Ahli kuliner resep croaker sajumlah sajumlah tulang, gourmets pikeun rasa anu saé, jalma anu gering pikeun penyembuhan. Masing-masing mendakan lauk ieu lauknya anu pikaresepeun, anu nambahan nilai papak dina diet manusa.
Sejarah Produk sareng Géografi
Croaker hirup di Samudra Atlantik sareng India, cai Persia jeung bagéan Teluk Mexico, di Karibia, Hideung, Koneng, Beureum, Tengah sareng Azov Laut. Teu aya wawakil spésiés di Samudera Pasifik, Melanesia, Polinéria, sareng Atlantik. Seueur lauk anu ageung kapanggih dugi dugi ka muara walungan ageung sapertos Orinoco, Amazon, Mississippi, Parana, Indus, Kongo, Gangga.
Sajarah penampilan kaédah dina masak teu kanyahoan, kumaha waé, jelas yén ayeuna lauk ieu mangrupikeun obyék komérsial anu penting kalayan kualitas nutrisi anu berharga. Sababaraha gourmets nganggap croaker janten ngeunah. Alatan ciri nutrisi anu tinggi, croaker pérak pentingna sacara komersil. Ditambang di Samudra Hindia, deukeut basisir wétan Afrika, Australia, Abkhazia, Ukraina, Rusia, di zona Kapuloan Filipina, di Laut Hideung. Perwakilan ti kulawarga croaker langkung hargana, ogé, ogé barang anu mancing.
Kusabab ngirangan jumlah jalma, kebon ternakan breed lauk ieu dina kaayaan buatan. Hal ieu tumuwuh dina mode kandang dina waduk anu ditutup sareng cai tawar atanapi uyah. Téknologi dianggap mahal pisan. Pamingpin dina widang beting kandang nyaéta urang Israil. Nagara ieu mekar spésiés beureum sareng pérak lauk di kebon di kota Atlite. Pikeun baranahan croaker, 5-6 spésiés anu dianggo.
Salami dua puluh taun ka pengker, China parantos ngiringan tempat anu kawéntar diantara pabrik tina rupa-rupa jinis gibbionts. Diantara tegalan asiditas lauk Langit, aya dua jinis croaker. Ladang gedé sareng kandang sareng koral perenahna di propinsi Zhejian, Fujian, Hainan. Hasilna anu saé kanggo ngasah lauk parantos ngahontal produser ti Brazil, Mexico, Australia. Ngalawan latar tukang urang Rusia anu kasohor, teu aya anu dibanggana. Di nagara éta, dipercaya yén ngembangkeun émparan anu henteu nguntungkeun, saprak biaya lauk moal kurang ti $ 10 di jalan kaluar, sareng sigana henteu mendakan pembelina.
Spésiés sareng variétas
Croaker mangrupikeun anggota kulawarga croaker. Sacara total, aya kira-kira 250 spésiés sareng 56 genera lauk, tilu tina cai tawar, sareng dua genera cicing di éstu asin. Jalma nyebat croaker kusabab sora anu croaking, anu didamel hiji individu nalika aranjeunna ngajantenkeun otot anu napel dina gelembung hawa sareng ngalaksanakeun sapertos ruangan anu tarik. Di pasar Asia, katelah croaker, di Amérika salaku korvina (spanyol tina kecap humps) Ngaran aslina lauk ieu kusabab mundur pisan melengkung.
Croaker poék sareng cahaya, anu aya dina Laut Azov sareng Laut Hideung, sering ditangkep dina rak doméstik. Warga Wétan langkung kéngingkeun kana spésiés konéng konéng leutik. Éta kapanggih dina Laut Cina Kidul. Di daérah India, fishing komersial dilaksanakeun pikeun lauk beureum. Geser elang utamana hirup di basisir Spanyol, Maroko, sareng Portugal. Spésiés belang atanapi abu anu dipendakan di zona basisir AS. Croaker pérak ditambang di Kapuloan Filipina, di Afrika, Rusia, Australia.
Lauk asalna kana rak-rak anu sering dibutuhkeun ku b / g seger sareng sirah sadayana bangkai. Éta tiasa tina jinis béda sareng ukuran. Ukuran individu gumantung kana habitat, spésiés sareng asupan tuangeun meuncit. Contona, grumbler konéng leutik anu cicing di Laut Konéng gaduh panjang 35 cm sareng jisim sakitar 1 kg, lauk beureum ti Samudra Hindia atanapi Laut Cina Kidul tumbuh 90 cm sareng beuratna 6-7 kg. Produk anu unik sareng berharga dina pasaran nyaéta daging croaker pérak. Éta ngagaduhan rasa anu séhat sareng nutrisi, tumiba panjangna ti 40 cm dugi ka 2 m, sareng kauntungan beurat dugi ka 55 kg. Produk dilabélan ku ukuran ukuran (7+, jsb.), anu nunjukkeun rata-rata beurat lauk dina pésta éta.
Lauk Croaker
Lauk croaker (Pareques acuminatus), dumasar kana klasifikasi ilmiah, milik kulawarga Gorbylev, anu ngagaduhan 275 spésiés. Salian nami anu sacara ilmiah sareng sacara resmi diakui, para croaker sering disebut salaku tukang béla, métrik, melakopia, ogé grumbler atanapi corvina. Sanajan kulawarga Gorbylev ngagaduhan seueur spésiés, ngan dua wawakil nyebar dina garis lintang urang - a poék sareng croaker cahaya.
Spésiés sapertos salaku croaker cahaya ngahontal ukuran anu cukup pikaresepeun. Panjang panjang croaker lauk tiasa ngahontal hiji satengah meter. Bagian tukang croaker lauk dibédakeun ku warna coklatna, kitu ogé ku ayana galur poék. Croaker ngagaduhan nami aslina kusabab kurva kuatna tukang. Sigana yén lauk parantos ningkat sareng gumpal nyata.
