Lauk beureum anu pang populerna di Rusia, anu dianggo pikeun asin sareng baking, nyaéta salmon, salmon pink, salmon, salmon, salmon sareng coho salmon. Ngalawan kasang tukangna, sim masih aya saeutik - lauk, sapertos, sésana, ngarujuk kana objék fishing. Éta gaduh rasa anu hipu, gancang masak. Jeung eusi vitamin sareng mineral séhat henteu langkung handap lauk beureum sanésna.
Nilai gizi sareng eusi kalori
Sima mangrupikeun spésiés lauk beureum, sareng ku sipat anu mangpaat tiasa dibandingkeun kalayan salmon sareng trout. Ngandung asam lemak henteu jenuh Omega-3 sareng Omega-6, anu nyegah pangembangan atherosclerosis, asam amino anu ngajaga ngalawan kanker sareng diabetes, selenium - vitamin anu masihan reureuh dina umur kolot sareng masihan umur panjang.
Rasa tuangeun lauk
Sima mangrupikeun lauk lembut, rasa na istimewa. Anjeun kedah masak gancang pisan, upami anjeun sono kana waktosna, éta bakal tétéla garing sareng leungit juiciness na.
Rasa anu pikaresepeun dicandak ku sim asin. Dina sandwich, sami pisan sareng caviar salmon sockeye atanapi lauk beureum sanésna. Ku sabab éta, paling sering sim kuring asin, sareng saatos éta dipanggang dina foil atanapi goreng dina adonan. Sareng ti lauk ieu mangrupikeun ceuli anu ngeunah pisan, ku jambon, gajih tembus di luhur.
Sima: kumaha masak dina oven sareng pan
Sim Juicy dicandak ku baking dina oven (dina foil). Salaku tambahan, anjeun tiasa nganggo sayur-sayuran, tapi langkung resep nyandak tomat sareng zucchini. Jus sayuran bakal meresihan daging Sima, sareng rasa na bakal langkung lembut.
Potong lauk jadi steaks, 2,5 cm kandel, sprinkle sareng jeruk nipis sareng kirimkeun ka kulkas kanggo di pickl sahenteuna sahenteuna sajam. Dina waktos ayeuna, motong zucchini sareng tomat kana cingcin ipis, sareng nyebarkeun sasarengan dina unggal lambar foil. Pasang steaks di luhur. Uyah, lada, bungkus sareng kirim ka oven langkung panas nepi ka 200 derajat 30 menit.
Sim digoréng tétéla janten garing pikeun seueur. Ku alatan éta, sateuacan ngirim lauk ka pan, éta kedah dipasihan. Jang ngalampahkeun ieu, kanggo 1 kg sim, dipotong janten potongan, anjeun kedah: 250 ml susu (cai pindang), uyah, lada, garing garing, 2-3 tetes cuka cider apel (anggur tiasa), 2-3 cengkéh bawang bodas (diperah ngaliwatan pers). Nyiapkeun marinade tina bahan, eusian lauk sareng tinggalkeun dina suhu kamar salami sababaraha jam.
Saatos waktos anu ditangtukeun, sim kuring ditarik tina marinade. Tanpa nyoplokkeun dill atanapi bawang bodas tina sapotong, gulung lauk dina tipung teras dikirim ka pan goreng anu nganggo mentega. Tumis dugi coklat emas dina dua sisi. Sima (lauk) pisan juicy, tapi saatos marinade sareng susu, rasa na langkung hipu. Masak dina loyang tanpa tutup.
Kumaha garam lauk sim dina 12 jam
Iwak beureum (kalebet sim) ngajaga sipat mangpaatna dina ngan ukur aya dina bentuk uyah. Sadaya metode anu sanés pikeun ngolah éta langkung dipikaresep.
Dina raraga sim - lauk, poto anu dipasihan di luhur - masak gancang, eusianna dipotong henteu langkung ti 1 cm kandel. Pikeun asin, uyah sareng gula dianggo dina rasio 1: 1. Jumlah pasti rempah-rempah gumantung kana beurat lauk.
