juli.

Tuna dibédakeun ku kasuburan ditingkatkeun.. Jalma ageung ngahasilkeun sakitar 10 juta endog (ukuranana 1.0-1,1 cm). Sanggeus sababaraha lami, larva panjangna saring 1-1.5 cm ti unggal endog sareng teundeun gajih. Sadaya larva di panto dina cai.

Deskripsi Botanical

Tuna panggedéna direbut di basisir Selandia Anyar di 2012 sareng beurat 335 kg. Ieu mangrupikeun lauk komersial anu ageung, anu parasit jarang pisan. Hatur nuhun ieu, sajumlah ageung ngeunah atah anu saé parantos disusun tina dagingna. Tuna kahirupan henteu mungkin tanpa gerak angger. Otot gurat anu ageung, bentukna spindle, awak sempit ka tungtung, dorsal fin dépal anu ngawangun, keél kulitan dina sirung caudal nyadiakeun ngojay gancang sareng panjang jalma-jalma di Azov, Jepang, Hideung, Barén Laut sareng Pasifik, Atlantik, India. Iwak diayakeun di sakola ageung.

Tuna mangrupakeun perenang anu sanés, ngembangkeun kecepatan dugi ka 77 km / jam dina ngudag dahareun. Kadaharan utama nyaéta kerangka, mollusks sareng lauk alit (herring, mackerel, sardin).

Daging tuna berwarna beureum kusabab ayana protéin beusi anu ngandung myoglobin dihasilkeun nalika gerakan "laju" dina otot. Kamampuhan pikeun neundeun endog lumangsung dina bikang dina yuswa tilu taun. Spawning lumangsung dina Juni-Juli di cai haneut tina subtropika. Lauk pisan prolifik sareng tiasa neundeun 10 juta endog sataun.

Nilai fishing

Kamanusaan anu parantos akrab sareng tuna lami - janten, pangeusi Jepang parantos ngahasilkeun tuna bluefin langkung ti 5 rébu taun. Barbara Blok, dosen di Universitas Stanford, yakin yén genus Thunnus ngabantosan peradaban Kulon.Barbara nguatkeun kacindekanna sareng fakta-fakta anu terkenal: tuna parantos kéngingkeun koin Yunani sareng Celtic, sareng pamayang Bosphorus nganggo 30 (!) Béda denominasi pikeun nandakeun tuna.

"Di Laut Tengah, jaring diatur pikeun tuna raksasa anu meuntas Selat Gibraltar unggal taun, sareng unggal pamayang basisir terang iraha Putin bakal dimimitian. Ékstraksi nguntungkeun, saprak barang langsung sumebar gancang, "élmuwan ngelingan.

Teras sikep anu nuju lauk dirobih: aranjeunna mimiti nyukur nyebatna "mackerel kuda" sareng ngagambar éta henteu dipikaresep olahraga, teras ngantepkeun kana pupuk atanapi ngalungkeun eta ka ucing. Nanging, dugi ka awal abad ka tukang, sababaraha perusahaan pamancing nguseup pikeun bluefin caket New Jersey sareng Nova Scotia (salaku pesaing utama mancing). Tapi jalur hideung anu solid mimiti pikeun tuna 50-60 taun ka tukang, nalika sushi / sashimi didamel tina daging na janten gaya gastronomic.

Éta pikaresepeun! Tuna Bluefin paling diperyogikeun di Land of the Rising Sun, dimana 1 kg lauk ngagaduhan 90000 dolar AS. Di Amérika Serikat, tuna birufin dilayanan ngan di réstoran modéren, nganggo ténun konéngfin atanapi bulu mata di perumahan anu kirang mewah.

Moro tuna ka bluefin dianggap ngahargaan khusus pikeun armada nguseup, tapi henteu sadayana urang lauk anu paling énak sareng paling berharga. Anu mésér lauk kanggo gourmét Jepang parantos lami-lami ngagentos kana tuna biasa anu dipundut di Atlantik Kalér, ti saprak éta langkung lami dibanding pasangan ti Jepang.

