Dina Volga budak ieu disebut lauk bodas, di Astrakhan - Belinkaya, di Sura - manaskeun, dina walungan Siberia éta nelma, nelmina, nelmushka, di Surgut - samonkul.

Whitefish atanapi nelma (lat. Stenodus leucichthys) - kagolong kana kelompok lauk bodas tina kulawarga salmonid (Salmonidae). Éta dipanggihan di belah kalér Laut Caspian, ti mana naék pikeun maluruh kavar ka Volga sareng, ka tingkat anu langkung alit, dugi ka Urals. Naék kana Volga anu pohara luhur - ka Tver sareng Rzhev, ka Oka ka Serpukhov sareng Kaluga, ka Sheksna ka Beloozero. Tapi jumlah lauk bodas anu langkung ageung naék kana Kama sareng utusan: Ufa, Belaya, Chusovaya sareng Vishera. Bawang bodas teu seueur di walungan kalér - dina Dvina Kalér, Pechora, sareng Ob.

Spésiésna diklasifikasikeun ogé kaancam. Éta asup kana Buku Beureum.

Whitefish - salah sahiji lauk bodas panggedéna, ngahontal panjang hiji sareng satengah meter panjang sareng 15 kg beurat atanapi langkung. Bédana séksual diturunkeun sacara lemah, jalu lalaki rada handap awéwé dina ukuran. Fitur anu béda tina lauk nyaéta rahang handap, éta rada lami tibatan ka luhur, luhurna parantos nangtung dina ujung hareupeun panon. Awak na dikalangkung, kandel. Kelir awak aya perak, anu pérang-semu coklat-biru, beuteungna bodas, sirip dorsal sareng caudal coklatish-abu, sésa kulawu. Lauk komersial anu pohara berharga upami ningali gajih, daging gajih (18-26% gajih), anu didamel ku produk balych.

Belorybitsa asup kana Volga ti laut di tungtung usum tiris, dina bulan Pebruari sareng awal Maret, sateuacan muka walungan, milih cabang anu paling lega sareng nuju handapeun és, ngalawan arus anu kuat. Dina Volga handap, éta henteu tetep, tapi angkat ka Volga luhur sareng khususna ka Kama, ngalaksanakeun usum panas di tempat anu jero, spawns dina gugur sareng wangsul ka laut. Lauk bodas ngora ampir sadayana henteu dipikanyaho ka pamayang Volga, kamungkinan, nonoman dina usum tiris atanapi di cinyusu banjir ngantepkeun walungan di laut, dimana aranjeunna tetep dugi ka dugi dewasa. Cara hirup lauk bodas téh saeutik kanyahoan, kusabab ukuranana leutik, awas sareng tetep di jerona, dahareun dirina diwangun, sigana mah, biasana tina lauk alit. Di Volga, caket tina Volgograd, masih aya lauk bodas - dina mundur sareng panangan tina Volga ti bulan Pebruari dugi ka Maret tiasa nyekel lauk ieu.

Whitefish mangrupikeun barang dagang anu berharga, sanaos nyekelna henteu pati penting dina hal jumlah lauk anu katangkep. Dina nilaina, lauk bodas nyandak tempatna saatos lauk beureum (stabilgeon). Dagingna bodas, gampang dipotong kana piring sareng dibédakeun ku rasa na. Pikeun dijual, warna bodas digoréng atanapi seger di acar.

Dibawa kaluar tina cai, éta tétéla janten rada ulung dina usum usum, tapi saré bobo pisan dina usum panas sareng teu tiasa dijaga kandang. Kacang bodas pikeun loba dihargaan.

Tangkapan lauk bodas éta tunduk kana turunna penting, anu gumantung kana sabaraha aranjeunna spawned. Janten, contona, dina ahir taun tujuh puluhan sareng dalapan puluhan taun éta katangkep sakedik dina Volga yén éta ngusulkeun yén parantos dipiceunkeun, dina taun 1885 seueur pisan lauk bodas ti laut anu di Astrakhan éta dijual dina 1 p. pikeun pood.

Kiwari, lauk bodas bisa dibeli di daérah mancing utamina di sababaraha kota ageung anu teu aya hubunganana sareng mancing. Lauk dijual sesat, beku atanapi asin (balyk). Lauk beuleum atanapi beku dina masak ogé nganggo cara anu sami: seger, digoréng, pindang dina cai kukus, dipanggang dina grill sareng dina oven. Daging anu bodas, lembut tina lauk bodas langkung saé kalayan sagala rupa saos ti herbal seger, jeruk sareng tomat berair.

Sababaraha tips pikeun masak lauk bodas

Iwak ngagoréng batu kalintang saé disayogikeun yén panasna bara séhat sedeng, upami teu aya résiko tina overdrying lauk. Lauk Pra-marinate ditambah uyah, gula, lada sareng bodas, anggur garing (tiasa digentos sareng jeruk nipis satengah dina cai).

Lauk kukus digodog dina buah anu ageung pikeun ngawétkeun juiciness sareng dieusian ku sangu pindang, sayuran atanapi dieusian kana keusikan kapang.

Sup ka bodas tradisional dimasak kalayan kentang sareng ditutupan ku akar anu dibakar: bawang, wortel, peterseli, petnips.

Sawah kalayan lauk nyaéta piring Kalmyk tradisional. Disiapkeun dina dasar pilaf dina kaléter ageung. Rasa nganggo cabé sareng uyah. Ngawula ka piring dina mangkok, tuang sareng mentega dilebur. Dina Volga, lauk bodas ngarokok ku cara tiis, meunang balyk anu alus teuing sareng kakoncara. Stroganina ti lauk bodas anu asak dina Kalér. Jang ngalampahkeun ieu, euy beku lauk sareng tahan 5 menit dina suhu kamar sateuacan dilayanan, teras saos rendang. Sakapeung stroganina dicampur sareng bawang atah.

Kamus istilah kuliner. 2012.