Sima ceuli
Piring anu munggaran, anu disiapkeun tina nyekel Sims ku pamayang, nyaéta ceuli. Hal ieu dipercaya yén éta ti perwakilan kulawarga salmon yén dirina meunang anu paling enak.
Bahan kanggo sup na kalebet produk sapertos (pikeun 2 liter cai): kentang - 700 g, bawang sareng wortel, bawang bodas, lemon, dill, asin, lada, sim kuring. Resep pikeun masak sup lauk ti spésiés lauk sanésna dina hal ieu henteu leres pisan, anu dipatalikeun sareng rasa daging anu pikaresepeun. Upami anjeun nambihkeun kana loyang sahenteuna saatos sababaraha menit sateuacanna, laukna bakal murag.
Dimana lauk Sim anu kapanggih?
Sima nyicingan sacara eksklusif cai basisir Asia Samudera Pasifik - ti Walungan Amur dugi ka Tumen-ula. Éta utamina kapanggih di Citarum Laut Jepang. Di alam, aya dua bentuk lauk ieu - migratory sareng padumukan.
Daptar pariksa tiasa dipanggihan:
- dina Sakhalin
- di Jepang
- di Kapuloan Kuril
- dina walungan Primorye,
- di kiduleun Kamchatka (dina jumlah leutik sareng ngan dina usum kawin),
- di Busan
- dina walungan halimun.
Padumukan Sim henteu hususna resep cai laut, langkung milih cicing di walungan. Anjeunna rada langkung leutik tibatan pasangan laut na sareng anjeunna:
- di Jepang
- di Taiwan
- dina Sakhalin
- dina Primorye,
- di Téritori Khabarovsk.
Lauk sima
Kampanye spsning Sims dimimitian dina bulan April sareng janten dugi satengah munggaran Juli. Di Kamchatka, éta tiasa nyeret dugi ka akhir Juli. Si Sim milih tempat pikeun lahan pangjajaran dina luhureun walungan sareng aliran-aliran walungan anu ngalir ka aranjeunna. Syarat utama pikeun alat stop kontak nyaéta:
- lemah ayeuna
- ku ayana handapeun batuan taringgul atanapi.
Pas sim kuring parantos ngahontal tempat anu saé, anjeunna langsung langsung ngaluncuran, anu terus dugi ka awal usum gugur. Saatos Sim ngalahirkeun turunan, anjeunna pupus.
Caviar lauk ieu dianggap ngeunah nyata. Biasana éta asin. Hargana per kilogram kaviét sima kisaran tina 5.000 rubles pér kilogram.
Sipat gunana lauk sim
Eusi kalori tina sim éta alit - ngan 208 kilocalories per 100 gram produk, tapi ngandung seueur lemak sareng protéin, hatur nuhun anu laukna nyandak rasa anu unik. Sakur piring anu sima tiasa diinget dina tabel pikeun atlit sareng pemakanan.
Di antara sipat mangpaat tina lauk ieu, kuring hoyong dicatet heula sadaya:
- ku ayana asam Omega-3 sareng Omega-6, anu henteu ngamekarkeun pengembangan atherosclerosis,
- ku ayana asam amino anu ngajaga awak tina onkologi sareng diabetes,
- Daging Sima ngandung vitamin Selenium langka, anu biasa ngagunakeunna anu tiasa ngalambatkeun umur lami sareng masihan sababaraha taun tambahan umur.
Kumaha masak sim
Dasarna, sadayana nyekel tina sim (ampir tilu suku) asin sareng dirokok. Sésana sésana angkat ka rak toko beku sagala dina balkas atanapi sapertos produk rengse. Ogé, balyk sareng kadaharan kaléng anu didamel tina sim. Tingali ogé: Kumaha uyah uyah kaviar
Produk simu beku sareng semi-bérés ti éta digoréng dina pan atanapi dina seuneu kabuka (barbecue, barbecue), pindang, dipanggang dina oven, jsb. Janten éta sim henteu janten garing, éta kedah diaping sateuacan digoreng, teras masak gancang, tanpa ngaluarkeun seuneu. Upami teu kitu, sim bakal leungiteun juiciness, sareng sareng rasa anu unik.