Biru tuna

Éta mangrupikeun spésiés panggedéna. Awak kandel na ngagaduhan bentuk bunderan dina bagian cross. Beurat maksimum ngahontal 690 kg sareng panjang 4,6 m. Ukuran ageung nyarupaan cangkang sapanjang garis sisi. Bluefin tuna ngagaduhan nilai komersial pangpentingna. Habit éta pisan lega sareng manjangan ti kutub ka cai laut tropis.

Bodas (Albacore) Tuna

Éta kasohor daging lemak, anu dianggap anu paling berharga diantara para wakil mackerel. Éta hirup di bumi tropis, sedeng sagara. Ieu mangrupikeun lauk leutik, beuratna 20 kg.

Narikna, tuna nempuh posisi kadua dina popularitas di antara kadaharan ti laut, ku cara ngagoréng hurang di tempat anu mimiti. Konsumén daging lauk panggedéna nyaéta Jepang. Unggal taun, pangeusi bumi tina panonpoé naék ngaluarkeun langkung tina 43 rébu ton tuna. Di Perancis, rasa lauk disaruaan sareng vena seger.

Hal ieu dipercaya yén daging tuna leres pisan tiasa didahar malah dina bentuk atah na, sabab henteu dugi ka parasit.

Pangaruh positip dina awak

Fakta ngeunaan kauntungan tina tuna:

1. Sawangan panonna. Komposisi daging lauk kalebet asam lemak omega-3 séhat. Aranjeunna nyegah degenerasi macular, anu mangrupikeun panyababna pangurangan visual di manula.
2. Sehat haté. Éta nyegah pembentukan bekuan getih dina pembuluh getih, ningkatkeun konsentrasi koléstor "saé", nyegah aritmia, sareng gelut peradaban ku rupa-rupa lokalisasi.

Asam lemak poliaturaturasi anu aya dina lauk tuna ngadukung kasehatan jantung.

1. Pencegahan kanker peujit, rohangan lisan, beuteung, esofagus, ovari, payud.
2. Tanpa obesitas, diabetes. Éta normalisasi métabolisme, ningkatkeun respon insulin, sareng ngadalikeun beurat awak.
3. Otak séhat. Ngatur suplai getih na, ngadukung dorongan saraf, ngirangan résiko peradangan, sareng nyegah panyakit Alzheimer.
4. Bantuan dina detoksifikasi. Hirup laut beunghar ku selenium, anu aub dina produksi antioksidan glutathione anu ngajaga awak manusa tina neoplasma jahat sareng panyakit jantung. Sanyawa ieu nétralisasi zat ngabahayakeun anu ngumpul dina ati.
5. Hate hadé. Kalayan konsumsi lauk laut anu biasa, setrés turun, depresi ngaleungit, aliran getih disimpen deui, sareng produksi serotonin parantos ningkat.

Daging tuna praktis karbohidrat. Éta ngagaduhan 1/3 kurang koléstérol ti sumber protéin sato séjén (payudara hayam). Éta pikaresepeun yén 25 gram protéin dietary konsentrasi dina 100 g lauk, anu nyertakeun sarat poéan awak pikeun ngawangun bahan ku 50%. Protéin anu ngawangun tuna kaserep ku 95% awak manusa. Éta pimpinan di kalangan lauk dina eusi asam amino. Hatur nuhun kana ieu, tuna nampi popularitas anu dipimilik ku para panganut gizi olahraga, narékahan ngawangun otot.

Sésana mangpaat daging lauk beureum aya hubunganana sareng komposisi vitamin sareng mineral na:

• ngahasuh otot jantung, ngatur kontraksi na, ningkatkeun konduksi saraf (kalium),
• nyayogikeun pangiriman oksigén dina jaringan sareng organ internal (beusi),
• eupan kelenjar tiroid (yodium),
• nguatkeun sistem imun, nolak sepuh sél (retinol asetat),
• gaduh pangaruh vasodilating (niacin),
• nyaimbangkeun métabolisme karbohidrat, lemak (thiamine),
• nguatkeun folikel rambut, kuku (riboflavin),
• ngajaga tina osteoporosis sareng rickets (ergocalciferol),
• ngadukung tingkat hormonal (séng),
• promosi régenerasi jaringan tulang (tambaga),
• nunjukkeun sipat antioksidan (selenium).