Watekat

1. Lauk bodas hirup naon lauk nyata (Stedonus leucichthys leucichthys) di Citaras Laut Citarum, ngabalukarkeun jalan hirup semi-jalan, usum tiris di laut, sareng ninggalkeun di cinyusu di walungan.

• The Volga
• Ural
• Bodas
• Chusovoy
• Ufu
• Terek
• Kama sareng anu sanésna. Kamana anjeunna nangtung di liang geuning sateuacan spawning, nyumput lauk leutik.

2. Spésiés séjén, lauk laut kalér Nelma (Stedonus leucichthys nelma), tiasa ditingali dina walungan anu ngalir ka Samudra Artik.

Puguh

Kadewasaan seksual lauk bodas lumangsung dina umur 4-5 taun. Pamaén sakali unggal dua taun. Lauk bodas pikeun spawning asup kana Volga sareng naék sapanjang éta nepi ka tempat-tempat pamarian. Pendakian tiasa dugi ka 4 bulan. Dina Oktober Nopémber, ngariung dina bagian walungan sareng taneuh anu taringgul atanapi keusik di tempat anu aya konci, spawns. Hiji awéwé ngelek 100-100 rébu endog anu terpaku kana taneuh. Dina bulan Maret Méi, kalayan cai pemanasan, ngagoreng pancuran tina endog, anu digentos kana laut, nyoco kanggo waktos-waktos bulan hirup, serangga larva sareng kerak. Sanggeus ngahontal ukuran 30 cm, aranjeunna gentos tuang lauk.

Naon anu nyekel lauk bodas

Kusabab lauk bodas mangrupikeun lauk ekspresi khusus, aranjeunna nyandak pakakas anu cocog pikeun néwak éta. Éta kabéh katangkep ku kalde, dimana lauk leutik ogé dianggo sapertos bait, sareng ku spinning. Pikeun spinning nyokot puteran leutik atanapi spinner warna warna bodas. Anggo tackle sareng lauk paéh atanapi nembé rupa-rupa bait silikon warna cahya. Anjeunna bray dina wobbler.
Sapertos sadayana salmon, anjeunna ogé nyegel mabur nalika nguseup kana laleur. Ti nozzles sato disamping cicing bait anu dianggo.

Nalika badé nyekel lauk bodas

Anjeunna pangsaena dina jam énjing sareng énjing Éta ampir teu mungkin kanggo nyekel wengi. Usum nguseup tahan antara April nepi ka Nopémber. Prédator anu katangkep aktipitasana, tapi bosen pisan gancang, anu ngagampangkeun nyandak jaring.

Perlu diinget yén lauk milik ka Buku Beureum sareng di seueur daérah nguseup lauk bodas dilarang.

Anyar-anyarna, kusabab ngaraosan lauk bodas ku para pembimbing sareng ngiringan lauk tina perkarangan alam, jumlah lauk bodas parantos ngirangan, sareng ngingetkeun kanyataan yén anjeunna hirup salami 8-10 taun sareng diusahakeun spawn ukur dua kali dina kahirupan na. Mungkin ngaleungit janten spésiés pisan.

Ku alatan éta, fishing predator dilarang. Sareng kusabab jumlahna leutik, néwak ieu sacara acak, biasana sering dina usum panas, atanapi dina ragrag sanésna sanés kabucut nalika digulung ti walungan seger ka laut.

Resep masak

Sanaos lauk dilarang, teu aya anu aman tina newakna teu kahaja. Upami anjeun ngaleupaskeun piala deui kana cai éta moal mungkin kusabab tatu anu ditanggung nalika ngalungkeun atanapi ngagigit. Henteu aya nanaon sanés tapi pikeun milari resep pikeun ngasakan lauk bodas.

Daging lauk bodas anu lauk lauk luar biasa ngeunah sareng séhat, salah sahiji piring anu tiasa disiapkeun ti dinya.

Léngkah ku resep léngkah

• lauk (sirah, buntut, sirip, tulang) 0,5 kg
• 6 kentang leutik
• bawang 2govki leutik
• 1 wortel
• 7 kacang lada lada, daun salam 3 PCS
• kebat dill
• uyah rasa

1. Kami ngabersihan lauk tina timbangan, talang, urang misahkeun sirah, buntut, motong fillet. Tina daging lauk mangrupikeun russula anu saé.
2. Kami ngaleupaskeun gas tina sirah, nempatkeun sirah, buntut, tulang dina loyang anu jero.
3. Eusian ku 3 liter cai tiis, uyah sareng setel dina hawa panas dugi dugi bulaon némbongan.
4. Cabut busa, nempatkeun lada bumbu, lavrushka, hiji bawang, masak 30 menit.
5. Kami nyokot aditif tina kaldu, anjeun tiasa ku galur kana tabung teras nahan bawang anu ditumbuk, diced kentang sareng wortel. Masak panas panas dina kaayaan tutup salila 20 menit.
6. Domba dikumbah sareng dicincang bawang bodas, ngahias sup di tumpukan dina piring.

Dipanggang Whitefish

Lauk atanapi nuju nuju tiasa dipanggang dina foil nganggo oven atanapi batu bara seuneu, waktos masak nyaéta 1 jam-1 jam 10 menit. 86 kcal per 100 gr. Ku cara kieu, lauk ngeunah pisan.