Resep Gamping Sims
Aya cara gancang pikeun asin sims, anu peryogi henteu langkung ti 12 jam.
- Lauk dipotong dina irisan henteu langkung kandel ti 1 cm,
- Éta disimpen dina wadah kaca,
- Dituang sareng campuran gula sareng uyah (1: 1),
- Hal ieu katutupan ditutup ku tutup sareng dikirim ka kulkas.
- Saatos 12 jam, lauk parantos siap tuang.
BIOLOGI SIMULAR
Iwak migran Sima: cicing di laut, anakan di susukan. Di Jepang ngabentuk wujud padumukan di walungan sareng talaga. Spawns sakali-kali dina kahirupan, saatos éta maot.
Éta lumangsung di Amur ti akhir bulan Juli nepi ka pertengahan Agustus, di distrik Posyetsky - dina Séptémber, di Jepang - dina Séptémber - Oktober. Spawning lumangsung dina suhu 7-12 °, dina taneuh karikil leutik dimana endog dikubur.
Kasuburan nyaéta 1.4-5.2 rebu endog, rata-rata 3,2 rébu endog.
Caviar, sapertos sadayana salmon, handap. Juven linger di walungan dugi ka sataun, ngahontal panjang langkung ti 10 cm, sakapeung 18-20 cm. Juveniles tina ukuran ieu gaduh 7-11 labél transvers hideung hideung dina sisi awak.
Sima ngahontal panjang 71 cm sareng beurat 9 kg.
Ukuran lauk pancing Sim béda dina sababaraha daérah. Di distrik Posyetsky, panjangna nyaéta 52-68 cm, rata-rata 61 cm, beurat 4 kg, di walungan. Cumin ngalir ka Selat Tatar, panjang dugi ka 71 cm sareng beurat dugi ka 9 kg (sedeng: panjang 60-63 cm, beurat 4-5,5 kg), dina manjangan handap Walungan Amur 46-67 cm, rata-rata 54-57 cm, beurat -1.6-3.2 kg, rata-rata 2,3 kg.
Bentuk cai tawar Sim Sim dina panjang ngahontal ngan 28 cm. Sim biasana ripen dina katilu, kirang sering dina taun kaopat. Jalu Sims antam di walungan ngahontal baligh parantos panjangna 18 cm.
Sima mangrupikeun prédator, sapertos salmon Pasifik anu sanés.
Spésiés sanés Oncorhynchus séjén nyaéta salmon pink sareng anu sanésna.
Sima mangrupikeun salmon migratory anu munggaran asup ka Amur saenggeus dibuka, dina sababaraha taun ti mimiti Mei, biasana ti pertengahan Méi nepi ka awal Juni. Siga salmon pink, sareng teu sapertos salmon chum, éta angkat ka Amur ti kidul, ti Laut Jepang. Jangkungna kursus di ngahontal handap Walungan Amur dina pertengahan Juli, ahir - ahir telat Juli - awal Agustus.
Di Amur, spesimen tunggal naék 300-400 km luhureun Nikolaevsk. Juveniles ngagulung ka laut dina yuswa sakitar sataun atanapi langkung.
FISING SIMA
Sima ditambang ukur di Rusia, Korea sareng Jepang. Ujung Jepang ngahontal 292 rébu centner dina taun 1915 (dina 1923-1925 aranjeunna henteu langkung ti 126 rébu centners, sareng dina 1936-1938 aranjeunna turun ka 100 rébu centners), kalayan jumlah panglegana dipanén ti Hokkaido. Di Korea, nangkeup sajumlah 8-26 rébu ton (1936-1939).
Dina perairan Rusia, simana aya sababaraha jumlah, sareng nyekelna aya 6,9 rébu ton (1936-1939), nangkep panggedéna aya di walungan. Tumnin, salajengna dina pp. Tambang, Botchi, Samarga. Sima mangrupikeun hikmah beternak buatan.
Téhnik sareng kursus nguseup
Sim abdi katangkep salami kursus net sareng tuang net (di Jepang ogé ku jala gill).