Aya antennae alit dina gado lauk. Lauk croaker dibédakeun ku struktur fin dorsal, anu kabagi kana dua bagian ku hiji kiyeu. Bagian luhur lauk fin, croaker naék luhureun handap. Udang, cacing, lauk leutik, sareng mollusks janten dasar dina pakan lauk. Sakumaha aturan, lauk croaker milih handapeun batu taringgul sareng batuan pikeun tempat tinggal.
Kadua subspesies anu poék sareng poék lauk croaker umum di Laut Azov sareng Laut Hideung. Dina penampilan na, cahaya sareng croaker poék sacara praktis henteu bénten-béda. Kusabab ieu, bakal rada hésé pikeun amatir ngabédakeun hiji spésiés ti sanés. Salian cahaya sareng croaker poék, aya ogé spésiés lauk sanés anu gaduh nilai komersil anu penting.
Salaku conto, di Laut Kidul Kidul croaker konéng leutik tambah, sareng di Laut India - beureum. Nu disebut croaker elang hirup di cai basisir Maroko, Portugal sareng Spanyol. Hiji spésiés lauk abu-abu atanapi belang, para croaker, umum di basisir Amérika Serikat. Subspesies pérak lauk croaker dicandak di pesisir wétan Afrika, ogé di Australia sareng Kapuloan Filipina.
Perhatos yén kamampuan lauk pikeun nyirep sora anu kuat ku péso ngojay modéren pikeun mikirkeun fitur utama lauk janten croaker. Sinyal ieu bisa disebut jenis basa dimana lauk croaker saling hubungan. Lauk croaker gaduh palatability anu luhur sareng pasipatan gizi.
Di sadaya nagara dimana lauk anu dipanén, croaker dianggap ngeunah anu diakui. Lauk panggang anu dipanggang, pindang, sareng ogé digoréng, garing komo asin. Dina lintang urang, anjeun sering sering ningali lauk croaker dina bentuk beku.
Perlu ditekenkeun yén lauk croaker daging ngandung dina séri kimia bahan-bahan mangpaat, diantarana réréana dipertimbangkeun ku sanyawa ékstrak anu disebut. Tina sudut pandang médis, piring kuliner anu kapaké nyaéta kaldu, anu disiapkeun ti croaker lauk.
Fitur anu mangpaat
Nilai gizi produk nyaéta 104-153 kcal / 100 g. Lauk ngandung 0,3 g tina omega-3, 17,8 g protéin, 56 mg natrium, 61 mg koléstérol, 1.1 g lemak jenuh. Salaku tambahan, éta ngandung kalium, anu aub dina prosés éléktrokimia jaringan jantung, fosfor, anu dipikabutuh pikeun ngawangun otot, tulang sareng jaringan otak, tambaga, anu mangaruhan komposisi getih sareng metabolisme, sareng unsur-unsur sanésna. Komposisi produk kasebut kalebet rupa-rupa vitamin, di antawisna A, B9, B12, PP, C. utami.
Perlu dipikanyaho yén kaldu lauk merangsang sékrési burih, ngarangsang napsu. Piring kasebut disarankeun pikeun penderita gastritis, atherosclerosis, sareng gangguan perdarahan.
Rasa raos
Daging lauk atah biasana bodas, sapertos kitu, jalma sareng tinge daging warna beureum kapanggih. Croaker raos raos sareng amis. Pulpusna padet, lembut, mirip sareng domba. Kulit lauk tiasa plant. Croaker sacara praktis henteu ngagaduhan rasa sareng aroma "ciri laut", sareng tina segi gizi anu sipatna langkung ngingetan tina padumukan walungan.
Aplikasi Masak
Aya seueur resep pikeun ngadamel croaker. Éta téh dipanggang dina oven, digoréng dina pan atanapi beuleum, asin, marinated, stewed dina panci, diolah ku cara sanés.
Kumaha masak lauk?
• Tumis roti atanapi adonan.
• Marinate aromatik "heh" kalayan wijén sareng daun apu.
• Usuk sareng stew sayur.
• Entuk kadu tina croaker.
• Kulub ceuli anu beunghar, bau.
• Masak baso sareng lauk sareng sangu.
Bahan naon anu dipotong ngagabung sareng?
Tepung sareng tipung produk: jagong, sangu, tipung gandum, roti roti.
Endog hayam.
Produk susu: susu, krim haseum.
Mentega / Lemak: canola, kacang, mentega, minyak sayur, margarin.
Rempah / Bumbu: lada cayenne, kari, oregano, mustard, daun salam.
Sayuran / Akar: peterseli, kacang buncis, bawang, jahé, juket laut, apu, siki wijen.
Buah: jeruk nipis, jeruk, jeruk nipis.
Sayur: daikon, siki, bawang, wortel, kentang.
Sereal: sangu, millet.
Saos: kécap, tomat, krim haseum.
Anak seuri dihargaan ku urang Asia, khususna dipuja ku urang Korea. Popularitasna di pasar wétan kusabab sajumlah alit sareng ukuran leutik anu ngamungkinkeun anjeun masak sadayana lauk. Kalolobaan croaker anu digoréng jero atanapi "heh" disusun tina daging atah.
Katingali
Tilu jinis croaker cicing di Laut Hideung, di daérah Resort kota Anapa, sering ngan ukur dua anu dipendakan.