• tulang taleng 850 gr
• buah lemon
• bawang bodas 2 cengkéh
• bawang 2 PC. (ukuran per amatir)
• minyak zaitun 3 sdm. lodges (bisa diganti sareng sayur)
• omat, bel cabe 1 pc.
• wortel sedeng 2
• rasa perasa lauk
• ciwit uyah, leuwih hadé laut.
• sayuran (peterseli atanapi dill)

Anjeun kedah masak lezat

1. Ngabersihan, usus, bilas sareng garing kalayan anduk.
2. Potong jeruk nipis jadi dua halves sareng lebet kana sacangkir. Ngaliwatan pencét bawang bodas, tambahkeun bawang bodas kana jus, tambahkeun uyah sareng bumbu. Campur tuntas sareng baranahan lubricating campuran sareng lauk, tinggalkeun pikeun marinate 30 menit.
3. Dikumbah jeung mesek wortel, potong bunderan, bawang, saparapat tina cincin, straws straw. Panas panci nganggo minyak sareng tumis sayuran. Tambahkeun produk digoréng tina uyah sareng tiis.
4. Potong tomat sareng satengah lemon kana cincin.
5. Di handapeun piring ieu, nempatkeun piring baking sareng margin dilipal dina satengah lambar foil anu cukup pikeun ngabungkus lauk. Larat kalayan minyak.
6. Ngadamel sababaraha potongan dina hiji sisi tulang taleng pikeun dieusian ku bawang sareng tomat. Teundeun kosong dina loyang kalayan seukeut sisi. Barang beuteung, ngagentos sareng irisan tomat sareng lemon. Pasang sayuran anu dipasihan luhureun. Témpél sésa lemon sareng tomat kana potonganna.
7. Perpisahan sayuran anu dikumbah sareng remak di luhur lauk. Bungkus ujung sepré, tutupkeun bangkai sareng nempatkeun kanggo dipanggang dina oven atanapi di batu bara, sakitar 30 menit. Pastikeun yén teu aya seuneu gedé.

Cara pikeun nyekel lauk bodas

Nguseup bodas teu umum, kusabab sadaya waktu kusabab awas éta ayana di jero walungan sareng pendudukna terus turun. Tapi aya kalana éta tiasa dicandak dina net atanapi dina rod spinning. Salaku tackle dianggo baubles, mamingan, piringan, bait langsung. Nalika anjeunna nempelkeun ka hook, anjeunna mimiti angkat ka cai, tina mikir yén éta langkung gampang ngabebaskeun dirina. Ku alatan éta, langsung saatos ngeunaan kacamatan, garis sags. Lauk Whitefish mangrupakeun momen anu teu tiasa dilupakan dina kahirupan. Anjeunna nolak sareng gelut anu terakhir. Sadaya ieu dipirig ku luncat sareng cai herang nyaring. Nyekel dirina tiasa masihan kebat émosina anu unik.

Galeri: lauk bodas (25 poto)

Manfaat pikeun awak manusa

Whitefish boga nilai nutrisi anu dinyatakeun pikeun awak manusa tina hal kalori sareng gizi, kitu ogé dina kandungan gizi. Dagingna dicerna ogé. Éta beunghar zat sapertos:

• eusi protéin anu tinggi
• vitamin PP (ngiringan karbohidrat sareng lemak métabolisme, nurunkeun koléstér getih sareng ningkatkeun eusi lipoproteins, anu nyegah atherosclerosis sareng trombosis).
• Vitamin D (aub dina kabentukna jaringan tulang sareng kekebalan)
• Vitamin B12 (aub dina hématopoiesis sareng pangiriman impul saraf)
• asam lemak omega 3 sareng 6 poliétaturasi, anu aub dina métabolisme. Aranjeunna nyegah trombosis, serangan jantung, stroke, urat varicose, tumor,
• makro- sareng microelement (kalium, fosfor, walirang, séng, iodin, fluorine, molibdenum, nikel, kromium, klorin).

Produk ieu dianggap pohara kapaké jalma-jalma anu ngagaduhan panyakit kelenjar tiroid, patuangan sareng sistem kardiovaskular, tulang sareng sendi, dina murangkalih pikeun nyegah riket. Daging bodas tiasa disarankeun ka awéwé hamil salaku sumber asam lemak polunsaturasi sareng vitamin, anu nyumbang kana formasi sistem saraf fétal. Éta ogé disarankeun pisan ku dokter pikeun anu hoyong leungit beurat. Whitefish mangrupikeun lauk lemak tapi kalori low (88 gram dikandung dina 100 gram).

Aya contraindications pikeun pamakéan lauk bodas - réaksi alérgi pikeun lauk, gastritis, pancreatitis, cholecystitis.

Masak lauk bodas

Daging lauk ieu Alus pisan sareng gaduh raos alus. Perwakilan ku lapisan bodas, anu dipisahkeun ogé. Whitefish ngandung loba gajih, masing-masing, sareng ngaja gancang pisan. Alatan éta, nalayan ilaharna meuncit langsung di basisir sareng uyah atanapi ngaroko. Di toko, éta dijual ukur dina bentuk beku, sareng éta henteu sering dipanggihan, kumargi dianggap ngeunah kalér. Anjeun kedah ngagaleuh lauk sapertos ngan ukur di tempat anu kabuktian pikeun nyegah akibat anu henteu pikaresepeun.

Salian asin sareng ngaroko, metodeu masak anu sanésna kanggo éta. Éta bisa masak, digoréng, dipanggang, stewed. Utamana ngeunah mangrupikeun ceuli sareng hodgepodge. Balyk kalayan rasa anu biasa pisan.

Ieu di handap aya sababaraha resep pikeun ngasakan lauk ieu.

Goreng dina loyang - bodas beuleum

• 1 lauk bodas ageung diberesihkeun ti skala,
• 1 cabé cabé héjo leutik
• jus jeruk nipis
• minyak zaitun
• sababaraha tomat céri
• uyah jeung cabé secukupnya.

Téhnik Ngasakan. Mesek siki sateuacanna sareng kumbah dina cai tiis salila 30 menit., Teras dipotong lauk anu dikupas janten steaks 2 cm kandel sareng sprinkle sareng asam sitrat. Panaskan panci - grill. Tuang minyak zaitun sakedik kana éta, tunggu dugi ka langkung panas teras tuang satengah lada sareng sapotong tarragon di dinya, anu bakal masihan piring janten rasa khusus sareng aroma. Saatos 5-10 menit, anjeun tiasa neundeun lauk dina handapeun pan. Kusabab éta masak gancang, saatos 3 menit éta parantos diaktipkeun. Sprinkle cabe sareng uyah di sisi rasana. Cabut piring tina panas. Teras nempatkeun nyiksikan lemon dina unggal steak sareng tutup pan salami 5 menit.