Tuna mangrupikeun produk saimbang anu unik anu nyampur kualitas gizi daging sareng sipat lauk-lauk mangpaat. Émuwan Walanda, Amérika, Jepang nyimpulkeun yén kalayan konsumsi teratur 30 g kadaharan laut per dinten, résiko ngembangkeun stroke ischemic dibagi, kagiatan mental ningkat, umur lami "kadorong deui", sareng konduktivitas impul saraf ningkatkeun.

Salaku tambahan, tuna mangrupikeun sumber komponén protéin anu berehan anu janten bahan pikeun ngawangun jaringan otot.

Poténsi bahya

Anggota kulawarga mackerel tiasa nyimpen raksa di bagian awak. Kusabab éta, éta henteu dianjurkeun pikeun dahar bangku ageung, khususna pikeun ibu hamil, kalayan toksikosis, awéwé lactating sareng rumaja. Kategori ieu paling gampang rentan tina épék toksik tina logam. Salaku tambahan, tuna dikontartikeun pikeun jalma anu disfungsi ginjal sareng alergi. Barudak tiasa tuang lauk kawit 12 taun, bari ngawatesan norma pikeun 100 g per minggu.

Émut, dina tahap mimiti karacunan mérkuri, inféksi mangrupikeun asimtomatik sareng salaku hasilna tiasa ngarusak koordinasi gerakan, fungsionalitas aparat pidato, pangréduksi, ngabalukarkeun kalemahan otot sareng masalah neurologis. Orok anu mekar dina rahim, sapertos orok panti, langkung sénsitip kana pangaruh négatip tina logam beurat.

Tuna mangrupikeun sumber purin, kaleuwihannana dina awak nyababkeun ngembangkeun asam urat, urolithiasis. Lauk tiasa nyababkeun alérgi dahareun, anu tiasa nunjukkeun sapertos kieu: pusing, seueul, rame hidung, lacrimation panon, ruam, bengkak tina laring, masalah engapan.

Goreng tuna

Simpen pan dina kompor, tuang minyak zaitun (3 sudu), panas. Bilas tuna dikukusuk dina cai, kéngingkeun, usap ku bérés. Tumiskeun kanggo panas sedeng teu langkung ti 12 menit, lamun henteu garing. Serat lauk anu atos kedah delaminate sareng nahan warna aink. Pikeun ningkatkeun rasa, lauk dipanggang dina endog anu keok, teras dina wijén bodas sareng hideung.

Tuna acar

Potong fillet kana lapisan, kandel 2 cm, iklas dina wadahna kaca. Nyiapkeun marinade ti dua bagian kecap sareng 1 bagian minyak wijen, jeruk nipis, uyah - secukupnya. Tuang lauk sareng campuran, ngantunkeun 12 jam. Saatos waktos anu ditangtukeun, solokan marinade, garing keureut. Ngawula sareng bawang héjo dina minyak zaitun.

Tuna mangrupikeun lauk universal anu saé kalayan sangu, sayuran, digoréng sareng kentang rebus. Ceuli anu enak didamel tina daging na sholawat. Kacang héjo atawa héjo, tomat seger, kéju, endog, timun sareng zaitun harmonis ngantebkeun rasa anu raoseun tina tuna kaleng.

Saatos ngagaleuh atanapi nyekel, éta langkung saé masak lauk dina dinten anu sami. Maksimum 1 dinten dina kulkas. Pikeun manjangkeun kahirupan rak, tuna seger dibungkus sélophane sareng beku. Dina waktos anu sami, lauk kaléng disimpen salami dua taun.

Tuna ditawarkeun pikeun dijual dina toko-toko di sepanjang sataun. Tapi, wayah pangsaéna pikeun meuli éta Méi-Séptémber. Lauk seger ngagaduhan ambu daging anu pikaresepeun, parut warna pink-beureum padet. Tintung coklat dina tulang-tulang nunjukkeun yén tulang taleng aya di pasar supermarket langkung ti sadinten.

"Tuna sareng ramuan Provencal"

• taneuh cabe hideung, uyah - ¼ TSP,
• 4 tuna kocap
• minyak zaitun - 1 TSP,
• Tanduran Buktina - 2 TSP,
• jus jeruk nipis - 15 ml.