Croaker cahaya sareng Umbrina, numutkeun anu ilmiah - Umbrina cirrosa, panggedéna di laut urang. Lila-lila, lauk meunang awak anu dipanjangkeun, cukup dikomprés sakedap. Sirahna ageung nganggo stigma-beak sapertos beak; sungut lokasina ampir horisontal ka awak. Denda unggul dorsal henteu tiasa dipisahkeun sareng lekukan anu béda. Tanda-tanda utama croaker cahaya nyaéta salah sahiji tendril daging dina rahang handap sareng poék-poék anu cokot ku sarupaning gill.
Sipat khas pikeun croaker spésiés ieu mangrupikeun warna cahya kalayan guratna ngagaleur dina sudut ka buntut. Galur konéngish kalayan ujung poék jelas katingali dina awak croaker sareng ngawula salaku kamuflase anu alus teuing. Badan handap langkung hampang; fins ventral reddish jelas katingali dina éta. Tepi tepi ka caudal tanpa lekukan, ampir langsung. Hiji croaker Laut Hideung ageung tiasa ngahontal, panjangna saméter sareng beuratna sakitar 30 kilogram.
Rupa-rupa lauk langka Anapa anu kadua nyaéta croaker poék (Sciaena umbra). Henteu kirang ka lanceukna anu katingalina, jaringan, dugi ka dugi ka 60 sentimeter sareng beurat 4 kilogram. Pungkur tina wawakil laut ieu gaduh ngalipet buleud anu écés, mirip sareng bumpuk, anu rhinestone ditungtungan ku hulu gedé sareng irung bunder. Dina awak, anjeun tiasa ningali garis gurat anu jelas anu ngahontal fin caudal. Fitur anu béda nyaéta sirip caudal, anu gaduh cembung, bentukna bunder. Fin dorsal henteu tiasa dipisahkeun sareng buntutna gaduh kelir konéng.
Gumantung kana tempatna, croaker poék ngagaduhan rupa-rupa nuansa awakna. Dina Anapa, aya lauk nganggo sisi perak sareng beuteung anu terang. Halimun langkung poék batan awak.
Kabiasaan
Aya croaker hideung sareng lampu di sababaraha tempat, sapertos basisir taringgul, batu karang, handapeun guha cai. Aranjeunna langkung milih langkung jero ti 3 méter sareng luhur. Mimiti, cahaya croaker cangak; langkung tiis-asih; usum kawin mimiti di musim semi. Croaker poék ngantosan pamanasan cai dugi ka 19-20 derajat sareng dina usum usum panas. Pariwisata lokal mangrupikeun lauk lokal; bikangna ngaluarkeun endog langsung dina kolom cai. Teras larva sumebar dina beungeut sareng ngantosan dina waktos matur. Sedih humpback dina dinten kaopat ayanana mimiti tuang sorangan sareng beurat. Kadaharan favorit lauk sawawa Anapa nyaéta kerang, kerang, sareng cacing laut. Dina usum tiis, lauk angkat ka jero cai suhu tetep tetep.
Kulawarga Croaker (Sciaenidae), atanapi Crockers
Ngaran kulawarga Gorbylevye (Sciaenidae), atanapi Crockers, ditetepkeun ku definisi béda tina spésiés spésiés ku apolog ngeunaan tatanén binominal dina biologi. Sakumaha anjeun terang, pangadeg téori koheren binomial (binérah) sareng pendirian subordinasi anu jelas antara kategori sistematis (taksonomi) nyaéta élmuwan alam Swedia Karl Linnaeus (Carolus Linnaeus 1707-1778gg). Dina taun 1758, Karl Linney anu munggaran ngajelaskeun sacara rinci fitur luar kulawarga Gorbylevye, masihan aranjeunna nami interspesifik anu pakait sareng ciri anu ngabédakeun utama - protruding, protrusion arched dina tonggong. Tapi nami kulawarga Sciaenidae, Crokers, anu nyebar di Éropa sareng Amérika, diperyogikeun taun 1860 ku ichthyologist Belanda Peter Bleeker (Pieter Bleeker 1819-1878), anu, saatos ekspedisina, nyiptakeun atlas rinci anu ngajelaskeun 511 spésiés lauk anyar sareng 1925 énggal. variétas, kaasup kulawarga Gorybyly. Diinget yén taun-taun ayeuna, nami ilmiah anu sempit "Crokers" parantos beuki dianggo dina perdagangan sareng di industri mancing, janten janten istilah anu biasa. Kecap Basa Inggris Сroaker, anu parantos janten nami sadaya kulawarga lauk, ngagaduhan sababaraha hartos, anu nangtukeun nyaéta "nyakup sato" (kecap pagawéan croak hartos nyak, grumbling atanapi croaking). Ngaran ieu dipasihan ka kulawarga Gorbylev kusabab kabisa pikeun ngadamel sora-karakteristik kalayan bantuan pérdog ngojay ku otot anu dimekarkeun sacara lega, anu maénkeun peran resonator kalayan kontraksi otot. Sakumaha aturan, panukang croaker ngadamel sora-sora khusus tina tonality sareng struktur ritmis anu béda-béda, sami sareng croaking, grunting, grunting atanapi bahkan macak. Crockers ngadamel sora ieu nalika milarian katuangan tina 21 jam dugi ka 2 jam wengi, kadenge nalika tenang tina cai dina jarak 15-30 méter ti pangamat. Sering di China, anu ngagaduhan wilayah mancing kapal industri (Pseudosciaena crocea) di Laut Kuning, konsentrasi ageung lauk ieu dipasih kalayan bantosan pelampung sonar khusus anu saacanna nempatkeun tempat pamulihan permanén.