Hiasan lauk nganggo peterseli sareng tomat céri. Ngawula sareng roti bakar roti bodas atanapi coklat.

Whitefish pindang

Ngeunah sareng juicy mangrupikeun lauk bodas, dikukus dina boiler anu ganda atanapi tukang masak anu laun. Salaku tambahan, sadaya bahan anu kapendak disimpen di dinya.

Tapi seueurna jalma henteu resep lauk pindang, ningal eta raos. Dina kontradiksi ka kieu, resep lauk bodas anu dimasak kaldu didieu.

• Lauk bodas dipotong jadi buah leutik
• 3 bawang,
• Sababaraha batang leeks,
• Sakumpulan peterseli,
• Sakumpulan seledri
• 5-6 kacang polong
• 2-3 daun salam leutik.

Téhnik masak. Kulub kaldu sayur, nambahan sagala produk kajaba lauk ka dinya. Nalika dikulubkeun, tambahkeun potongan lauk ka dinya sareng masak 20 menit. Cabut lauk tina kaldu, ditunda piring sareng ngahias sareng sayuran. Ngawula sareng kentang pindang atanapi sangu. Aranjeunna tiasa dialamkeun nganggo horseradish atanapi supa supa. Sareng ogé ngeunaan kacamatan ngeunah sareng acar.

Nelma

Sering pisan, nelmu sareng lauk bodas dianggap salah sahiji lauk, tapi nyatana henteu kitu. Éta kalebet bagian tina subfamily bodas sami sareng hirup dina walungan anu sami. Bedana pisan dina éta:

• Nelma pituin Samudra Artik,
• panjang nelm ngahontal 1,5 meter, sareng tiasa beuratna 28 kg (dina kasus anu jarang, 40 kg),
• Puguran Nelma lumangsung dina Séptémber.

Upami teu kitu, dua lauk ieu gaduh kamiripan.

Katerangan lauk bodas

Nelma mangrupikeun lauk migran. Panjang maksimumna tiasa ngahontal 1 m 50 cm.Ing lauk ageung ieu ngagaduhan sirah anu rada alit, sungut ageung kalayan cangkéng handap anu panjang, sareng fin dorsal anu luhur sareng seukeut, sahingga hésé ngabingungkeun sareng spésiés sanés.

Dina total aya 8 sirip. Anal perenahna caket buntut, sareng beuteung leutik - di tengah beuteung. Rins gurat lokasina caket tina sarupaning gill, sareng tungtungna buntut béda-béda dibeungkeut. The sirip dorsal sareng caudal katingal langkung poék ti sesa.Kelir timbangan nyaéta pérak, tapi tonggong tiasa héjo bulak, bulao atanapi coklat. Daging Nelma bodas, flaky sareng rada berminyak. Lauk sawawa beuratna tina 14-25 kg.

Dina taun mimiti kahirupan, lauk bodas ngadahar plankton, satutasna mimiti moro lauk leutik. Anjeunna cicing di situ sareng walungan atanapi di cai kurung caket laut. Salami spawning, nelma tiasa angkat pikeun 1.500 km. Stenodus Nelma sateuacana dianggap subspesies Stenodus Leucichthys, anu cicing di baskom Laut Caspian, sareng ayeuna dianggap punah.

Di Amérika Kalér, biologi lauk ieu kirang kahartos, tapi studi parantos dilakukeun di Siberia.

Daur Kahirupan Whitefish

Spawning sakuduna kajantenan di ahir usum panas atanapi awal usum gugur, tapi dugi ka ayeuna parantos aya pangamatan langsung ngeunaan tingkah laku kawin tina nelma atanapi déskripsi perkawis padi. Dianggap yén unggal jalma nyalir unggal 2-4 taun. Di daérah basisir, lauk bodas hirup di laut (laut), sareng nganggo walungan cai tawar kanggo beternak. Nelma, anu cicing di danau darat, tetep dina cai tawar sadayana hirupna sareng spawns di tributaries.

Tumuwuh ngora sigana tetep dina walungan cai sahenteuna pikeun 2 taun, saatosna tumurun kana awak cai anu ageung. Lauk ngahontal baligh dina umur 7 taun, sareng biasana hirup teu langkung ti 12 taun. Nanging, peneliti Siberia nyatakeun saurang individu anu umurna 21 taun. Whitefish déwasa ageung pisan. Ukuran rata-rata jarak antara 45 dugi ka 75 cm, sareng hiji spésimen anu bray dina sungut Walungan Mackenzie ngahontal 1,5 m panjangna sareng ditimbang langkung ti 28 kg.

Ukuran lauk nelma kusabab tuangeun. Déwasa nyobian lauk leutik. Dasarna, ieu lauk bodas sanésna, tapi pike, stickleback, gudgeon, artik lamprey sareng kadang-kadang aya lauk bodas sanésna ogé tiasa kana éta dahareun. Tumuwuh ngora dina larva serangga sareng crustaceans planktonic. Anu paling dipikaresep, transisi ka diet lauk lumangsung nalika lauk bodas hijrah ka awak cai anu ageung pikeun ngamimitian fase sawawa dina hirupna. Dina waktosna ieu, biasana parantos ageung janten henteu sieun ku prédator sanés. Nanging, sawawa anu langkung dewasa sawaktosna nimukeun nelmu anom, teu gaduh deui pamangsa sapertos pike sareng burbot.

Galeri: lauk mas, atanapi nelma (25 poto)

Nyekel lauk bodas

Lauk ieu henteu suksés pisan di pasar, tapi éta parantos lami dianggo salaku katuangan kanggo jalma-jalma sareng piaraan. Biasana, nelma katangkep di walungan ku jala dina ahir usum panas, saatos éta dipotong sareng digantung dina hawa kabuka atanapi diaung.

Daging gajih lauk ieu langkung cocog kanggo ngaroko tibatan dijual dina bentuk atah.