Metode persiapan: nyampur kabeh bahan, ngilu sareng campuran tuna lada, ditunda loyang panci. Masak 3-4 menit dina unggal sisi dugi ka Browning. Hiasan sareng apu.

Tuna kaléng

Ieu mangrupikeun produk anu kasohor, seueur dipaké pikeun persiapan salad, sup, sisi lauk. Tuna kaleng tiasa dikonsumsi salaku piring anu mandiri. Nanging, kedah émut yén ieu mangrupikeun produk gajih, kalori tinggi (230 kcal per 100 g) tina struktur berlapis, ku kituna jalma-jalma anu ngalaman obesitas kedah tina ngagunakeun éta. Daging tuna ogé dipisahkeun tina tulang. Wawakil lingkungan fauna laut (dina bentuk kaleng) ngajaga sadaya mangpaat mangpaat lauk seger sareng ditunjukkeun ku dianggo ku jalma-jalma anu ngagaduhan panyakit saluran pencernaan, CVS, organ visi, otak, pembentukan getih, sareng kelenjar tiroid.

Tuna disarankeun pikeun kaasup kana diet pasien anu ngagaduhan masalah kaséhatan di handap ieu:

• aritmia
• cholecystitis
• thrombophlebitis
• kekebalan anu pohara lemah,
• gangguan sistem saraf
• hémoglobin low
• PENTER,
• prosés radang.

Tuna kaléry ngandung kompleks omega-3s, sakumpulan vitamin, makro- sareng microelement, 8 asam amino ésénsial. Aranjeunna sacara praktis teu ngagaduhan koléstérol, karbohidrat sareng lemak jenuh. Kusabab komposisi anu beunghar, pangeusi laut ningkatkeun kapasitas kerja, ningkatkeun prosés métabolik, ngaktifkeun kagiatan otak, nyegah pembentukan glaucoma, ngajagaan rétina tina pengeringan kaluar, sareng nyegah kamlaratan di tingkat macular. Hal ieu kontraindikasi dina obesitas, sabab bisa ngajantenkeun kauntungan beurat, gangguan wirahma jantung, gangguan indrawi.

Bungkusan

Tuna kaléng dina "tonggong." Mariksa permukaan wadahna, matak matak karat, capit, deformasi, kendur atanapi noda. Émut, naon waé palanggaran mékanik tina integritas tiasa nyababkeun kaleungitan seserepan sareng ngarusak lauk. Hasilna, tuna jenuh ku logam, éta leungiteun kasegaran sareng janten teu tiasa dianggo. Salaku tambahan, upami handapeun dahareun kaleng parantos bengkak, maka produkna parantos mudun.

Nyirian

Méré leuwih sering resep kana ngeunah anu disegel dina kaléng tin tina édisi anu énggal. Dina kadaharan kaléng sapertos kitu, nyirianna dicap atanapi dicedut ti jero. Produk sapertos ieu langkung hese palsu, teu sapertos tempat produk inpormasi dituduhkeun dina labél kertas, anu henteu sesah dicét deui. Upami data éta dina mangsi, awas sadaya nomer sareng tanda. Aranjeunna kedah jelas katingali. Émut, overwrites teu diidinan!

Indikator dasar kualitas produk nyaéta beurat. Labél kedah nunjukkeun jumlah beurat sareng beurat lauk sorangan, pakait sareng standar GOST 7452-97 "Ikan kaleng, alami. Kaayaan téknis. " Salaku tambahan, kode produk - "OTH" resep dina nyirian. Upami éta henteu, rasa kana kaléng sanésna moal pikaresepeun anjeun.

Hirup batur

Sakumaha aturan, produsén resep dina labél kamampuan pikeun nyimpen produk salami 3 taun. Nanging, penting pikeun ngarti yén unggal bulan jumlah gizi di jerona nyata ngurangan.Éta sababna ahli nutrisi nyarankeun henteu mésér barang bulukan, tapi pikeun méré leuwih resep kana kaléng, dikaluarkeun 1-2 bulan ka tukang. Tina ngagunakeun produk sapertos kitu, anjeun tiasa nampi kauntungan anu maksimum sareng nikmati rasa anu endah.