Kulawarga Gorybylovye ngagabungkeun lauk sareng awak anu dikomprés teras engké dikomprés, hiji dorsal fin dibagi ku lekukan anu jero kana bagian spiny sareng lemes sareng 1-2 spines dina sirip anal. Sababaraha spésiés (U. cirrosa) dina tungtung rahang handap gaduh tendril leutik, pondok, anu disebut cirro (kumis dina basa Latin). Huntu lauk ieu umumna leutik, ngawangun bristle, dina sababaraha spésiés dina bagian anterior tina rahang anu kuat, ngawangun tiwu. Dina tungtung snout, sakapeung pori dikembangkeun anu perenahna aya dina gado.
Kulawarga Barbies (Sciaenidae)
Kulawarga ngagaduhan 56 genera sareng 250 spésiés lauk laut, anu sering cicing di cedhak éstuaries sareng didieu pikeun milarian katuangan di handapeun embung. Ngan tilu genera (Aplodinonotus, Pachyurus, Pachyrops) nyaéta cai tawar sareng dua spésiés (Plagioscion sareng Johnius) hirup sacara éksklusif di bagian éstuarine walungan sareng épék payu. Dina total, aya 16 spésiés cai tawar di antawis kapal bumi, anu salah hirup di Amérika Kalér, sareng 13 cicing di waduk cai tawar di Amérika Kidul sareng dua spésiés cicing di kapuloan Indonésia sareng Semenanjung Malacca. Dua genera (Pareques sareng Pachypops) cicing di zona karang karang di Samudra Hindia.
Sadaya spésiés croaker cicing di sagara basisir laut tropis sareng subtropis tina dasar-dasar lautan Atlantik, Pasifik sareng India sagara, sareng 11 spésiés kulawarga tiasa dipanggihan di daérah kalayan iklim anu langkung tiis. Ayeuna, sababaraha spésiés kulawarga Gorbylevye nembus kanal Suez ti Laut Tengah nepi ka Laut Merah, sareng ngabentuk populasi stabil di dinya. Di Teluk Eilat Laut Laut, réématis ti genus Atrobuks (genérob Atcaucia) hirup.Teu aya urang croaker di Samudra Pasifik caket Seychelles, di Melanesia, Micronesia, Polinéria sareng Atlantik caket kana Azores. Dasarna, ieu mangrupikeun lauk anu nyaring (Laut Hideung 3 spésiés croaker henteu ngabentuk klaster anu ageung), seueur anu ukuranana ageung sareng katangkep dina jumlah anu ageung kalayan bantosan dina lebet jero, perapian laut handap sareng jaring hanyut.
Sadaya lauk croaker nuju gaya hirup bentik, nyicingan cai dasar sisi basisir, mangrupikeun benténg, dina hal jarang aya prédator pelagis. Sawatara, (genera Otolithes, Cynoscion), gumantung kana waktos taun sareng umur, tiasa nyababkeun gaya hirup pelag a handapeun. Gorbylovye ampir henteu kungsi mendakan di luar rak kontinental, aranjeunna khususna caket tina muara-brang gawang walungan ageung: Amazon, Orinoco, Parana, Mississippi, Kongo, Indus, Ganga sareng anu sanés, dimana éta lumangsung dina jumlah anu ageung di lebet deet (kurang tina 100 m) dina bécék, kadang cai desalinated, mendakan katuangan anu seueur pisan dina bentuk cacing sareng mollusks. Sebagian besar lauk kulawarga Crocker hirup sareng baka di jerona deet, ti 5 dugi ka 80 meter, sareng ngan bagian leutik di antawisna ngabentuk seueur stabil dina jerona 350 350 meter.
Numutkeun kana jinis pangan, diantara spésiés croaker khas, boh prédator khas sareng lauk damai anu dipendakan, ngaungakeun eksklusif benthos dina bentuk spésiés mollusks, kerak sareng cacing. Sababaraha lauk croaker gaduh tuangeun tuangeun - dina kaayaan éta nalika aya seueur lauk leutik di daérah tempatna (parangkatan, atherin, sardines, sareng anu sanésna), aranjeunna prediksi, tapi upami teu aya lauk anu tiasa janten tuangeun dahareun, aranjeunna gentos kana jinis kadaharan benthic.
Prédator khas nyaéta spésiés milik genus Pseudotolithus(Urang croaker Kaptén). Sadaya wawakil genus ieu ngagaduhan awak anu manjang sareng pike perch. Anu kuat, untu ngawangun anu sihung perenahna dina rahang. Biwirna final, ageung. Warna biasana pérak, sakapeung emas. Anu tukangna poék, beuteungna bodas. Sababaraha spésiés gaduh jajar anu poék dina titik anu poék, sering ngagabung jadi garis wavy. Spésiés genus ieu umum di tropis lautan Atlantik, India sareng Pasifik wétan.
Kawah kawin Senegal, sampeu
Téangan pangpentingna nyaéta kapten ageung (Typus Pseudotolithus) cicing di basisir Afrika Kulon. Nya ngahontal panjang 1 m sareng beurat 15 kg. Aya ogé "kaptén" anu langkung alit kapten alit (P. brachygnathus) sareng Sampeu jongkong sénégal (P. senegalensis), panjangna, salaku aturan, henteu langkung ti 40 cm, tapi sakapeung dugi ka 80-90 cm.
Dina Samudera Hindia sareng Laut Cina Kidul, nyebar croaker sihung (Rubak Otolithes), mangrupikeun ciri anu ngan ukur salah sahiji pasangan taring dina rahang luhur, kajauh pisan ka silih. Spésiés ieu ngahontal panjang 90 cm sareng beurat 7 kg. Anu paling masif di Samudera Hindia, kalayan nilai fishing penting jenis otolit (Otolithes) - croaker pérak (Otolithes argenteus). Croakers siluman cicing hususna di basisir Kulon Kulon; aranjeunna kapanggih dina jumlah langkung alit di basisir wétan Afrika, di Kapuloan Filipina sareng pareum basisir Australia. Perwakilan séjén genus ieu gaduh nilai komersial anu langkung handap, tapi, dumasar-gancangna dagingna, aranjeunna ngaapresiasi di pasar lauk sadaya nagara.