Teu jelas pisan naha Nelma Amérika langkung ageung tibatan Eurasian. Ieu sakali deui ngabuktikeun yén lauk ieu peryogi pangajaran ati-ati. Spénialisis Amérika ngantebkeun yén Nelma mangrupikeun pejuang anu serius anu tahan pisan nalika kacekel. Anjeunna sanggup nyandak bait di jerona sakitar 4 m, saatos anjeunna naék kana cai cai kalayan kecepatan anu luar biasa. Dina usaha ngabebaskeun dirina tina hook éta, lauk bodas mimiti ngaluncat.

Paripolah nelma anu belang béda-béda béda sareng cara danau trout sareng pike. Saatos biting, jalur pamancing biasana sags langsung, sareng ieu nunjukkeun yén lauk mimiti ngambang kana beungeut. Panginten Nelma percaya yén ku cara kieu bakal langkung gampang pikeun ngabebaskeun dirina tina hookna. Spinning spesialis nyarios yén tarung ngalawan lauk bodas mangrupikeun acara anu luar biasa, anu dipirig ku luncat luhur sareng nyecak tarik. Éta héran yén lauk gedé anu henteu populér kalayan angler, nunjukkeun kualitas tempur na anu hadé sareng sipat kuliner anu hadé. Pamayang nu ngalaman kadang ngatur nyekel spésimén anu panjangna ngalegaan 1 m.

Kauntungan sareng cilaka pikeun awak manusa

Ahli gizi pikeun nyatakeun yén lauk bodas mangrupikeun salah sahiji spésiés lauk anu pang gunana pikeun awak manusa. Ieu disababkeun ku komposisi anu unik, anu kalebet sajumlah kalsium, vitamin, séng, klorin sareng bahan-bahan anu sanés séjén. Eusi kalori na ngan 112 kcal per 100 g produk. Ku alatan éta, piring tina lauk anu dimaksud pikeun kadaharan orok sareng diet. Bawang bodas pindang tiasa dinikmati sanajan dina diet anu ketat.

Disarankeun dahar lauk ka jalma anu ngagaduhan masalah beuteung sareng peujit, ogé kakurangan tina panyakit kelenjar tiroid sareng sistem tulang. Buktina sacara ilmiah kabuktian yén penampilan teratur tina lauk bodas dina ménu sacara signifikan ngurangan résiko stroke sareng serangan jantung.

Upami jalma gaduh panyakit ati sareng / atanapi pankréas, maka anjeun kedah tuang lauk anu sual kalayan ati-ati. Pangalusna sadaya - dina bentuk pindang sareng di bagéan minimal.

Contraindications and precautions

Saha anu konténatis pikeun tuang lauk bodas?

Éta aman, tapi anu alah ka lauk sacara umum henteu kedah tuang lauk bodas. Lauk bodas goreng henteu kedah didahar ku anu kakurangan tina gastritis sareng panyakit pencernaan anu sanés, sareng lauk anu teuing kedah dipiceun upami aya masalah sareng pankréas sareng ati.

Salaku tambahan, éta kudu diinget yén lauk bodas gancang mudun, ku kituna anjeun kedah mésér di toko-toko anu dipercaya anu ngahargaan reputasina, sareng nengetan bau na rupa - hal ieu berlaku pikeun lauk beku.

Pikeun leungitna beurat, anjeun bahkan tiasa nyusun diri kana diet khusus dina lauk bodas, sareng nyingkirkeun kaleuwihan beurat dina laju 2-3 kg per minggu.

Artikel anu dijaga ku hak cipta sareng hak-hak anu aya hubunganana. Nalika nganggo sareng nyetak bahan éta, panumbu aktif kana situs wéb awéwé www.inmoment.ru diperyogikeun!

Masak:

1. Tuang potongan lauk babarengan sareng tulang nganggo cai, uyah sareng kirimkeun pikeun masak.
2. Saatos 17 - 20 menit nambihan ka aranjeunna sagala sayuran anu dipotong.
3. Uyah sup ka rasa.
4. Kulub eta dugi lauk bodas sareng kentang siap.

Piring lauk karajaan ieu bakal resep kana anggota kulawarga pangleutikna. Dina bentuk purun anu henteu aya siki, éta tiasa dipasihan malah ka barudak ti umur sataun.

Rasa sareng masak lauk bodas

Bawang putih ngeunah pisan

tapi anjeun jarang tara ngagaleuh lauk beku di toko. Sacara umum, éta henteu ngan ukur asin atanapi ngarokok, tapi ogé dikulub, dipanggang sareng stewed, kalayan dibéré kulit anu alus sareng ceuli anu saé.

Ahli nutrisi henteu nyarankeun pikeun goreng lauk ieu - kerak digoréng henteu nyumbang kana beurat anu séhat, tapi pikeun anu henteu sieun pédah tambahan, anjeun sakapeung tiasa tuang lauk bodas goreng - éta ngeunah pisan. Pikeun masak lami-lami - éta bakal cukup 20 menit, tapi bakal langkung raoseun sareng bumbu.

Zander

Sudak - Ngaran Lokal Sudok, sula (di Laut Azov), undercoat (deet), rendang (salah), rusiah (salah), bershovnik, koha (Est.), Zandarts (Latvian), perch-pike (Eng. ), lauk btmia (Bulgaria), Zander (Jerman), gjors (Norwegia), sandacz (Polandia), salau (rum.), buzoun levrek (Turki), kuha (Fin.), gos (Swedia. )