Tilu suku tina total nyekelna diolah kalayan asin sedeng atanapi kuat, sakapeung dituturkeun ku ngaroko tiis. Bagian tina hasil nyekel és krim ka pasar.
Ka sakedik dipaké pikeun persiapan produk balyk. Asin caviar.
Katerangan
Sima mirip sareng coho salmon, tapi ngagaduhan sirip dubér anu langkung jelas sareng jalur transverse poék dina sisi awak, bahkan dina lauk sawawa. Dina spawning individu, aranjeunna buah prambus. Dina dorsal fin III-IV (V) 10-13 sinar, dina anal III-IV 11-14 (15) (biasana 12), gill stamens 18-22, sinar gill 11-15, lampiran pyloric 35-76, vertebrae 63 -64 (biasana 63), 66. Timbangan ageung ageung, dina gurat gurat 130-140.
Lalaki jalu dewasa gaduh rahang ngawangun. Awak sim kuring umumna luhur pisan, jangkungna na ti 28 dugi ka 31% tina panjang awak. Gumpungan badag tumbuh di lalaki nalika spawning, sareng aranjeunna sigana langkung luhur ti kitu. Rahayu luhur manjangkeun sareng bends ku kawit a. Huntu gedé tumuwuh dina rahang.
Warna
Di laut, warna éta pérak. Malahan dina lauk sawawa, jalur transversal ageung dijaga dina awak, nomer 8-11, di individu anu ngalebetkeun walungan aranjeunna terang layung, dina ngalelep poek, dina lalaki biasana biasana caang ti awéwé. Di tukangeun aya bintik bunder hideung leutik. Dasar dina pojok dorsal 3 poék anu poék. Kadang bintik hideung leutik dina dorsal, caudal sareng fins finsal. Luhureun sirip anal sareng lobus handap caudal éta layung. Sanggeus dugi ka perkarangan spawning, bikang énggal-énggal warna dina warna sareng bentukna. Warna anu pocong malah bodas.
Ukuran Sims sareng beurat
Panjang rahang luhur lalaki nyaéta 14.9-17.1, dina bikangna 12,6-13.2% panjang awak (nepi ka tungtung sinar tengah C). Diaméter panonna turun pisan sareng umur: dina jalma ngora (dugi ka 200 mm) éta 20-30% tina panjang sirah, sareng di déwasa turun ampir 10%. Dina juveniles, aya 611 bintik transverse poék dina sisi awak, henteu aya bintik dina sirip dorsal sareng caudal, sareng 1/4 bintik hideung sakitar murid.
Panjangna (ka tungtung sinar tengah C) déwasa jalu ti walungan. Tumnin (ngalir ka Selat Tatar) rata-rata 63 cm (maksimal 71 cm), rata-rata rata-rata 5,5 kg (maksimal 9,0 kg), bikang rata-rata 60,5 cm (maksimal 67 cm), beurat rata-rata 4. 0 kg (maksimal 6.0 kg). Di distrik Posyetsky (caket wates: sareng Korea) sim anu ageung ogé katangkep: bikang bikangna 52-68 cm. Di handapna Amur, ukuranana langkung alit: lalaki 46-67 cm, rata-rata 56.8 cm, beurat 1.8-3.2 kg, rata-rata 2,3 kg, bikang 47-62 cm, rata-rata 54,4 cm, beurat 1.6-3.1 kg, rata-rata 2,3 kg.
Nyebar
Ngalangkungan sareng bentuk cai tawar Pasifik Pasifik, ngan ukur cicing di basisir Asia ti jazirah Koréa sareng Jepang (Hokkaido sareng Honshu) ka Amur, Sakhalin sareng basisir kulon Kamchatka. Bentuk padumukan dibere di situ sareng walungan, kalebet Taiwan sareng Kapuloan Ryukyu, di Bojong Républik Korea sareng Jepang.