Émut, ngan ukur 3 komponén anu kedah janten bagian tina tuangeun kaléng: tuna, uyah, cai. Produk anu kualitas di Spanyol atanapi Itali.

Kacindekan

Tuna mangrupikeun lauk ageung sareng awak fusiform. Habitatna nyaéta cai haneut tina laut tropis, subtropis. Éta dipanggihan di Samudra Hindia, Atlantik sareng Pasifik. Lauk ngojay di jerona hébat, diteundeun di sakola. Hatur nuhun kana struktur awak anu sampurna sareng sistem sirkulasi anu kuat, éta gancang ngalir (dugi ka 77 km / h), ngajaga suhu getih 2-3 derajat luhureun cai sakurilingna. Kiwari, aya 15 spésiés tuna, anu pang populerna nyaéta biasa, Atlantik, biru, yellowfin, bodas. Fitur anu béda pikeun wakil-wakil mackerel nyaéta eusi protéin anu tinggi 22%. Eusi gajih daging mangrupikeun 19%. Ieu mangrupikeun lauk komérsial anu henteu kapendak parasit. Éta ngandung asam amino penting, lemak omega-3 unik, vitamin A, B, D, E, klorin, natrium, kalsium, kalium, fosfor, walirang, magnesium, molibdenum, nikel, selenium, mangan, tambaga, fluorine, beusi. seng, kobalt, yodium, kromium Sipat tuna anu gunana: gaduh pangaruh anti-radang, ngatur gula getih, ngirangan résiko panyakit jantung, promosi regenerasi mémbran mukosa, ningkatkeun fungsi otak, ngadukung kaséhatan panon.

Cara anu paling dipikaresep ku cara ngolah kukus.

Tuna kaleng dina minyak sayur atanapi jus na sorangan anu pohara populér di pasar dunya. Konsumén lauk panggedéna nyaéta Jepang. Pikeun ngajaga awak séhat, disarankeun pikeun meakeun sahenteuna 100 g tuna per minggu. Sato pamuda langkung dipikaresep, sabab individu ageung tiasa ngumpulkeun raksa, anu bahaya pisan pikeun kasehatan barudak, hamil sareng ibu lactating. Sateuacan tuang, lauk diberesihkeun tulang sareng kulit, diolah, dilayanan kalayan rempah sareng sayuran seger / asin.

Paningal ageung

Ukuran tuna badag-mata tél rata-rata. Éta tumuwuh panjang ku sakitar 200 cm, sareng beuratna henteu langkung seueur 180 kg. Anjeunna ngagaduhan namina hatur nuhun kana panon gedé, dibandingkeun spésiés sanés. Sirahna ogé ageung, sareng rahang handap mangrupikeun canggih.

Anu dicét dicét biru biru, sareng beuteung, sapertos anu paling - pérak-bodas. Fin kahiji dina tonggong hideung konéng. Ari balikna mangrupikeun korek. Kelir anal sareng tambahan nyaéta konéng konéng. Tepi tambahan rada langkung poék.

Spésiés ieu katangkep utamina dina cai laut. Dagingna mangrupikeun kelir anu warnan hina, anu matak cocog pikeun dahareun kaléng. Dina ngasakan, tekenanana nyaéta dina ngadamel sashimi. Tuna panon anu langkung ageung langkung ti batur ngumpulkeun logam beurat ngabahayakeun dina daging.

Yellowfin

Tula Tengah Yellowfin nampi namina berkat halus anu jelas. Dina yellowfin, aranjeunna konéng konéng, ampir jeruk. Dina beuteung pérak aya 20 ipis anu diturutan rada poék. Hiji sawawa tumuwuh ampir 2 méter sareng beurat kira-kira 130 kg. Kalayan Tengah Tengah, tuna katangkep ampir di mana waé.

Daging Ellofin padet, agen beureum. Saatos perawatan panas, janten creamy.