Hirup di walungan, danau sareng daérah desalinated laut. Ngayakeun di handap, tapi naék kana beungeut. Diantara tasik, anjeunna langkung resep polos, beunghar plankton, kalayan rézim oksigén anu hadé, tetep aya di tempat-tempat bébas pepelakan, dina jero 3-4 m, jinis perikanan khusus tasik térong nangtung dina ékonomi danau. Aya dua bentuk biologis zander, cai tawar (semi padumukan) sareng semi-pass. Separa-jalan, ngorbankeun sahenteuna 90% tina total tangkapan pike perch, ngabentuk sato-manuk anu misah, masing-masing, ti walungan anu nyayogikeun lumangsung (Don, Kuban, Volga, Kurinsky, jsb). • Spawning lumangsung dina (Maret) April - Mei (kalér - di bulan Juni sareng Juli) di daerah hollows, di estuaries seger sareng pareum sisi basisir, dina suhu cai 12-26 ° (utamina dina 19-20 °), kadang-kadang spawning lumangsung dina cai kurung nepi ka 2,5-3 ° / 0 ° cai. Caviar diteundeun di jerona 0.5-1 m dina bagian basal pepelakan. Mimiti dinten ayeuna dijaga ku lalaki. Kasubahan dina kandang tong gedé nyaéta leuwih ti 1 juta endog, dina lauk 40-60 cm panjangna 200-500 rébu endog. Endogna lengket, konéng dina warna, ukuranana 1,25-1.40 mm, kalayan serelek gajih anu ageung. Pangwangunan tahan 10 poé dina suhu cai 15 ° sareng tilu dugi ka opat dinten di 18-20 °. Larva sakitar kira-kira 4 mm nalika nembalan. Dina umur kira-kira satengah satengah bulan, ngahontal panjang 7-8 cm, ngagoreng geser ka laut, dimana usum gugur aranjeunna ngahontal 17 cm (di danau kira-kira 15 cm). Panjang panggedena pike perch nyaéta 130 cm, beurat 20 kg. Anu pangheulana, zander spawns dina yuswa tilu dugi ka opat taun. Pigeju Juvenile nyayogikeun tuangeun krustacean, larva chironomid. Zander sawawa mangrupikeun pemangsa: di beulah kidul éta pakan di Gobis, kilka (sprat), hamsa, lauk juvenile, ogé mysids, gammarids, udang, di situ - smelt, suram, roach, sareng sajabana. waktos di spawning kurang. Puncak semi-bore (Don, Volga sareng Ural) angkat ka walungan dua kali sataun. Kursus utama nyaéta cinyusu, spawning, lumangsung dina Maret - April, anu kadua mangrupikeun usum panas-gugur, kanggo nyoco sareng wintering di liang, dina bulan Juli - Oktober. Bagian tina zander, kumaha oge, hibernates di laut. Bagian tina deet asup kana walungan babarengan sareng dewasa sacara séksual. Di Kuban, zander umumna dina usum semi sareng sajumlah leutik pisan dina usum gugur. Di Kura, kursus zander kontinyu diperhatoskeun ti Nopémber dugi Méi. Perch pike naékna bagian handap di sisi walungan (di Don - utang pinjaman Aksaysko-Donskoy tur kirang - ka stasion Tsymylyanskaya, dina Volga - banjir Volga-Akhtubinskaya langkung luhur, jsb). Saatos spawning, pike perch slide ka laut, dimana di jisim éta patuh kana daérah desalinated. Di Laut Azov, péchikean perch leutik cicing di Teluk Taganrog sareng zona basisir laut; pasang jalan gedé jauh ti basisir. Di Caspian kalér, sabalikna, leutik cicing di patempatan laut, sareng limpang ageung ukur dina cai deet basisir.

Ruff Nosar

Ruff Nosar - Ngaran lokal tina Don Ruff, spaghetti, spinning top, babi (on the Don), cumi, beaver (dina Dnieper).

Éta ukur cicing di susukan, dina jalan anu rada gancang, di pasir beresih sareng taneuh taringgul, teu pernah aya di situ. Spawning lumangsung dina ahir April - awal Méi, dina walungan, dina arus gancang sareng dina taneuh berpasir, dina suhu cai 6-7 °. Caviar handapeun, nempel. Diaméter endog ngabareuhan nyaéta 1,17 mm; yolk ngandung kaseimbangan gajih ageung. Durasi ngembangkeun caviar tujuh dugi dalapan dinten dina suhu cai 14 °. Ukuran larva sareng hatching nyaéta 4,24 mm. Yolk na méréskeun saatos 9-10 dinten. Nosar ngahontal panjang (abs.) Tina 16-20 cm, sakapeung langkung, sareng beurat 100 g atanapi langkung. Dina nangkeupan komérsial, panjangna biasana 8-13 cm (panjang rata-rata 10 cm), beurat 9.5-37 g, sareng rata-rata 19,4 g. mollusks leutik, krustaceans (daphnia, jsb) sareng lauk alit.

Chekhon

Chekhon - Ngaran Lokal Chesha, saber, sedentary, rabid, trotoar, czech, balyk (Kazakh), noakala (Est.), Kase (Latvian), sabitsa (Bulgaria sareng Romawi), Ziege, Sichling (Jerman ), miekkakala (fin.).