Gaya hirup
Saatos bubuka Amur Sim, bagian salian salmon anu asup kana walungan - dina taun sanés dina awal Méi, biasana ti pertengahan Mei dugi ka awal Juni. Siga kana salmon pink, sareng teu sapertos salmon chum, éta ngalebetkeun Amur ti lorong kidul, i.e., ti Laut Jepang. Sakumaha jangkungnana naék, teu kanyahoan. Éta ngagaduhan bentuk dwarf cai tawar. Mindahkeun mimiti di awal Mei, sareng diteruskeun dugi awal Séptémber. Éta henteu naék luhur dina walungan, tapi langkung luhur tina salmon pink.
Kuburan
Sima mangrupikeun spésiés anu rada precocious: dugi ka baligh biasana dina taun ka-3, kirang umum dina taun ka-4. Lalaki jalu dewasa umure panjang 10-22 cm, timbangan kira-kira 88 g dina umur 1-2 taun. Di Jepang, sareng jalu awéwé ngagayuh baligh, sésana dina cai tawar.
Panyebaran Masu
Ieu asup walungan saméméhna ti salmon sanésna (dina Méi-Juli). Parian dina akhir bulan Juli-Séptémber (di kidul dugi Oktober). Jangkungna kursus di handapna ngahontal: Amur tumiba pertengahan Juli, tungtungna - dina satengah kadua Juli, awal Agustus. Ngalangkung di handap dugi ka Amur ti saprak Juli. Jumlah endog rata-rata 3200 buah. Di distrik Posyetsky, kursus éta langkung lami tibatan di Amur, persis sakitar pertengahan Agustus sareng di akhir bulan ieu, ngaluncat pertengahan pertengahan Séptémber. Dasar tempat perenahna ayana di luhureun walungan. Caviar diteundeun dina sarang dina taneuh kerikil-silat. Rata-rata fecundity 3,2 rébu endog. Saatos tuang, lauk paéh, anu paling kerdil tiasa sawaréh salamet sareng geser ka laut.
Perkembangan
Caviar ngembang dina taneuh. Mangsa inkubasi 50-70 dinten. Saatos 25-30 dinten, bintik paningal poék némbongan di sisi ngagoreng, untu kaciri. Juveniles ninggalkeun taneuh dina Maret-April. Nepi ka akhir bulan Juli, juvana ngahontal ukuran 40 mm. Ngora ngora tetep lila dina walungan, sakitar sataun, ngahontal panjang langkung tina 100 mm, sakapeung 180-200 mm. Dina ukuran ukuranana ieu, di sisi awak aya 7-11 gurung transverse hideung ageung, 3 bintik ageung di tungtung luhur tina strverse transverse, bintik-bintik bulat leutik dina tonggong luhureun garis-garis transversal, sakapeung aya bintik bulat sareng handapeun salurut melintang, di pangkalan dorsal anu aya 3 titik poék fins teu warnaan, sakapeung titik hideung dina dasar sirip lemak. Awakna luhur, fin dubur sareng tenderloin, turun kalayan umur. Juveniles 50-60 mm panjangna digentos pikeun ngahontal sareng panganteur bagian pivotal walungan. Dina taun kadua kahirupan, bagian juara digelir kana laut. Stingray di laut mimiti di cinyusu.
Ajén ékonomi
Di Rusia, sim kuring leutik. Di Amur, éta henteu ditangkap pisan, sareng didieu dirékam dina nangkut sapertos salmon pink. Nyekel salami jalan tetep bersih sareng tuang. Tilu suku tina nyekel ieu diolah ku duta besar, bagian tina tangkapan anu dikirimkeun ka pasar dina és krim. Asin caviar.
Rujukan:
1. Lebedev V.D., Spanovskaya V.D., Savvaitova K.A., Sokolov L.I., Tsepkin E.A. Lauk USSR. Moscow, Panginten, 1969
2. L. S. Berg. Lauk cai tawar USSR sareng nagara tatangga. Bagian 1. Édisi 4. Moscow, 1948
3. Atlas lauk cai laut di Rusia: Dina 2 jilid. T.1. / Ed. Yu.S. Reshetnikova. -M .: Nauka, 2003 .-- 379 p.: Ill.