Morolog mirip pisan kana genus Otolithes, genus utamina nyicingan bagian kulon Samudra Atlantik croaker beca Amérika (Cynoscion). Sababaraha peneliti malah percaya yén genera ieu idéntik. Pareum basisir wétan Amérika Serikat ti Nova Scotia nepi ka Teluk Mexico croaker abu (Cynoscion regalis), perikanan pancingan anu penting di Atlantik Kulon. Ieu mangrupikeun lauk anu rada ageung, dugi ka 90 cm panjang sareng timbangan dugi ka 9 kg. Pareum basisir Amérika Kidul, ti Venezuela ka Argentina, aya spésiés komérsial anu sanésna - croaker belang atanapi peskadiliya (Cynoscion striatus), anu paling penting pentingna dina perikanan Uruguay sareng Argentina di Teluk La Plata. Cynoscion ogé kapanggih di Samudera Pasifik. Janten, di basisir California, ageung croaker bodas (Cynoscion nobilis).
Di Samudra Hindia, hiji genus anu caket langsung dina kahirupan croaker Otolithoidids (Otolithoides). Salah sahiji spésiésna nyaéta kranjang parunggu (Otolithoides biauritus) mangrupikeun spésiés pangbadagna kulawarga croaker. Panjang kalolobaanana ngaleuwihan 2 m, sareng beuratna 80 kg. Éta nyarupaan sareng "kaptén" dina bentuk awak, tapi, teu sapertos aranjeunna, henteu ngagaduhan bulu anu sihung dina rahangna. Spésiés séjén - kotkh (O. brunneus) mangrupikeun dasar perikanan pancatan laut Samudra, barang ékspor anu penting, sareng anu langkung anyar, obyék akuakultur penting.
Dina cai Rusia, nyaéta di Laut Hideung, wawakil genus ayeuna cicing Adegan (Sciaena) genus Pérak papak (Argyrosomus) sareng genus Umbrina (Umbrina). Dumasar kana studi ichthyological panganyarna sareng nganalisa nguseup di perairan wilayah Ukraina, Rusia sareng Abkhazia, sadaya tilu genera kulawarga Gorbylevy ngabentuk akumulasi leutik di zona rak buana, anu hésé ditangkep ku bantuan pitulung anu beda. Data dina akumulasi croaker di daérah géografis anu béda-béda di Laut Hideung henteu rata tina angka, spésiés, sareng umur, anu pamustunganana ngakibatkeun kanyataan yén aranjeunna henteu dipikaresep pikeun nguseup. Ogé, salami sapuluh taun katukang, kusabab sababaraha faktor hidrologis sareng lingkungan anu teu nguntungkeun, kitu ogé overfishing, di Laut Hideung, jumlah populasi croaker poék (Sciaena umbra) mimiti turun saé. Dua populasi anu séjén tina kulawarga Gorbylevy, nyaéta tukang cakera pérak Éropa (A. regius) sareng umber (U. сirrosa), laun-laun hijrah ti pantai Turki, Adzharia sareng Abkhazia ka basisir Rusia, ngalengkepan habitatna. Ogé, dumasar kana Buku Merah Daérah Krasnodar, croaker poék (S.umbra) sareng umbra atanapi croaker cahaya (U. cirrosa) dilarang nguseup sareng ngagaduhan larangan pikeun musiman dina hiburan rekreasi sareng olahraga. Dina April 2010, kapemimpinan AzNIIRKh. Badan Perikanan Federal sareng Administrasi Wilayah Daérah Laut Azov-Hideung, ngajukeun ngarobah kecap paragrap 20,1, 32,1,1,1,1,1,1,1, paréntah Badan Federal pikeun Perikanan tanggal 8 Séptémber 2008 No. croaker, supados ngalaksanakeun kompetisi pikeun atlit kapal selam. Croaker cahaya (U. cirrosa), dina dasar tatanan anu sami, tetep ngalarang pikeun fishing komersial, fishing amatir, ogé olahraga sareng tumbak.
Penduduk pangsaéna di Laut Hideung, di darat ti Anapa ka Adler, anu paling tahan kana polusi (plastik ékologis) nyaéta populasi umber atanapi croaker cahaya (U. cirrosa), anu ngabalukarkeun gaya hirup dalit dina cai deet, henteu jauh tina sungut walungan gunung. Aliran cai walungan anu bécék, mendakan katuangan anu seueur sareng jumlah résidu organik, anu ngirangan di handapeun rak kontinental, janten lingkungan anu édisi pikeun pengembangan epibenthos (organisme benthic anu hirup di permukaan handap) sareng endobenthos (organisme anu hirup dina taneuh). Umbrina, saleresna, mangrupikeun basisir murni, lauk deet, anu, kusabab seueur pisan katuangan dina kerikil sareng perbuat silty, gancang ngirangan beurat, teu sapertos croaker pérak (A. regius), prédator khas sareng penduduk cai pelagic sareng croaker poék (S. umbra), milari tuangeun dina crevices jero, anu kalebet anteb tina cystozira. Ku urutan Nomer 31 Komite Negeri Perikanan 01.29.03 "Dina rézim pancing di baskom Laut Azov-Hideung", kulawarga Gorbylev anu hirup di Laut Hideung henteu tunduk mancing, sareng para spésimén leutik diala ku jalan sampah jero sapertos ditangkap nalika nyekel merlang sareng flounder-kalkan, henteu pisan malah kacatet dina logbook. Numutkeun ulasan para karyawan ti KP Bukhta LLC (désa Vesyoloye, bay Nizhne-Imeretinskaya), ngiringan mancing taun-taun pikeun usum terapung, sprats, sprats, merlangs sareng anu sanésna di perairan Rusia Laut Hideung, jumlah jalma poék parantos turun saé ti 5 taun katukang. croaks cahaya sareng pérak ragrag kana jaring, ragrag Putin. Ogé, beurat rata-rata croaker turun tina 1,5-3 kg ka 0.300-1,5 kg, anu nunjukkeun degradasi kuat kulawarga Gorbylev di daérah anu aktip di Laut Hideung.