Chekhon nyaéta sato semi-imratri lauk anu nyiram sareng hibernates di walungan. Dina jumlah anu ageung, tetep di handapna walungan. Salian sabrefish semi-lorong, sadaya walungan ngagaduhan sabrefish anu hirup. Chekhon ngendalkeun utamina ti awal Méi dugi pertengahan Juni, di tengah dugi ka Amu Darya - dina ahir April. Dina Volga sareng Don ngawat bumi di mana waé, utamina dina hollows. Caviar ngaluarkeun tempat anu lega. Saatos spawning, éta ngagulung ti sawah ka walungan, sareng ti handap walungan dugi ka teluk sareng laut. Chekhon padumukan tetep caket tempat-situs anu caket. Kasuburan dugi ka 100 rébu endog, dina sabrefish Azov tina 10 dugi ka 58 rébu endog, rata-rata 33,5 rébu endog. Caviar semi-pelagic, diaméter 3,8-5.9 mm, kalayan rohangan konéng bunder-konéng. Panjang larva anu nembé diarsir nyaéta 7 mm. Dina ahir Méi, ngagoreng panjangna 12-25 mm, sareng dina ahir taun ka hareup, aranjeunna 9-10 cm sareng beuratna 10 g. Taunan di Tasik Bodas ngahontal 5.2-7,3 cm sareng beurat 2-3 g. Chekhon ngahontal panjangna 60 cm sareng beurat 1 kg. Ukuran dawam Don sabrefish: panjang 30-40 cm, beurat 300-400 g, Aral masing-masing, 21-35 cm sareng 300 g, Volga -– beurat 80-180 g. Tilu sareng opat taun digawekeun dina Volga sareng Don. Dina Volga Delta, di Kuban sareng Tasik. Ilmen ngembang sakedik laun ti Don. Éta janten dewasa séksual dina taun katilu atanapi kaopat. Dina tahap mimiti pangwangunan, feed ngagoreng dina zooplankton (Cladocera sareng Copepoda), teras biasana serangga serangga, amphipods, sareng ogé serangga terestrial terjun dina cai. Mimitian ti taun katilu, sabrefish ogé nyobian juvenil lauk béda. Dina Volga sareng di Don, sabrefish ngalir dua kali: spring (lemah) dina April sareng Méi sareng usum panas-gugur (jisim) ti telat Juni dugi pertengahan November (di Don, bahkan sateuacan teu katirisan). Mindahkeun utama Chekhon dina bulan Agustus sareng Séptémber. Salila migrasi usum panas-usum gugur, chekhon mimiti leumpang, teras teras usum. Saatos banjir cinyusu, kaén sabrefish digulingkeun tina sawah sareng pinjaman ka walungan. Dina Volga sareng Urals, lereng ngagoreng ramah lumangsung dina satengah kadua Juni. Bagian tina juven dina palem kolam. Tina dugi ka sisi walungan, sababaraha ngagoreng parambat ka tempat éstartin. Ngagulung ngagoreng ngahontal panjang 32 mm sareng beurat 0,42 g.

Naon metode ngaroko pikeun milih

Aya dua cara lauk ngaroko - tiris sareng panas. Teu kawas metode anu tiris, panas masihan piring anu langkung cerah sareng ngajaga eusi gajihna. Udud tiris butuh langkung waktos sareng nahan mangpaat gizi dina bentuk aslina.

Udud udud dianggap parah, meryogikeun kaahlian khusus sareng panggunaan smokehouse tina desain anu langkung rumit.

Sateuacanna, para perokok kedah ngawangun sacara mandiri dina struktur sorangan pikeun nyalira rasa sareng aroma lauk asap. Ayeuna anjeun tiasa mésér smokehouse anu épéktip pikeun metode anu tiis atanapi panas bahkan ngalangkungan Internét.

Lauk panas disimpen ngan ukur 2- 2 dinten, dugi ka 1 taun di freezer. Kangkung anu disiapkeun tiis tiasa tempatna dugi ka 14 dinten dina kulkas na dugi ka 3 taun di freezer.

Naon anu milih ti metodeu ieu? Duanana ngarokok sareng dokter pasti hiji hal: produk haseup teu tiasa dicabul. Sésana kedah dipandu ku karesep, kamampuan sareng kahayang anjeun!

Fitur Panyimpen

Perlu pikeun nyimpen balyk bérés dina kulkas, sedengkeun di bungkus heula. Éta ogé diidinan tempatna dina kantong khusus atanapi kantong vakum. Ku kituna, lauk bakal langkung lami deui. Ngeunah di bumi kudu disimpen henteu langkung ti 1 sasih, kumargi di payunna bakal garing langkung seueur sareng leungiteun aroma sareng rasa.

Kanggo sabagéan ageung jalma, dina pikiran, balyk mangrupikeun piring mahal, anu dina kalolobaanana disayogikeun dina méja perayaan. Nanging, masak éta di bumi cukup saderhana. Salaku bahan atah, henteu kedah ngagunakeun jinis lauk beureum; anjeun tiasa nganggo perch, perak pérak atanapi bream.

Resik sareng lauk

Urang nempatkeun dua sendok tina mentega sareng minyak nabati dina loyang. Nalika gajih panas, tuang sacangkung suung anu disiapkeun di dinya. Tumis opat opat menit, teras tambahkeun sésana daun thyme seger. Tumis dua menit deui. Tambihkeun béas sareng anggur bodas. Stew dugi cairan menguap. Dina loyang anu misah, tumis escolar asin. Lauk (ulasan disebatkeun ieu) henteu peryogi seueur gajih. Ieu cukup pikeun minyak pan, ogé pikeun pancakes. Escolar digoréng tilu menit dina saban gigir. Kami nempatkeun potongan lauk di luhur risotto. Simpen dina oven salila lima menit deui.

Tips Masak

Sateuacan anjeun ngadamel karya, anjeun kedah milih resep anu leres pikeun balyk lauk sareng jelas nuturkeun téknologi. Tapi pikeun nyandak hasil anu ngaleuwihan ekspektasi, éta kedah ngadangukeun saran ti para profesional:

1. Upami lauk balyk anu dimasak dina usum panas, éta langkung saé manjangkeun periode pickling, sabab ieu bakal ngajantenkeun produk anu langkung aman.
2. Ukuran optimal tina potongan nyaéta 2-2,5 cm, ukuran ieu bakal ngamungkinkeun anjeun meunang henteu langkung garing, nyaéta lauk garing di bumi.
3. Pikeun ngajaga permukaan tina laleur salami garing, anjeun kedah ngagusur pakét ku gauze sareng cuka.
4. Di tengah-tengah kalaparan, pasang bangkai di handapeun penindasan ku ayana édisi anu pikaresepeun.
5. Entong nganggo perkakas logam kanggo asin.
6. Nalika marinating, nganggo gula, sabab éta bakal ngabantosan uyah nembus langkung jero kana serat.
7. Anjeun tiasa nyepetkeun pengeringan nganggo kipas. Naséhat relevan dina hawa anu tenang, panas.
8. Kanggo mariksa kesiapan, balok ditekan ku ramo. Upami lembang gancang ngaleungit, bari Uap teu nangtung tina daging, produk geus siap.

Imah didamel balyk dumasar kana saran anu didaptarkeun bakal ngeunah sareng séhat. Reungit sareng rasa na pasti matak kaget sadayana.