Urang Australia

Ieu wawakil utama sanés. Prédatorna tiasa tumuwuh ku 2,5 méter. Beurat - ampir 250 kg. Habitat - cai sedeng di Hémisfér Kidul, nyaéta deukeut Argentina, Australia, Brazil, Indonesia, Madagascar. Lauk gemar milih bask dina beungeut cai, sareng turun ka jero anu penting pikeun nyekel dahareun. Salila migrasi musiman, anjeunna langkung milih cicing di basisir daratan. Baraya anu pangdeukeutna mangrupikeun tuna sareng blufin.

Sapanjang 40 taun katukang, populasi spésiés parantos turun sacara saé - ku 85%.Tuna Australia mangrupikeun résiko punah.

Buntutna panjang

Spésiés ieu paling sering dipanggihan di Samudra Hindia jeung Pasifik. Déwasa ngahontal panjang 145 cm, sareng beuratna henteu langkung seueur 35-40 kg. Tuna anu panjangna dicirikeun ku sirah gedé sareng méga anu protruding handap. Suka panginten tuna, warnana tukangna langkung hideung ti beuteung. Di luhur éta dicét biru, sareng sisi sareng beuteung aya bodas pérak. Dorsal, péktoral, jeung fins spérral hideung. Daun tambahan anu konéng sareng ujung abu-abu. Daging anu panjang-panjangna nyaéta poék beureum sareng luar biasa lembut, tapi saatos perawatan panas janten ampir bodas, warna gading. Fin caudal kuat dicentur, dina bentuk sabulan.

Albacore

Albacore mangrupikeun dongéng bodas. Salah sahiji jinis tuna anu paling berharga. Sakapeung mah biasa disebut tuna. Éta tiasa dipanggihan di ampir kabéh cai laut. Kacuali daérah anu kutub. Ukuran Albacore rata-rata. Hiji sawawa tumuwuh 1,5 méter panjang. Beurat sering henteu langkung ti 25 kg. Daging spésiés ieu luar biasa lembut sareng niléy pikeun masak ti sadayana pangeusina. Éta didahar ku atah teras saatos perawatan panas. Aya kasus nalika dijual di pasar pikeun jumlah saé - $ 100 rébu. Daging tina tuna bodas anu panjangna dipendakan di Amérika Serikat, dimana biasa disebut "tuna".

Bagian dicét dina biru poék sareng gaduh ciri logam anu saré tina sadayana genus. Beuteungna gading. Dina sisi awakna nyabak jajan anu nganggo radiasi biru. Ngaran kadua - bulu panjang - ditampi kusabab anu luar biasa, dibandingkeun sareng spésiés sanés, ukuran fins pectoral. Aranjeunna jauh langkung tebih langkung awal awal dorsal fin, sareng kadangkala dugi ka tungtung basa. Bakar boga kelir konéng, dorsal kadua sareng anal anu rada poék batan anu munggaran.

Oriental

Wakil leutik kulawarga tuna tiasa tumuh dugi ka 85 cm, sareng beuratna ngan 9 kg. Habitatna nyaéta basisir wétan basisir cai tropis Samudera Pasifik. Anjeunna langkung milih ayana domba sareng wawakil leutik anu sami.

Anu dicét dicét biru hideung, ampir hideung. Hal ieu dihias ku 3-5 garis hideung anu dibédakeun anu dituju nuju buntut anu kuat. Turunkeun ka beuteung, sisina janten langkung énténg. Dina beuteung, éta lampu ngiuhan logam. Siga dina tonggong, garis hideung tiasa sapanjang beuteung, tapi ieu jarang. Di handapeun finén péktoral, aya sababaraha bintik hideung jenuh.

Kusabab ukuranana leutik, spésiés ieu sering dianggo salaku bait pikeun nyekel tuna raksasa sareng pangeusi laut anu sanésna anu pakan kanggo jalmi-jalmi alit.

Kacindekan

Tuna mangrupikeun lauk komersial anu berharga. Dagingna lezat dina wujud naon waé: atah, digoréng, pindang komo kaléng. Henteu ngantepkeun pamakean tuna sacara lengkep upami anjeun henteu resep nanaon anu tangtu. Sanggeus nyobian jenis utama sareng anu paling populér, anjeun tiasa mutuskeun kana kahoyong. Teu heran sababaraha di antarana dianggap ngeunah jarang sareng dijual ku jumlah anu saé.