Ngalamut lauk laut
HCroaker hideung cicing di bagian wétan Samudra Atlantik (tina Cape Verde ka Bay of Biscay), di Hideung jeung Laut Tengah. Lauk ieu ageung ageung dugi ka 70 cm, ngagaduhan namina warna na deui gelap. Bagian tukang croaker poék, sakumaha aturan, kabur poék sareng tambaga-beureum atanapi ungu hue, tanki langkung ringan sareng gaduh hue emas. Bagian lemes tina fin dorsal sareng fin caudal ngagaduhan wates hideung.
Sanaos kanyataan yén spésiés ieu nyebar sacara alami, croaker poék henteu ngagaduhan ukuran padu anu mana waé. Kadua subspesies anu poék sareng poék lauk croaker umum di Laut Azov sareng Laut Hideung. Dina penampilan na, cahaya sareng croaker poék sacara praktis henteu bénten-béda. Kusabab ieu, bakal rada hésé pikeun amatir ngabédakeun hiji spésiés ti sanés. Salian cahaya sareng croaker poék, aya ogé spésiés lauk sanés anu gaduh nilai komersil anu penting.
Croaker hideung mangrupikeun salah sahiji lauk anu paling indah anu cicing di Laut Hideung; sigana aya tukang croaker ti ngaran tukangeun, anu katingalna sapertos crook. Croaker hideung jero biasana biru hideung sareng hue emas anu teu jelas, boh dina sirip caudal sareng dina dorsal luhur di croaker wates anu poék, ngiril sareng warna anu béda lamun lampu asup kana awakna ngagampangkeun nyauran spésiés ieu Hideung Laut lauk spésiés anu paling indah jeung luar biasa.
Di jerona Laut Hideung, tina 10 meter dugi ka 40, aya spésimasi croaker langkung panjang samentawis panjang, biasana didumukan ku sakola leutik (kulawarga), para croaker nyumput dina kalepatan batuan cai laut, banjir kapal sareng objék-objék séjén anu pikaresepeun pikeun tukang tuang anu nyayogikeun imah sareng panyumputan. Duanana croaker hideung sareng bodas dina hurang sareng krustacean sanésna, lauk alit sareng sababaraha jinis gandum laut.
Croaker hideung didaptarkeun dina Buku Merah salaku spésiés anu jarang, ku kituna, mancing henteu didamel sacara khusus dina mancing industri ku koperasi fishing, tapi croaker parantos dicandak boh dina jaring sareng para pamayang anu resep memintul croaker siang sareng wengi, langsung dina dipintal , boh dina Udang Hideung sareng bait buatan - jinis leutik wobbler. Sareng para moro jero cai resep moro anjeunna. Spearfishing umum pisan di pamburu jero cai.
Croaker cahaya tina spésiés anu langkung langka, lauk kulawarga anu croaker di Laut Hideung - gaduh penampilan anu langkung énténg sareng struktur anu rada dirobih tina fins luhur sareng buntut (dina lampu - croaker bodas anjeun henteu tiasa deui ningali na fins luhur anu édah sareng buntut) sareng éta hirup dina kaayaan anu rada béda - dina deet keusik handap, boh dina Laut Hideung sareng di Laut Azov.
A antena kandel sareng pondok anu unik anu lokasina dina gado ngabédakeunana tina croaker sanés. Croaker spésiés ieu kagolong di handapeun dasar laut sareng langkung milih deui pasir. Manéhna dirasa alus di bécék, karikil sareng taneuh batu cangkang.
Aya antennae alit dina gado lauk. Lauk croaker dibédakeun ku struktur fin dorsal, anu kabagi kana dua bagian ku hiji kiyeu. Bagian luhur lauk fin, croaker naék luhureun handap. Udang, cacing, lauk leutik, sareng mollusks janten dasar dina pakan lauk. Sakumaha aturan, lauk croaker milih handapeun batu taringgul sareng batuan pikeun tempat tinggal.
Sababaraha spésimen sawawa croaker bodas ngahontal panjang hiji satengah meter sareng beurat sakitar 30 kilogram, anu ngajantenkeun spésiés lauk croaker jadi mangsana sanésna henteu ngan pamayang amatir, tapi ogé anu nembak kapal selam. Croaker hideung mangrupikeun lauk umum di sakuriling akuatik di Resort Anapa, istirahat di tempat-tempat anu indah sapertos Big Utrish - saha waé anu dipilarian wengi tiasa nyobian nyekel ieu.
Croaker mangrupikeun lauk anu ngagaduhan kamampuan anu saé pikeun ngahirupkeun sora sora anu rada tarik kalayan bantosan anu aya kandung ngojay. Peran biologisna nyaéta pikeun narik individu anu béda tina jenis kelamin, ngaluarkeun alarm, nelepon pikeun pitulung sareng seueur deui. Croaker mangrupikeun lauk milik kulawarga anu sami nami. Spésiés ieu cukup luas sareng nyebar di saluruh dunya. Ngan dua spésiésna hirup dina cai nagara urang: gelap sareng cahaya. Pamayang gaduh nami anu béda pikeun mahluk laut ieu: grumbler, drummer, umber, meager, melakopia, corvina ...