Pasipatan produk anu ngabahayakeun

Masalah utama produk lauk nyaéta mikroorganisme anu nyababkeun panyakit saluran pencernaan. Perawatan bener ngabantosan pikeun ngaleungitkeun épék ngabahayakeun. Ieu hususna penting lamun urang masak balyk di bumi. Salting kedah panjang, kusabab prosedur ieu ngamungkinkeun anjeun ngahapus zat anu teu aman tina daging.

Salaku tambahan, anu balyk anu dibeli ti lauk tiasa ngandung aditif anu ningkatkeun rasa, ningkatkeun volume, masihan warna anu éndah, anu ogé ngarugikeun awak.

Kapisah, éta patut dianggap balyk haseup tina lauk, sabab prosedur ngaroko tiasa jenuh produk sareng karsinogen, anu nyumbang kana kamekaran sél kanker. Ogé, komponén individu tiasa nyababkeun réaksi alérgi. Mungkin pikeun ngaluarkeun ayana masalah tina konsumsi upami persiapan sareng kaayaan neundeun ketat.

Catetan

1. Tingali Whitefish
   (Inggris) di Dunya ngadaptar Spésiés Kelautan.
2. Reshetnikov Yu.S., Kotlyar A.N., Russ T.S., Shatunovsky M.I.
   Kamus dwibahasa nami sato Nisan Latin, Rusia, Inggris, Jerman, Perancis. / diédit ku Acad. V. E. Sokolova. - M .: Rus. Yaz., 1989 .-- S. 71 .-- 12,500 salinan. - ISBN 5-200-00237-0.
3. ↑ 12Usacheva V.V.
   Terminologi ichthyological Slavic. Prinsip sareng metode nominasi. Ngabalikeun Kamus. - M .: "Indrik", 2003. - S. 330-331, 336. - ISBN 5-85759-221-6.

Keringan

Léngkah terakhir dina nyiapkeun ngeunah ieu nyaéta pangeringan, nyaéta, ngabersihan lauk. Anjeun kedah angkat panci tina kulkas, string kana potongan kana sababaraha benang anu kuat, bari ninggalkeun jarak anu leutik antara gurame. Awalna, disarankeun ngagantung daging sababaraha jam dina panonpoé anu caang, sahingga unggal bagian ditutupan ku kulit. Saatos ieu, fillet kedah garing di kamar anu garing sareng haneut, dimana teu aya serangga. Sakumaha aturan, sakabeh prosés pengeringan nyandak ti 3 dugi ka 7 dinten.

Ruff - Ngaran Lokal York (Ukrania), bubyr (dina Dnieper), tas-bass, hahynay (Yakut.), Kiisk (Est.), Kisis (Latvian.), Jazge (lit.), Paus, ruffe (Eng. ), Kaulbarsch (Jérman), hork (Norwegia), jazgarz (Polandia), ghigort (rum.), Kiiski (Fin.), Gremille (Perancis).

Lauk umum ti tasik seger sareng walungan anu laun, tapi ogé kapanggih dina cai brak (Teluk Finlandia). Meryogikeun eusi oksigén anu rada luhur. Ditahan dina bungkus, utamina di handapeun waduk. Pintonan portion terjadi ti bulan April nepi ka Juni, caket walungan, taneuh berpasir sareng taringgul, sabagian dina lapangan jembatan banjir sareng diantara semak banjir sareng hummocks, dina suhu cai 4,5 nepi ka 18 °, di jerona 1-1.5. Kasubaran lauk sareng panjang 8-10 cm nyaéta 4-5,6 sarébu endog (Danau Ilmen), kalayan panjang (abs.) tina 16-18.7 cm - 29-104 rébu (Dnieper), dina individu langkung ageung leuwih ti 200 rébu endog. Caviar pelit, diaméter endog nyaéta 1 mm. Endog konéng konéng sareng teundeun gajih. Hatch jentre saatos 5,5 dinten dina suhu 15 °, panjangna 3,36 mm. Penyerapan endog konéng salami saatos 4-6-6,5 dinten. Sasakit di walungan. Yenisei ngahontal panjang 6 cm sareng beurat 4 g. Ngahontal panjang 25-30 cm sareng beurat 200 g, salaku kingkilaban (dina Siberia Kulon) - dugi ka 50 cm sareng 400 g (komo 600 g). Ruff dawam nyaéta panjang 10-15 cm sareng beurat 20-50 g, tapi juvenil timbangan 2-5 g sering ditambang di danau (babarengan sareng perch ngora disebut "pinworms"). Kadewasaan lumangsung dina taun kadua sareng katilu. Dina nonoman, ruffe nyayogikeun dina krustacean benthic leutik (Alona, ​​Chydorus), teras éta pindah ka handap dahar: larva Chironomidae sareng Corethra, mollusks leutik, Amphipoda (Corophiiim, gammarids, Pontoporeia), sareng misil. Éta tuangeun caviar sareng ngagoreng lauk sanésna (whitefish, jsb). Anjeunna henteu ngadamel migrasi ageung. Cocog pikeun nyuarkeun ka pantai, sareng di ragrag nyalira. Migrasi musim gugur ka tributaries sareng cinyusu lamping sapanjang tributaries diseratkeun ogé dina Narym Ob. Dina topik Kalayan Pamayang:

• Kalénder Lauk Oktober Oktober: Kaléman Pamayang - OKTOBER 2013
• Kalénder Séptémber Séptémber: Kalender Angler - SEPTEMBER 2013
• Kalender Ikan Agustus: Kalender Angler - OGOS 2013
• Kalender Biting Lauk Juli: Kalender Angler - JULUS 2013
• Kalender Lauk Juni: Kalender Pamayang - JUN 2013
• Kalender Ikan: Kalender Angler - MAY 2013
• Tanggalan Pamayang 2013 pikeun Juni Juli Agustus: Ngawitan di Akhtuba sareng Handap Volga dina usum panas
• Kalender Pamayang 2013 pikeun Séptémber Oktober Nopémber: fishing di Akhtuba sareng Handap Volga dina usum gugur

Andrey Shalygin PhD, DBA, Editor-in-Chief of National Explorer