Anu paling kawéntar di kulawarga ageung nyaéta croaker poék. Tempatna aya di Laut Hideung sareng Laut Tengah, kitu ogé di Samudra Atlantik wétan. Ukuran lauk ngahontal 70 sentimeter, sareng rata-rata beurat sakitar 4 kilogram. Ngaran spésiés asalna tina warna poék tukang, poék ku warna biru poék ka hue ungu atanapi hue tambaga-beureum. Bagian tina croaker nyétang nganggo tong emas.
Iwak jinis ieu seueur dijelaskeun sacara alami, tapi populasi anu henteu rata disebarkeun, aya tempat dimana jumlah lauk diwatesan. Croaker tetep caket sisi basisir, langkung milih jéties, keusik sareng taneuh cangkang sareng gawir léngkah. Anu édék poékna croaker poék hésé ditangkep, naha éta mangrupikeun mangsana pikeun nguseup diving. Lauk nyumput di crevices taringgul, janten sesah dideteksi, éta gaduh daya tahan anu luar biasa, dipasukan kana guha, grottoes, handapeun batu.
Croaker konéng leutik cicing di Laut Konéng. Cai mibanda kaayaanana pangluhurna sareng nilai komersial. Croaker modél kieu rada leutik, panjangna kira-kira 35 sentimeter, sareng beurat awak ngahontal 1 kilogram. Pamariangan komérsial dilaksanakeun nganggo jaring tetep sareng draw.
Di Samudera Hindia sareng Laut Cina Kidul, spésiés sanésna hirup - croaker beureum. Panjangna ngahontal 90 séntiméter, sareng papak beurat tina 6 dugi ka 7 kilogram. Fitur anu ngabédakeun utama nyaéta ayana dina rahang luhur croaker ngan ukur sapasang canines anu jarakna jauh ti hiji anu séjén.
Dina zona basisir Spanyol, Portugal sareng Maroko, konsentrasi komérsial di meuncit elang. Panjang rata-ratana bénten antara 1-1,5 méter (sana waé aya kasus anu nyekel individu panjang 2 méter). Hiji croaker belang tinggal kaluar basisir Amérika Kidul. Di Uruguay sareng La Plata Bay, éta direbut dina skala komersial.
Anu unik, dina jabatan pérak. Éta aya di jerona hébat (sakitar 300 meter), anu ngabédakeunana tina anggota kulawargana anu sanés. Populasi ageung lauk ieu diperhatoskeun caket pantai India Kulon, dina jumlah anu langkung leutik spésiés croaker ieu nyebar kaluar basisir Kapuloan Filipina, kaluar ti basisir Australia sareng pare di basisir wétan Afrika. Daging croaker perak anu pohara dihargaan dina pasar lauk dunya pikeun rasa anu tinggi.
Lauk croaker mangrupikeun thermophilic, nalika tiris sumping, angkat ka jero langkung jauh ti basisir. Properti anu sanés mangrupikeun kamampuan pikeun ngaluarkeun sinyal sora anu kuat nganggo kandung ngojay ngojay. Peranan alami sora ieu nyaéta pikeun narik jalma anu béda tina jenis kelamin atanapi ngaluarkeun alarem.Anjeun tiasa ngadangu sora ieu tanpa alat anu khusus, ngan ku dicucurkeun sirah anjeun dina cai.
Masakan tina sababaraha bangsa, khususna Tengah, nawiskeun piring croaker dina ménu. Di dinya éta dimasak dina oven atanapi kukus. Di nagara urang, mesisan gourmets stew sareng sayuran atanapi croaker ceuli. Peruvians ngalayanan ceviche ti dinya - lauk anu diasakan kalayan lemons Peruvian, cabé cabé sareng bawang beureum. Dina asakan Korea, piring anu disebat "heh" nyandak tempatna leres - ieu mangrupikeun piringan lauk atah anu dipotong-potong, kalebet croaker. Dumasar kana rasa sareng kapadetan daging, para croaker tiasa janten analog tina dorada Tengah anu langkung umum. Ku sabab eta, cukup dimungkinkeun pikeun masak éta ku cara anu sami sareng masak éta atanapi masak croaker hideung dina saos bodas anu alus.
Daging lauk laut ieu beunghar asam lemak sareng protéin jenuh. Ngandung unsur mikro sareng makro, potasium (éta kalebet dina pangaturan prosés éléktrokimia dina otot sareng jaringan jantung anu béda), fosfor (tanggung jawab pikeun stabilitas sareng kakuatan jaringan tulang), tambaga (ngabantosan ngajaga komposisi getih dina kaayaan alus teuing.
ngabantuan ningkatkeun métabolisme). Diantara hal séjén, papak ngandung kalsium, magnesium, natrium sareng selenium.
Lauk croaker (Pareques acuminatus), dumasar kana klasifikasi ilmiah, milik kulawarga Gorbylev, anu ngagaduhan 275 spésiés. Salian nami anu sacara ilmiah sareng sacara resmi diakui, para croaker sering disebut salaku tukang béla, métrik, melakopia, ogé grumbler atanapi corvina. Sanajan kulawarga Gorbylev ngagaduhan seueur spésiés, ngan dua wawakil nyebar dina garis lintang urang - a poék sareng croaker cahaya.
Perhatos yén kamampuan lauk pikeun nyirep sora anu kuat ku péso ngojay modéren pikeun mikirkeun fitur utama lauk janten croaker. Sinyal ieu bisa disebut jenis basa dimana lauk croaker saling hubungan. Lauk croaker gaduh palatability anu luhur sareng pasipatan gizi. Di sadaya nagara dimana lauk anu dipanén, croaker dianggap ngeunah anu diakui. Lauk panggang anu dipanggang, pindang, sareng ogé digoréng, garing komo asin. Dina lintang urang, anjeun sering sering ningali lauk croaker dina bentuk beku.
Perlu ditekenkeun yén lauk croaker daging ngandung dina séri kimia bahan-bahan mangpaat, diantarana réréana dipertimbangkeun ku sanyawa ékstrak anu disebut. Tina sudut pandang médis, piring kuliner anu kapaké nyaéta kaldu, anu disiapkeun ti croaker lauk.
Tarosan
Dina cai laut Hideung, croaker mimiti spawn dina usum panas. Salaku aturan, waktos ieu dimimitian dina pertengahan Juni sareng diunduh dina ahir Agustus. Dina hal ieu, cai kedah dipanasan di luhur 19 derajat Aim. Biasana zona pantai laut dipilih pikeun spawning. Kesuburan awéwé gumantung kana ukuran dirina. Rata-rata individu nyalira langkung ti 6 rébu endog. Nanging, jalma sapertos kitu nyampeurkeun anu sanggup nyapu langkung ti 513 rebu endog. Dasarna, prosés pangpelih lumangsung dina wengi.
Caviar Gorbylya terang pisan sareng ngambang, anu ngabantuan sadayana usum panas ngojay endog di sapanjang basisir sapanjang permukaan cai. Larva lobster ngembang pisan gancang nalika nyeret. Parantos di 4 dinten, aranjeunna ngawitan tuangeun katuangan luar. Croaker ngora langkung resep ngarapok di domba-domba, dimana éta ngojay di sapanjang basisir. Jentik ogé tiasa lebet kana muara sareng telat. Lauk ieu ngagaduhan seueur nami anu pikaresepeun. Anjeunna ogé disebut tukang béla, rumput, melakopia, grumbul sareng corvina. Lauk ngagaduhan daging anu ngeunah sareng lembut, hatur nuhun anu tempatna tebih ti tempat anu terakhir dina perikanan.
Sipat khas
Spésiés anu pang populerna nyaéta croaker poék, anu cicing di Laut Hideung sareng Laut Tengah. Ukuran maksimal sawawa nyaéta 70-80 cm, beuratna ngan ukur 4 kg. Dina poto croaker, anjeun tiasa ningali fin luhur anu luhur, anu dipisahkeun sareng hiji utama sareng nyarupaan batu karang - ciri utama anu ngabantosan pikeun nangtukeun spésiés.
Croaker cahaya dibédakeun ku anteneu panjang, anu aya dina rahang handap. Sareng sareng ukuranana ageung, pandanganna ngahontal panjangna 1 meter, beurat - ti 30 dugi ka 40 kg.
Struktur awakna sami - elongated, rada dikomprés, upami anjeun ningali di sisi. Sirah nyarupaan beak tina manuk ageung, sungutna ayana sacara horisontal dugi ka beuteung. Buntutna langsung, henteu gaduh lekukan.
Nyamur tina croaker dumasar kana warna biasa na.
Croaker cahaya ngagaduhan corétan konéng ngajalankeun dina gelombang, janten dina panonpoé sisik lauk bakal berkilauan sareng caang. Dina poék, sirip caudal ngagaduhan bentuk anu rada cembung, lauk ukuranana sedeng, sareng batu karang anu seukeut ogé aya dina tonggong, tapi henteu misah ti anu utama. Warna anu luhurna konéng.
Tempat dimana
Croaker di Laut Hideung memang umum. Pamayang ngalaman ngalaman ngobrol di basisir Anapa, dimana spésiés poék kapendak seringna. Nanging, kumargi kaayaan cuaca, lauk ngagaduhan sisi perak. Kabéh konéng konéng.
Lauk milih hiji tempat - gunung anu taringgul. Éta hirup di jerona sahenteuna 3 méter, sering nyumput dina guha leutik. Lauk biasana cicing di sakola leutik, nyoco tuangeun kerak sareng cacing laut.
Sakumaha anu disebatkeun sateuacanna, croaker tiasa dipendakan di kota Éropa mana waé. Di Inggris, nami Crocker parantos akar, anu ditarjamahkeun ngajerit atanapi nyabak. Ku jalan kitu, sora dipilampah ngagunakeun kandung kemih ngojay.
Fakta Menarik
Nalika angkat ka nagara sanés, seueur wisatawan perhatosan di pasar lauk sareng di réstoran sami sareng croaker Anapa. Ragam lauk croaker kapanggih jauh di luar Laut Hideung; lauk ieu katangkep di seueur kota basisir di sakumna dunya. Crocker, nami ieu parantos akar di nagara sanés. Dina croaker dewasa croaker, otot gelembung hawa tiasa-leres dikembangkeun. Kusabab hartosna, croaker tiasa ngadamel sora anu ampir sami sareng sora quacking, tétéla: "croc-croc". Pikeun kasempetan sora anu unik, lauk nampi julukan "Crocker". Ogé kecap Inggris croak - anjeun tiasa narjamahkeun wheezing, croaking atanapi croaking.
Dimana ningali di Anapa
Nu croaker di Anapa sanes mangrupikeun lauk komersial. Kadang-kadang kapal pesiar lokal nyampeurkeun jaringan nelayan teras lauk anu jarang tiasa mésér di pasar Anapa. Daging gorbylya diakui minangka salah sahiji tuangeun lokal. Pamburu laut nganggap croaker piala pantes. Kukituna, lauk anu kasohor tiasa ditingali dina pésta peminat tumbak peminat Anapa.